过年做什么菜？说实话，每年一到腊月二十以后，家里微信群就开始“头脑风暴”——有人想来点硬菜撑场子，有人怕太麻烦。最后变成谁都不想动手。

可是，年夜饭又不能随便糊弄，毕竟一年就这么一次，吃的不只是菜。还是团圆的仪式感。今年娱乐圈的董洁又给大家“抄作业”了，她这手家常菜。

硬是把复杂的年夜饭做出了一种“随手拈来”的气势。她主推的酱猪蹄，听着就有点意思。说白了，猪蹄这玩意儿，谁家过年桌上都少不了，关键是怎么做。才有点新鲜感。

有趣的是，董洁不像那些只会摆拍的明星厨房。她是真的自己去菜市场挑猪蹄。别小看这一步，去菜市场买的猪蹄，老板直接帮你把毛刮干净。省下不少麻烦。

回家只要认真冲洗一遍，干净利落。处理猪蹄也有门道。她说，得在猪蹄几个关键部位划刀口，这样不光更入味。炖的时候还熟得快。老手看了都点头：这才是会过日子的手艺。

接下来就是焯水，这一步谁都知道，但董洁强调。浮沫一定要撇干净。也许有人觉得无关紧要，但口感、色泽。最后都是这些细节决定。香料部分，很多人一脸懵。

别把小茴香和迷迭香搞混了——卤味靠的是小茴香。草果拍开、葱姜、香菜，这些一放。卤味那股香气就有了底子。最关键还是酱汁。没有复杂比例，黄豆酱、香辣酱。

照着“两勺一勺”来。味道不会偏，也不容易翻车。至于色泽，她提醒说，炒糖色别手抖，糖色炒深了。肉才红亮诱人。记得加热水这个细节，冷水下去。肉一紧就全毁了。

炒料也没啥高深：葱姜、香菜和酱一起入锅炒香，再加开水。调味的生抽、老抽、蚝油全都下。家里要是有腐乳，来一点提升层次。香料最后一股脑倒进去，糖色也别忘了。

说到炖，董洁直接用高压锅，40分钟。猪蹄软到几乎能用嘴抿下来。谁还守着老式砂锅熬呢？想吃弹牙的，20分钟也够。

炖好以后别急着端出来，开盖小火再焖一会儿，盐这时候下。猪蹄才真正入味。有耐心的话，做好后还可以泡在卤汤里两个小时。味道更上一层楼。

端出来那一刻，红亮的色泽，轻轻一拨骨头就掉了，香气在屋里转，不夸张。老少都爱。过年吃猪蹄，讲究“多抓钱”，图个大富大贵。难怪成了年夜饭上的“财神菜”。

董洁还建议，卤汤别扔，下回卤蛋、豆干、脖子。味道只会越来越出彩。其实，年夜饭也不必非得花里胡哨。

一盘招财的酱猪蹄，配一条意头好的鱼，再来点饺子、年糕，剩下随意搭几道小菜，吃得热闹？谁还在乎是不是米其林级别？有时候，过年图的就是家常。

没必要花一下午“精雕细琢”，也不用非得盘盘造型。把简单做到极致，反而让人觉得踏实。吃饭时，家里人坐一桌，聊着天，哪怕孩子闹腾，老人唠叨。

也比外面那些“网红菜”更有年味。说到底，年夜饭讲究的不是花哨。是烟火气。会做饭的董洁，教会大家的也不只是做菜，更是让人明白，越是简单温暖的东西。越容易让人记住。

这年头，谁还没点自己的拿手菜？酱猪蹄学起来不难，真正的难。是一家人围坐时的那份自在。今年年夜饭，不如就从一锅香喷喷的酱猪蹄开始。剩下的，顺其自然就好。