大年初二回娘家，招待客人可是门学问。既不能太铺张浪费，又不能显得小气寒酸，最重要的是要让客人吃得舒心、吃得满意。今天给大家分享4道特别适合初二待客的家常菜，荤素搭配得当，既有面子又有里子，特别是那道鱼的做法，最能体现主人的心意。

第一道：糖醋排骨——酸甜开胃人人爱

糖醋排骨是道老少皆宜的经典菜，酸甜适口，色泽红亮，端上桌绝对能赢得满堂彩。关键是做法简单，成功率超高。

选猪小排500克，剁成3厘米长的段。冷水下锅焯水，水开后煮3分钟，捞出冲洗干净。锅里放少许油，下排骨煸炒至表面微黄。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。

关键步骤来了：调糖醋汁。1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，这个比例记牢了，保证味道刚刚好。把调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后加入热水没过排骨。大火烧开转小火炖40分钟，最后大火收汁，撒上白芝麻点缀。

排骨软烂入味，酸甜可口，连骨头都透着香味。这道菜一上桌，保准小朋友们抢着吃。

第二道：清蒸鲈鱼——年年有余显心意

鱼是待客必备，寓意"年年有余"。清蒸最能体现鱼的新鲜，也最能展现主人的诚意。选一条1斤左右的鲜活鲈鱼，让鱼贩帮忙处理干净。

鱼身两面各划三刀，抹少许盐，鱼腹塞入姜片和葱段。盘底铺上姜片，放上鱼，淋一勺料酒。水开后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

蒸鱼的时间要精准，多一分钟就老了。蒸好后倒掉盘里的水，去掉姜葱。重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后浇上一勺热油，"滋啦"一声，香气四溢。

鱼肉洁白细嫩，蘸着汤汁吃，鲜得眉毛都要掉下来。这道菜不仅好吃，更承载着对客人美好的祝福。

第三道：蒜蓉粉丝虾——上桌就抢光

这道菜颜值高、味道好，做起来还特别简单，绝对是撑场面的利器。准备12只大虾，剪去虾须，开背去虾线。

粉丝用温水泡软，剪短铺在盘底。把虾呈放射状摆在粉丝上。多准备些蒜末，一半用油爆香至金黄，和生蒜混合，加生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱。

把蒜蓉酱均匀铺在虾身上。水开后上锅蒸5分钟，出锅撒葱花，淋热油。 粉丝吸饱了虾的鲜味和蒜香，比虾本身还要受欢迎。

第四道：荷塘小炒——清爽解腻必备

吃了这么多荤菜，必须来道清爽的素菜平衡一下。荷塘小炒色彩缤纷，营养丰富，是解腻的绝佳选择。

准备荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片、百合。荷兰豆去筋，藕切片泡水防氧化，木耳泡发。水开加少许油和盐，先焯藕片1分钟，再放其他食材焯30秒捞出。

热锅凉油，爆香蒜片，倒入所有食材大火快炒。加盐、少许糖调味，最后勾个薄芡。 这道菜讲究火候，炒久了就不脆嫩了。

待客小贴士

提前准备：可以前一天把排骨炖好，第二天加热收汁；鱼可以早上买好养着，客人来前现杀现蒸

上菜顺序：先凉后热，先荤后素，最后上汤

分量控制：每道菜的量不必太多，但种类可以丰富些

这4道菜荤素搭配，有鱼有肉，有热炒有蒸菜，既照顾了不同口味，又不会让主人忙得手忙脚乱。特别是那道清蒸鲈鱼，既应景又显心意，绝对能让客人感受到你的用心。

你们家初二待客必做哪道拿手菜？欢迎在评论区分享你的待客秘籍！