葱烧豆腐，它没有复杂的配料，也不需要高深的烹饪技巧，就是这么普普通通的一道菜，却往往最能勾起人的食欲。想象一下，疲惫又饥肠辘辘，桌上摆上一盘热气腾腾、酱香浓郁的葱烧豆腐，那扑鼻的葱香混合着酱汁的咸鲜，绝对能让你瞬间满血复活。

豆腐，我建议选那种质地比较紧实的北豆腐或者韧豆腐，它们有个好处，就是耐煎耐煮，不容易碎成渣渣，能保持漂亮的块状。大概一块半到两块豆腐就够三口之家吃了。

配角是葱，这可是这道菜的灵魂。尽量选那种粗壮的山东大葱或者本地的长葱，葱白部分越多越好，因为那是葱香的来源。把大葱洗净，斜刀切成寸段，这样切出来的葱段不仅好看，而且切面大，更容易释放香味。

至于调料，都是家里厨房常备的：生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，再来点白糖提味，如果喜欢，还可以准备一点水淀粉用来勾芡，让汤汁更浓稠地挂在豆腐上。

准备工作做好后，咱们先来处理豆腐。这一步很关键，直接决定了成品的口感。把豆腐切成大约两厘米厚的方块，别太薄，薄了没肉感；也别太厚，不然不容易入味。

切好的豆腐块，如果时间允许，可以先在加了少许盐的开水中焯烫一两分钟。这不仅能去除豆腥味，还能让豆腐的质地更紧实。捞出后沥干水分，或者用厨房纸轻轻吸干表面的水，这样下油锅的时候才不会溅油。

锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热后，可以撒入一小撮盐，这样能有效防止豆腐粘锅。把豆腐块小心翼翼地铺进锅里，别急着翻动，先让它们在中小火上煎一会儿。

你会听到“滋滋”的悦耳声响，豆腐的边缘慢慢变得金黄酥脆。再用筷子轻轻翻面，把每一面都煎得金黄焦香。这层焦黄的外皮，是锁住豆腐内部水分的关键，也是口感层次的来源。煎好的豆腐盛出备用，锅里留少许底油。

把切好的葱段放进锅里，用中小火慢慢煸炒。千万别心急用大火，大火容易把葱炒糊，味道就苦了。你要耐心地看着葱段在热油里慢慢变软，颜色变得微黄，。把煎好的豆腐倒回锅里，快速翻炒几下，让葱香附着在豆腐表面。

在一个小碗里，混合生抽、老抽、蚝油和少许白糖，再加一点清水搅匀，这个比例可以根据自家口味调整。把调好的酱汁淋在豆腐上，翻炒均匀，让每一块豆腐都裹上酱色。盖上锅盖，转小火焖煮三到五分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

如果你想让汤汁更浓稠，更有光泽，可以淋入少许水淀粉勾芡。汤汁收得差不多时，撒上预留的葱绿段，快速翻炒几下，激发出最后的葱香，再淋上一点香油增香，这道葱烧豆腐就可以出锅了。

夹一块送进嘴里，先是感受到酱汁的咸鲜微甜，紧接着是豆腐外皮的微韧和内里的嫩滑，而那浓郁的葱香则在口腔里久久萦绕。剩下的汤汁千万别浪费，用来拌米饭或者拌面条，那绝对是精华中的精华。