马跃山海

鸿运中国年

LUCKY HORSE

丙午马年，万事皆可期

当古籍的沉香与窗外的节庆喧闹交织，我们不禁翻阅起那些记录着故土风物的典籍。其中，一种来自胶东半岛的独特面食，以其“抻”出的筋道与“卤”中的丰饶，成为了烟台人年节里不可或缺的仪式感——这便是福山面，一碗象征着“长长久久”与“福气绵长”的年味儿担当。

今天，就让我们一同探寻这碗面背后的匠心、年俗与温情，感受它如何在岁月流转中，成为胶东人心中最踏实的“团圆”注脚。

三百年抻面史：

一根面里的“鲁菜密码”

要说福山面，那可是鲁菜面食里的“活化石”。它起源于明朝嘉靖年间的烟台福山区，距今已有400余年历史，2016年被列入山东省非物质文化遗产名录。传说福山有位姓郭的厨师，见渔民出海归来疲惫，便用本地小麦磨粉，以“抻、摔、叠”的手法制面，搭配海鲜、肉丁熬卤，没想到这一碗面竟成了“胶东第一面”。

福山面的灵魂在“抻”。师傅将面团反复揉摔上百次，直至筋道弹牙，再双手抓住面剂两端，“啪”地一声甩向案板，面丝如银线般拉长，折叠、再抻，如此七次（“七折抻面”），最终变成细如发丝却不断裂的“龙须面”。煮熟后捞入碗中，浇上滚烫的卤汁，面丝吸饱汤汁却不糊烂，入口爽滑又带着麦香回甘，连乾隆下江南路过福山时都赞不绝口，御赐“福山拉面甲天下”。

年节餐桌“长福面”：

一碗面里的吉祥意

北方过年吃面食，图的是“长长久久”“面面俱到”的好彩头，福山面更是把这份寓意做到了极致。

▶ 年夜饭的“长寿符”

福山人过年必吃“长福面”——面条要抻得越长越好，寓意“日子越过越长”；卤汁必放“三鲜”（海参、虾仁、鱿鱼），象征“三阳开泰”；面上再卧个荷包蛋，代表“圆满团圆”。一家人围坐，长辈先挑起一筷子面，念叨着“长命百岁”，孩子们则抢着捞最长的面丝，欢笑声里全是年的味道。

▶ 待客的“暖心礼”

走亲戚时，福山面是最实在的“见面礼”。主人家凌晨四点就起来抻面，现熬的海鲜卤咕嘟着气泡，客人进门就能闻到“家的热气”。一碗面下肚，暖了胃也暖了心，比山珍海味更显真诚——“你来我家，我给你做碗‘长福面’，愿你一年都顺顺溜溜”。

▶ 守岁的“深夜慰藉”

守岁时饿了怎么办？福山面就是“深夜食堂”。煮一碗清汤面，撒把葱花，淋勺炸酱卤，简单却顶饱。一家人窝在沙发上看春晚，捧着热乎的面碗，连春晚小品都变得更香了——这大概就是“人间烟火气，最抚凡人心”。

卤汁里的“胶东风味”：

一卤一世界

福山面的精髓不仅在面，更在“卤”。老福山人常说：“面是一根，卤是魂。”根据季节和喜好，卤汁能变出十几种花样，每一种都藏着胶东的物产与智慧。

🌊 海鲜卤：大海的馈赠

烟台靠海，海鲜卤是“王牌”。新鲜海肠切段爆香，加扇贝丁、蛤蜊肉、鸡蛋花，用骨汤熬成乳白卤汁，鲜得能尝出“海风的味道”。夏天吃清爽，冬天吃暖身，连不吃辣的外地人都忍不住连汤都喝光。

🥩 炸酱卤：老辈的传承

五花肉丁煸出油，加黄豆酱、甜面酱慢炒，放香菇丁、胡萝卜丁提香，最后勾薄芡。酱香浓郁却不齁嗓，配着筋道的面丝，越嚼越有“妈妈的味道”。很多福山人出门在外，行李箱里总塞瓶自制炸酱，说“没这酱，面就没魂”。

🌱 素卤：清淡里的讲究

怕油腻？试试素卤！茄子丁、豆角丁、土豆丁炒香，加番茄熬成酸甜口，或者菠菜、木耳、黄花菜打卤，淋香油撒芝麻。老人孩子都爱吃，寓意“清清白白过日子”。

团圆佳节，岁末欢聚

让新春「年味」在这里开始具像化

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HAPPY CHINESE NEW YEAR

在福山，几乎每个家庭都有本“面谱”——奶奶的炸酱秘方、妈妈的抻面手法、爸爸熬卤的火候，都是传家宝。过去，出嫁的女儿要跟母亲学抻面，说“会做福山面，才算懂过日子”；现在，游子归乡第一件事就是钻进老面馆，喊一句“老板，来碗长福面，多放卤！”

这碗面，抻的是手艺，熬的是岁月，吃的是团圆。它不像大鱼大肉那样张扬，却用最朴实的麦香和卤香，把“家”的味道牢牢拴在每个胶东人的胃里。

编辑：孙 晓

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