安徽传统糕点不同于江南糕点的精致婉约，也别于北方糕点的厚重甜腻，它自带烟火底气 —— 既有徽州古村的温润细腻，又有皖北大地的扎实醇厚，每一款都坚守古法手艺，承载着几代人的乡愁与匠心。8 种有名又好吃的传统糕点，每一口都是食材本真的香甜，看完流口水了。

1. 黄山烧饼：

提到安徽糕点，最先出圈的便是黄山烧饼，又名蟹壳黄，相传曾是朱元璋避难时的 “救驾美食”，如今更是徽州最具代表性的伴手礼。认准黄山老街的老作坊，坚守古法工艺，选用徽州本地梅干菜，经晾晒腌制褪去青涩，搭配 3:7 肥瘦比例的农家五花肉，剁丁拌匀后淋上菜籽油提香，再用菜籽油和面擀制分层酥皮，刷上饴糖、撒满白芝麻，贴在炭火炉壁上慢烤入味。

刚出炉的烧饼金黄油亮，薄如蝉翼的酥皮轻轻一碰就掉渣，内里梅干菜的鲜醇裹着五花肉的油脂香，咸香交织、油而不腻，越嚼越有滋味。因烘烤时间足、水分少，存放许久依旧酥香，揣几块在身上，逛古村、赶路途，都是绝佳的解馋小食，藏着徽州人的质朴与实在。

2. 安庆墨子酥：

安庆墨子酥，是藏在皖西南的 “黑珍珠”，因色泽乌黑油亮、形似古墨而得名，起源于清末，也是安庆 “麦陇香” 老字号的招牌，更是非遗传承美食。选用上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖，经九道工序精心制作，磨粉、和料、压制成型，全程不添香精色素，保留食材本真风味。

成品墨子酥油润细腻，入口即化，不粘牙、不齁甜，黑芝麻的醇香混着小磨麻油的温润，绵密中带着淡淡的回甘，嚼完后满口芝麻香萦绕舌尖。老安庆人喝早茶时，总爱摆上几块，配一杯浓茶解腻，软糯香甜的口感。

3. 阜阳枕头馍：

阜阳枕头馍，堪称 “馍中之王”，是皖北最具烟火气的糕点（主食式糕点），相传为南宋抗金时百姓给宋军准备的口粮，如今已入选省级非遗。每个长约 30 厘米、重近 2 斤，选用精细面粉，经上百次揉压、发酵，再用文火慢蒸，蒸好后馍焦金黄、内里洁白层层相包。

吃起来香酥柔润，干而不燥，耐嚼又松软，自带面粉与酵子的天然甜香，存放数日也不霉不硬。阜阳人吃它，爱切成薄片蘸豆酱或咸菜，扎实饱腹，无论是早餐还是田间劳作的干粮，都是绝佳选择。

4. 合肥大麻饼：

作为合肥 “四大名点” 之首，大麻饼已有 200 多年历史，相传起源于北宋，是合肥人节庆走亲访友的必备糕点。选用南瓜、冰糖、青红丝、桂花为馅料，淋上麻油拌匀，再用精细面粉做皮，包裹馅料后擀制成圆饼，外皮粘上密密麻麻的白芝麻，放入烘炉慢烤至金黄。

烤好的大麻饼色泽焦黄，外皮酥脆、内里绵软，南瓜的清甜混着桂花的淡雅香气，还有青红丝点缀口感，甜而不腻、层次丰富。老合肥人过年，家家户户都会囤上几盒，既有节日的仪式感，又有家常的烟火气，一口下去，全是童年的年味记忆。

5. 池州方片糕：

池州方片糕，是皖南特有的传统糕点，又称 “步步高升糕”，承载着安徽人对美好生活的期许，也是池州人过年必备的糕点。选用本地糯米，经浸泡、河沙炒制、碾粉陈华六个月，再用广糖熬制糖浆、加入麻油调和，搭配红绿丝、桂花、金桔丁做馅，压制成型后切片，每片薄如蝉翼、片片相连。

成品方片糕洁白似雪、柔软如棉，入口软糯回甘，桂花的清香混着糯米的醇厚，甜而不齁，细腻爽口。因糖油充足，薄如纸片的糕片甚至能点燃，老池州人过年，总会给晚辈递上一块，寓意步步高升，藏着皖南的温润与烟火温情。

6. 徽州酥饼：

徽州酥饼，是徽州糕点的 “隐藏高手”，常被误以为和黄山烧饼相似，实则风味迥异。选用精制面粉，加油酥反复揉擀，做出层层叠叠的酥皮，内馅分甜咸两种 —— 甜馅是红糖、芝麻、桂花的碰撞，绵密清甜；咸馅是笋干、肉末、椒盐的交融，鲜醇入味，包馅后压成小圆饼，炭火慢烤至金黄。

烤好的酥饼外皮酥脆、内里绵软，层次分明得宛若皖山叠翠，甜馅不齁、咸馅不腻，每一口都能尝到酥皮的焦香与内馅的醇厚，搭配一杯徽州毛峰，解腻又爽口，是徽州人闲时品茶的绝佳搭档。

7. 芜湖双麻酥：

芜湖双麻酥，是皖东大地的市井甜香，也是芜湖人家喻户晓的传统糕点，街头巷尾的老糕点铺都能找到它的身影。选用精细面粉、白糖、芝麻，经和面、醒发、擀制、油炸、挂糖等工序制作，两面都沾满白芝麻，色泽金黄、造型小巧。

成品双麻酥外酥内软，咬一口咔嚓作响，白芝麻的香酥混着糖霜的清甜，不油不腻、口感扎实，没有复杂的配料，却凭着纯粹的香甜，征服了几代芜湖人。无论是早餐垫肚子，还是闲时解馋，几块双麻酥配一杯温水，便是最朴素的快乐，藏着芜湖的市井烟火气。

8. 亳州三刀：

亳州三刀，是皖北糕点的 “甜香代表”，因外形酷似三把相连的小刀而得名，相传已有百年历史，是亳州人节庆必备的糕点。选用面粉、蜂蜜、芝麻、冰糖，经揉面、醒发、油炸、挂浆四道核心工序，火候全凭老师傅的经验把控，炸至金黄后裹上浓稠糖浆，撒满白芝麻。