鲜美！早餐就2样，满满春天的气息，太省事了！

今年的正月啊，感觉一点也不冷，走亲戚，阳光温暖风也香，山上路边荠菜都有了，大家一起挖了好多，好开心，晚上回家就包了荠菜饺子，第二天早餐就它了。

很简单，一人一碗荠菜饺子，鲜美又省事儿，应季又养人呀！

荠菜很鲜，还带着一点独特的清香，用它来拌肉馅，不腻不腥，满口都是春天的鲜气，我觉得它是最好吃的野菜了！

用它包饺子，清淡，鲜美，好吃！

而且，过年里大鱼大肉吃多了，难免火气太旺，荠菜性凉，正好清热安神，温和降火！而且，荠菜富含纤维素，还能促进肠胃蠕动，防止便秘，早餐吃一点，肠胃轻松一整天呀！

除了饺子，还做了几个煎饼，用的是笋干菜肉馅，上次包粽子剩的，哈哈，也算“废物利用”了！

我做煎饼，最近喜欢用发面，因为发面更简单，更柔软，还更消化，对肠胃好呀！

还差2个馅，就随手包了点白糖，正月吃，甜甜蜜蜜，好吃还吉祥嘛！

切了一个血橙，哇，“血量”很充足啊，红彤彤的，细腻甜蜜又多汁，红红火火的一天，开始了哦！

现在的荠菜很嫩哦，这个是在他姑姑家的路边挖的，还顺便挑拣、洗干净了带回家，哇，感谢姐姐和老公呀，这么细致的活儿，我可不行。

煮一锅沸水，把荠菜放锅里焯一下，立刻捞起，可别太久，烫一下就好了。

哈，烫了好几锅呢，一锅一团。

包饺子用了一大团，切碎。

其余的荠菜，冷却后，密封分装冷冻起来，以后也可以吃哦。

肉末加盐、生抽、老抽、黄酒、黑胡椒粉、1个鸡蛋，沿一个方向搅拌上劲。

边搅拌边加水，这次肉末比较多，差不多加了2碗水呢。

这个“打水”的过程不可缺少，目的是让肉末吸饱水，这样调的肉馅不干，肉嫩多汁。

最后加入荠菜，继续沿一个方向搅拌。

最后调好的肉馅，水汪汪的，绿莹莹的，非常粘稠，这就是上劲。

包成喜欢的饺子形状。

这么一大盆，包了整整3大盒饺子呢，差不多80个的样子，自己包的，馅料足，个大，比外面的更饱腹呢。

饺子头天晚上包的，睡觉前再揉个发面面团，密封冰箱冷藏，第二天早上，就可以直接分割，包馅了。

面团：面粉300克，水160克，酵母3克，还加了几克全麦粉（可以不加）

如果是早上揉面团，可以发半小时，再包馅，收口捏紧，轻轻压扁，全部包好后，再轻轻擀薄。

还有2个包白糖的，直接擀薄，撒了点白糖，对折成半圆，捏紧收口。

取一个铁锅，不用刷油，开大火烧热，放入饼的生坯，变黄了翻面。

因为饼皮薄，所以大火烤就行，很快就熟了。如果厚，就中火，多烙一会。

煎饼同时，煮饺子。

哈，又是简单又快乐的一天！