“寒冬萧索岁将终，年夜围炉暖似融”，除夕之夜，阖家团圆，围坐在一起共享一顿丰盛的年夜饭，是中国人传承千年的传统习俗。然而，在这充满仪式感的时刻，老辈人有着诸多讲究，有八道菜即使你再馋，也千万别端上饭桌，它们被视为不吉利。不过，为了让大家在年节时大饱口福，我们还是来看看这八道菜的详细做法，了解归了解，年夜饭咱还是遵循传统，选更吉利的菜肴。

一、糖醋带鱼

【食材】

带鱼、姜葱、料酒、淀粉、青椒、小米辣、生抽、老抽、陈醋、砂糖

【做法】

1.带鱼切段改花刀，加姜片、葱段、料酒腌制20分钟去腥

2.腌好的带鱼均匀裹上淀粉，热油下锅小火煎至两面金黄

3.爆香姜蒜片，放入煎好的带鱼，加入生抽、老抽、陈醋、砂糖调味

4.倒入半碗清水，放入青椒、小米辣大火收汁后撒上葱花

二、红烧带鱼

所需食材：冰鲜带鱼2条、五花肉末50克、葱姜蒜适量、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖1小勺、热水200毫升。

步骤：

1. 带鱼剪鳍去内脏，剪成6厘米段，鱼腹黑膜用钢丝球刷净，这是去腥关键。

2. 厨房纸吸干鱼身水分，表面轻蘸薄淀粉，六成油温下锅，单面煎2分钟定型再翻面，煎到两面金黄捞出。

3. 锅留底油，下肉末小火煸出油，加葱姜蒜、干辣椒炒香，肉末微焦时烹料酒。

4. 加生抽、老抽、糖炒出酱色，沿锅边淋香醋，醋汽一腾腥味全走。

5. 放入带鱼段，轻轻晃动锅让酱汤均匀，加热水持平鱼面，大火煮沸转小火盖盖8分钟。

6. 开盖转中火收汁，用勺将汤汁浇鱼背，让味渗进刀口，汁浓裹鱼即可。

7. 关火撒葱花，盖盖焖1分钟，葱香被蒸汽顶进鱼肉，趁热上桌。

三、糖醋脆皮鲈鱼

食材

鲈鱼、蛋黄、黑胡椒盐、淀粉、食用油、番茄酱、白砂糖、白醋、白芝麻、葱花

做法

鲈鱼处理干净，切去鱼头，两侧对切并保留鱼尾，切除鱼刺后切花刀（便于入味和造型）。

鱼身中加入蛋黄、少许黑胡椒盐，抓匀后腌制 20 分钟，腌制好后均匀裹满淀粉，抖掉多余粉末（避免外皮过厚）。

锅中倒油，烧至六成热，放入鲈鱼，先定型后再轻轻翻动，慢炸至鱼身两面金黄酥脆，捞出沥干油脂。

锅中留少许底油，放入番茄酱、白砂糖、白醋，小火煮至冒泡、汤汁浓稠，调成糖醋汁。

将糖醋汁均匀淋在炸好的鲈鱼上，撒上白芝麻、葱花，即可上桌。

四、红烧猪蹄

【材料】

猪蹄2只、姜片6片、葱段适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10颗、盐适量、清水适量

【步骤】

1. 猪蹄洗净，切成块（可以让商家帮忙切），冷水下锅，放入3片姜片、1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成琥珀色（别炒糊，不然会发苦）

3. 放入猪蹄，快速翻炒，让每块猪蹄都裹上糖色

五、山药炒肉片

【食材】

梅花肉、山药、姜、蒜、葱、生抽、老抽、淀粉、油、盐

【做法】

1. 梅花肉切片，用生抽、老抽、淀粉和油腌制15分钟

2. 山药去皮切片，焯水五分钟后捞出沥干

3. 热油炒香姜蒜末，下肉片炒熟后盛出备用

4. 倒入山药片翻炒，加盐调味后放入肉片和葱段炒匀

六、虾仁玉米小炒

所需材料：鲜虾或者速冻虾仁150克、新鲜甜玉米粒 半根 (或冷冻玉米粒半碗)、 新鲜豌豆 半碗 (或冷冻豌豆粒)、胡萝卜 半根、油 盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，切小丁 (约0.5cm见方，易熟易嚼)。虾用鲜虾或者速冻虾仁，玉米用甜玉米罐头，或者速冻糯玉米、新鲜玉米都可以，如果是鲜玉米，先把玉米煮熟，再把玉米粒剥下来。

2.把大虾剥去外壳，取出虾仁，把虾仁挑去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，再把每个虾仁切成2-3段，加入白胡椒粉、少许盐、少许淀粉，抓匀，最后淋半勺油封住，腌制10分钟，这样可以给虾仁去腥入少许底味，炒出的虾仁鲜嫩Q弹。

3.锅内加入水烧开，滴几滴油、撒点盐，先下胡萝卜丁焯水1分钟，再下豌豆和玉米粒焯水30秒，把食材都捞出。

4.把食材捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入1汤匙油烧热，油温四成热 (手放上方微热) 时下虾仁，快速滑炒至虾仁变色，下入葱花、姜末、蒜末爆香。

6.下入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒，大火翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，待汤汁变得清亮微微浓稠，包裹住食材即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的虾仁什锦小炒就做好了。

七、豆腐鱼头汤

食材：鱼头、豆腐、姜片、料酒、盐、白胡椒粉。

做法：

1. 鱼头洗净，用料酒和姜片腌制15分钟。

2. 豆腐切成小块。

3. 锅中倒油，将鱼头两面煎至金黄。

4. 加入足量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，至汤汁变白。

5. 加入豆腐，继续炖煮10分钟，加盐和白胡椒粉调味。

八、西兰花炒牛肉

食材：西兰花、牛肉、蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

做法：

1. 牛肉切片，用生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。

2. 西兰花切成小朵，焯水后捞出。

3. 蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入牛肉翻炒至变色。

4. 加入西兰花，加盐调味，继续翻炒均匀。

虽然我们知道了这八道菜的做法，但在除夕这个特殊的日子里，还是尊重老辈人的传统习俗，选择寓意吉祥的菜肴，让年夜饭吃得更安心、更开心。