深圳新闻网2026年2月16日讯（记者 李豫军 翁瑞峰）当整座城市奔赴团圆，有一群人选择守在后厨。在深圳大梅沙，广东老字号五谷芳的非遗体验区里，一道传承六百年的乳鸽菜肴，正通过五代传承人的掌心温度，让非遗在年夜饭桌上“可触可感”。新春走基层·他们的除夕，我们走进这里，记录一群守艺人的坚守。

一只木鸽，三代记忆

春节将至，大梅沙海滨年味渐浓。五谷芳餐厅外，红灯笼已高悬门廊，预订年夜饭的客人络绎不绝。穿过热闹的大堂，转角处的非遗体验区却格外安静。

墙壁上，非遗红烧乳鸽的传承故事一字排开，其中一张照片格外引人注目——那是一只漆面斑驳的木鸽子，静静定格在时光里。深圳五谷芳集团董事长袁建东站在照片前，向记者讲起他的故事。

“我奶奶跟我舅公小时候，他们父辈在香港养过一段时间鸽子。”袁建东的声音很缓，像在穿越一段久远的时光，“我十多岁那年，有一天，奶奶就把这只木鸽子交给我。它是明清时期的漆器。”

明清漆器，三代养鸽。它不是玩具，是家族记忆的容器——装着一个后人对先辈的想象，装着一门手艺辗转深港三百年的来路。三百多年光阴，就凝固在这只手掌大小的木鸽里。木鸽不曾展翅，却飞越了时间。

镇桌之宝——非遗乳鸽

灶火跃动，蒸汽氤氲。几口铁锅同时翻腾，切菜声、爆炒声、浇汁声交织成后厨独有的年节交响。

非遗红烧乳鸽第五代传承人何师傅站在灶前，双手舀起琥珀色老卤，一遍遍浇淋在乳鸽上，这桶卤水，已养了三十多年。

“这只鸽子要选生长21天的，经过卤、冲、挂、晾、炸五道工序。”何师傅边说边操作，手法干净利落。乳鸽入油锅的瞬间，“滋啦”一声，金黄酥脆的外皮逐渐成形。

另一侧，老大鹏酿豆腐在平底锅中滋滋作响，表皮渐成金黄，豆香随着热气升腾。将军梅子鸭已摆好盘，师傅手持长勺，将琥珀色蜜汁一遍遍淋下，汁液挂满鸭身，油亮欲滴。

一道接一道年夜饭从灶台递出，热气腾腾，红红火火。这里是整家餐厅最忙碌的角落，也是距离团圆最远的地方。

当食客举杯欢庆时，这群守艺人正俯身灶前，用掌心温度，送出一道道年味。

可触可感的非遗餐桌

今年的年夜饭菜单，既有“喜鹊报平安”（非遗乳鸽）、“大鹏展翅”（客家咸香鸡）等传统经典，也有“龙马精神”（芝士焗波龙）、“金色年华”（海胆炒饭）等创新融合菜。

“这道是梅沙盆菜。”五谷芳总店厨师长梁师傅一边层层码放食材一边介绍，“盆菜是香港一带和大鹏湾一带的军菜鼻祖，起源于南宋期间，流传于大鹏湾沿岸已经有700多年的历史。——盆菜汇聚山海滋味，象征团圆。”

在展示墙上，即食乳鸽、鹏城佛跳墙、梅沙三宝等菜品陈列有序。“我们团队研发的佛跳墙等，让非遗与互联网结合，通过电商走进全国消费者的年夜饭餐桌。”梁师傅说。

从后厨到云端，从餐桌到掌心。老字号的创新，不是背离传统，而是让传统文化在当代找到新的触点。非遗，正在变得“可触可感”。

深港相连的美食传承之路

在文化墙前，袁建东董事长向我们讲述了这道菜的来历。

“咱们准备的年夜饭，最重要的就是这道非遗红烧乳鸽。它是明朝时期的烧窑烤制食品。”他介绍道。

六百多年前，为巩固海防，明王朝在大鹏湾畔筑起一座所城。白天烧窑砌墙，晚上窑的余温便用来烤制食物。鸽子是古代通信工具，养殖要求高，淘汰率也高。军中不忍浪费，便将淘汰的鸽子烤来食用。谁也没想到，这道曾为解决温饱而生的“军菜”，竟在六百年后，成了深圳人团圆饭桌上的非遗滋味。

清中期，九龙海战告捷，大鹏营守将赖恩爵调防香港，随军厨师将这门技艺带到香江。1963年，第二代传承人陈天保在香港元朗洪水桥开设“五谷芳”小店。80年代初，袁建东的大哥赴港学艺，1985年将技艺带回大梅沙，传给袁建东。1998年，五谷芳正式成立餐厅，传承至今。

“我们大梅沙村的村民，很多都是当年军人的后代。”袁师傅说，“这道菜能从六百多年前流传到今天，我常常想——这不只是一道菜，是深圳历史的味道，是我们祖先留给后人的信物。”

如今，袁建东已培养了十多位第五代传承人。去年，他们在深圳各区做了80多场非遗进社区活动，还进了学校、进了企业，讲了十多场非遗课。

“讲技艺的同时，我们讲深圳的历史：咸头岭文化七千多年，大梅沙古遗址六千多年……让更多人在品味非遗的同时，了解脚下这片土地的来处。”

从香港元朗洪水桥的小店，到深圳大梅沙的广东老字号；从舅公传给大哥，大哥传给弟弟，再到如今十多位第五代传承人——这门手艺的传承路径，恰好勾勒出一条深港双城血脉相连的美食地图。

五谷芳团队研发的“梅沙三宝”等一系列衍生产品，已借助互联网平台，让广东老字号、深圳非遗走出大梅沙，走进千家万户。“广货行天下，非遗进万家。”袁建东说，“我们共同携手，让深圳味道走得更远。”

最温暖的年味，不止于舌尖

祖孙三代围坐在桌前，金黄油亮的乳鸽被端上桌，老人夹起一块放入孩子碗中。孩子咬下一口，满足地笑着，眼睛弯成月牙。

而后厨里，炉火正旺。一只乳鸽从第五代传承人手中递出，热气腾腾。这一刻，与六百年前明代窑火旁的那一幕，悄然重叠。

最温暖的年味，从来不止于舌尖。当整座城市举杯欢庆，这群守艺人用无法回家的夜晚，点亮了千千万万个家的年夜饭。

“五谷丰香庆团圆。”袁建东说，“这个新春，我们团队坚守在服务岗位上。欢迎全国各地的食客来深圳过大年，一边品尝非遗乳鸽，一边品味深圳六百年的历史文化。”

这不是技艺的复刻，而是文化血脉的延续。六百年窑火未灭，四代人掌心未凉。

【记者手记】

在五谷芳的后厨，时间有了具体的形状：三十年的老卤，三百年的木鸽，六百年的技艺。当整座城市奔向团圆，这群守艺人选择留在灶前。他们用自己的坚守，让一道菜，成为历史的味觉记忆，也让非遗在热气腾腾的人间烟火里，完成了最生动的传承。