过年最热闹的就是亲朋好友围坐一桌，酒杯一碰，话匣子就打开了。这时候要是没有几道像样的下酒菜，那可真是少了灵魂。今天给大家分享5道我家过年必备的下酒菜，荤素搭配，有滋有味，特别是那道卤味，每次上桌都是第一个被抢光的。

一、香辣卤牛腱子：越嚼越香的下酒王者

卤牛腱子绝对是下酒菜里的扛把子，肉质紧实有嚼劲，卤香入味，配上小酒，那叫一个美。我家卤牛腱子有个小秘诀：先用清水浸泡2小时去血水，然后冷水下锅焯水。卤料包我都是自己配的，八角、桂皮、香叶、草果这些基础香料少不了，关键是要加一小把干辣椒和几颗冰糖，这样卤出来的牛腱子带着微微的甜辣，特别开胃。

卤好的牛腱子不要急着切，放凉后冷藏一会儿，切片时不容易散。摆盘时撒上葱花、香菜，淋点卤汁，那香味能飘满整个屋子。

二、蒜泥白肉：清爽不腻的经典搭配

肥而不腻的五花肉遇上蒜泥的辛辣，这道菜简直就是为喝酒而生的。选五花肉要挑肥瘦相间的，煮的时候加几片姜、一根葱，水开后转小火慢煮20分钟，这样煮出来的肉嫩而不柴。

蒜泥酱是关键，蒜要捣成泥，加生抽、一点点糖、香油，喜欢辣的可以加点辣椒油。肉片切得薄薄的，蘸着蒜泥吃，一口肉一口酒，那叫一个过瘾。

三、凉拌木耳：爽脆解腻的素菜代表

大鱼大肉吃多了，这道凉拌木耳就是救星，脆生生的口感特别解腻。干木耳泡发后焯水，过凉水保持脆度。调料很简单：蒜末、生抽、香醋、一点糖，再淋上热油激发出香味。

我喜欢加些黄瓜丝和胡萝卜丝，颜色好看，口感也更丰富。这道菜做起来快，提前准备好，上桌前拌一拌就行，是酒桌上的清流。

四、油炸花生米：永恒的经典下酒菜

说它是下酒菜界的常青树一点也不为过，香脆的花生米配酒，越吃越有。花生米要冷油下锅，小火慢炸，听到噼啪声变少就赶紧捞出来，余温会让它变得更脆。

撒盐的时机很关键，要趁热撒，这样盐才能粘得住。我家还会加一点点五香粉，味道更有层次。这道菜别看简单，一不小心就能吃掉半盘。

五、卤味拼盘：集大成者的美味盛宴

卤味拼盘是压轴大戏，一盘子集齐各种美味，下酒聊天的最佳伴侣。我一般会卤鸡爪、鸭翅、豆腐干、鸡蛋，一锅卤出来，满屋飘香。卤汁可以重复使用，越卤越香。

鸡爪要剪掉指甲，鸭翅划几刀更入味。卤好后泡在卤汁里几个小时，味道更足。摆盘时撒上白芝麻，色香味俱全。这道菜最受欢迎，往往是最先光盘的。

这5道下酒菜，有荤有素，有热有凉，搭配起来就是一顿完美的酒局。过年聚餐，做上这么几道，保准大家喝得开心，吃得尽兴。特别是那锅老卤，可是越卤越香，说不定能成为你家的传家宝呢。

你家里过年必备的下酒菜是哪道？欢迎在评论区分享你的独家秘方！