除夕这一天，保山市昌宁县家家户户都要做一桌带有浓厚地方特色、充满传统氛围和赋予美好寓意的年夜饭围炉欢聚，每一道菜肴、每一个习俗，都盛满最浓的年味与最真的期盼。

天刚亮，昌宁县耈街乡团山村村民张应雷一家便开始忙碌，精心筹备一年中最重要的年夜饭。院子里，孩子们追逐嬉闹，摔炮声伴着清脆欢笑，为小院添满浓浓年味。炮声未落，张应雷便带着孩子贴上大红春联，红底金字一上墙，新春的氛围感瞬间拉满。厨房里更是烟火升腾，妻子李江杨忙着洗菜切菜、煎炒烹煮，腊肉咸香、鸡汤鲜醇在屋内萦绕。亲友也带着孩子上门帮忙，欢声笑语中，一道道家乡美味渐次上桌。

鸡血饭煮鸡，是耈街乡家家户户年夜饭桌上必不可少的“当家硬菜”，藏着一家人对新年的美好祈愿。张应雷捉来家中最肥的土鸡，现杀现做，鲜红鸡血缓缓淋入淘净的大米中，加盐拌匀静置凝固，再切成方块，放入慢炖两小时的土鸡汤中同煮。吸饱汤汁的鸡血饭油润软糯，一口下去，满是家的醇香。“我们耉街过年的时候都会杀鸡，煮鸡血饭，寓意着我们来年日子越过越红火。”李江杨说。

过年吃腊味，是当地代代相传的老传统。早在两个月前，张应雷家就泡制了泡肝、灌制了香肠，猪头肉与腊肉则挂在灶房梁上，借着柴火烟气慢慢熏制。风干后的泡肝鲜香十足，煮熟切片，拌上自制辣油、香醋与新鲜香菜，酸辣爽口、嚼劲十足，一口唤醒舌尖上的乡愁。香肠、猪头肉、腊肉经沸水煮熟，切片后油润发亮，咸香中带着松枝清香，吃一口，便是祈愿来年家畜兴旺、五谷丰登。

一桌团圆饭，道道有讲究。酸辣鱼保留完整头尾，搭配番茄、小米辣与阿瓦芫荽，酸香鲜辣，寓意有头有尾、年年有余；茴香豆米汤绵密清香，“茴”谐音“回”，寄托着家人盼游子常归的心愿；豌豆炒玉米胡萝卜丁色泽鲜亮，金黄翠绿相映，寓意金玉满堂；本地石磨豆腐煎至两面金黄，外酥里嫩，“腐”谐音“福”，期盼新的一年福气满满、富裕安康；旺火快炒的青菜荚脆嫩鲜亮，寓意日子四季常青、生机勃勃。“我最喜欢这个豌豆玉米丁了，颜色好看，吃起来甜甜的。还有黄金豆腐，外脆里嫩，太香啦！”团山村张家村民小组村民张梓璇说。

饭菜飘香，笑语满堂，团山村的除夕，在烟火气里酿成最醇厚的团圆滋味。一桌年夜饭，盛着乡愁，载着期盼，是刻在耈街人心底最温暖的仪式。夜幕降临，张应雷一家围坐一堂，看着春晚、聊着家常，灯火可亲，暖意绵长。“吃的是饭，暖的是心。这桌年夜饭，是一年里最郑重的团圆仪式。菜里的期许，就是我们耈街乡最动人的年味。”团山村张家村民小组村民张应雷说。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 罗宁姣 赵媛蕊 摄影报道

视频由昌宁融媒提供

一审 孙琴霞

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