除夕，作为阖家团圆、辞旧迎新的重要时刻，饺子向来是餐桌上不可或缺的主角。它不仅承载着浓浓的年味，更寄托着人们对新一年的美好期许。不过，饺子馅的选择也有讲究，酸菜萝卜馅虽有其独特风味，但在除夕这个特殊日子，不妨多吃这四种应季又鲜美的饺子馅。它们不仅营养丰富，而且寓意吉祥，能为节日增添更多喜庆氛围。接下来，就为大家详细介绍这四种美味饺子馅的做法，让您轻松为家人呈上一顿丰盛的除夕饺子宴。

一、白菜猪肉饺子做法

所需食材：面粉500克、白菜半颗、猪肉300克、葱1根、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、香油1勺、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2. 白菜洗净切碎，放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟后，挤干水分备用。

3. 猪肉洗净剁成肉馅，葱、姜切末，放入肉馅中，加入生抽、料酒、盐和香油，顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 把挤干水分的白菜碎放入腌制好的肉馅中，加入适量食用油，继续顺一个方向搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好了。

5. 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量白菜猪肉馅，捏成饺子形状。

7. 锅中加水烧开，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅，待饺子浮起后，加入少许冷水，重复两次，直到饺子熟透即可捞出。

温馨提示：

(1) 白菜切碎后用盐腌制可去除多余水分，避免包饺子时出水。

(2) 调肉馅时顺一个方向搅拌，馅料更紧实。

(3) 煮饺子时加冷水可使饺子更劲道。

二、韭菜鸡蛋馅饺子做法

所需食材：面粉500克、韭菜200克、鸡蛋3个、盐适量、香油1勺、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 面粉倒入盆中，缓缓加水，揉成光滑面团，醒面30分钟。

2. 韭菜洗净切碎，放入碗中备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛出晾凉。

4. 将晾凉的鸡蛋碎放入韭菜碎中，加入适量盐和香油，轻轻搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

5. 把醒好的面团揉匀，搓条切剂子，擀成饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放上适量韭菜鸡蛋馅，捏成饺子。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻推防粘，水开后加冷水，重复两次，饺子熟透捞出。

温馨提示：

(1) 韭菜切碎后先别急着调味，等要包时再放盐，防止出水。

(2) 鸡蛋炒碎后要晾凉再与韭菜混合，避免韭菜被烫熟。

(3) 搅拌馅料时动作要轻，防止韭菜出水过多。

三、西兰花虾滑饺子做法

所需食材：面粉500克、西兰花100克、虾滑200克、葱1根、盐适量、香油1勺、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 面粉加清水揉成光滑面团，醒面30分钟。

2. 西兰花洗净，切成小朵，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。

3. 葱切末，放入虾滑中，加入适量盐和香油，搅拌均匀。

4. 把切碎的西兰花放入虾滑中，加入少许食用油，继续搅拌均匀，西兰花虾滑馅就调好了。

5. 将醒好的面团揉匀，切成小剂子，擀成饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放上适量西兰花虾滑馅，捏成饺子。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，加冷水重复两次，确保饺子熟透后捞出。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。

(2) 虾滑本身有咸味，调味时注意盐的用量。

(3) 搅拌馅料时可顺着一个方向，让馅料更紧实。

四、茴香鸡蛋饺子做法

所需食材：面粉500克、茴香200克、鸡蛋3个、盐适量、香油1勺、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 面粉加水揉成光滑面团，醒面30分钟。

2. 茴香洗净切碎，放入碗中备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加盐搅匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出放凉。

4. 把放凉的鸡蛋碎放入茴香碎中，加入盐和香油，轻轻拌匀，茴香鸡蛋馅就调好了。

5. 将醒好的面团揉匀，切成小剂子，擀成饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放上适量茴香鸡蛋馅，捏成饺子。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，加冷水重复两次，煮熟后捞出。

温馨提示：

(1) 茴香切碎后不要过度搅拌，以免出水。

(2) 鸡蛋炒碎后要彻底放凉再与茴香混合。

(3) 煮饺子时注意火候，避免饺子煮破。

这四种寓意美好的饺子馅，为除夕的餐桌增添了别样的色彩。白菜猪肉饺子，寓意百财聚来；韭菜鸡蛋馅饺子，象征长久富贵；西兰花虾滑饺子，代表健康活力；茴香鸡蛋饺子，寓意回乡团圆。每一口饺子都饱含着浓浓的年味和对新一年的美好憧憬。在这个温馨的除夕夜，与家人围坐在一起，品尝着自己亲手包的饺子，共享团圆的喜悦，让幸福在舌尖上绽放。愿大家在新的一年里，生活如这美味的饺子般丰富多彩，幸福美满！