许多人认为牛肉干是健康、低脂、低热量的零食，适合减肥的时候吃。但有些牛肉干的真实热量可能远超你的想象......

不同的牛肉干

热量差别很大

要认清牛肉干的“真面目”，首先需要了解它的不同类型。不同地区、不同品牌的牛肉干，在配料、工艺上千差万别。而这些区别，影响了牛肉干的口感、热量和营养。

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牛肉干的分类

根据主要的加工方式和关键的添加成分，将市面上的牛肉干大致归为以下5个主要类别：

图源：科普中国

• 超级风干型： 水分较少，营养浓缩

采用长时间风干，水分极少 （通常在30%以内），质地坚硬，需要费些力气咀嚼，原味的能品尝到牛肉最纯粹的风味。营养高度浓缩，蛋白质含量高， 是纯粹的牛肉精华。

• 风干型： 保留适度水分，口感略软

保留适度水分 （通常在50%以内），口感相对柔和，更容易咀嚼，对于牙口不太好的人来说更为友好。以风干为主，可能含少量基础调味料。

图源：AI生成

图源：电商平台热销产品每种类型 top8 的均值

从上表可以直观地看到，牛肉干的热量跨度极大，从相对较低的202kcal/100g到令人警惕的464kcal/100g，甚至有些极端产品突破550kcal/100g的大关。这种巨大的热量“反差”，正是许多减肥人士在选择零食时容易跌入的“甜蜜陷阱”。

想减肥，选哪种？

• 减肥优选——风干型与超级风干型

由于这两种加工工艺更侧重于脱水和保留牛肉的原味，较少额外添加糖和油，能量主要来源于牛肉本身的优质蛋白质和少量天然脂肪。

图源：某品牌超级风干型牛肉干的营养成分表截图

它们的蛋白质含量非常突出（例如某品牌的超级风干型高达76.5g/100g），而碳水化合物和脂肪含量则相对较低。这使得它们在提供能量的同时，也能带来较强的饱腹感，有助于控制总热量摄入，是相对理想的蛋白质补充选择。

• 减肥拦路虎——大多数脆片、肉脯和调味型

与风干型形成鲜明对比的是肉脯类和重度调味的牛肉干。为了追求极致的口感和浓郁的风味，这些产品在制作过程中往往会加入大量的糖分和油脂。

以调味肉制品为例，其平均热量高达449kcal/100g，是风干型牛肉干的两倍多！有的品牌脂肪含量飙升至惊人的 37.6g/100g。肉脯型的含糖量超高，有的品牌碳水化合物含量高达40.2g/100g，其中大部分是添加糖。

图源：某品牌营养成分表截图

这意味着，当你沉醉于这些“美味”牛肉干时，每一口都可能伴随着大量的“隐形”糖分和脂肪的摄入。其热量密度甚至可能超过同等重量的某些巧克力或油炸薯片。对于那些正在努力控制体重的人来说，这无疑是在减肥道路上设置了巨大的障碍。

而这几年流行起来的脆片型，虽然大多成分比较简单、纯粹，但因为水分低、蛋白和脂肪高，所以热量也非常高，是这些类型里平均热量最高的。如果你追求营养和口感，可以吃，但一定要少吃点。

高盐也是肥胖风险的推手

除了令人担忧的高热量问题，牛肉干另一个不容忽视的健康隐患——普遍偏高的钠含量。它不仅是高血压、心血管疾病等慢性病的“催化剂”，越来越多的科学研究发现，高盐饮食可能通过多种途径间接增加肥胖的风险。

• 牛肉干钠含量高，在500~2000mg/100g之间

根据市面上牛肉干的含盐量梳理，钠含量普遍分布在 500~2000mg/100g之间。这意味着，仅仅食用100克牛肉干，就可能摄入高达1.25~5克的盐（1克钠约等于2.5克盐）。

图源：科普中国（电商平台热销牛肉干钠含量）

这样选和吃

对减肥更友好