#健康过大年

年夜饭讲究“年年有余”。

于是，不少网友在春节，

过上了天天吃剩菜的生活。

有的年夜饭，做一次，管四天。

有的能管七天，

堪称“七天大剩”。

有的则循环吃前一天的剩菜，

剩菜如源头活水，

每日更新。

不少网友大鱼大肉没少吃，

感觉要吃“吐”了。

吃完只觉如释重负。

关于剩菜剩饭你的疑问，

今天就跟大家一次讲清。

一、如何处理剩菜剩饭

既然隔夜菜保存得当可以食用，那么该如何妥善保存剩菜剩饭呢？

绿叶菜

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。

根茎类蔬菜

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

肉类、蛋类

再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用前需热透。

海鲜等水产品

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

菌菇类

反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

汤类

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩饭菜如何在冰箱里存放也有讲究。此外，隔夜菜再加工时，又有哪些方面需要注意呢？来看看下面这些小技巧。

二、冰箱食物保存建议

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。

冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

注意储存温度

冷藏室温度应设在0-6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。吃多少热多少，避免反复加热。

三、如何避免剩菜剩饭？

虽然偶尔吃一两顿剩饭剩菜没问题，但剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好。而且冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。冷藏的剩菜剩饭尽量在1-2天吃完。

那么，在生活中有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢?

1、尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。

2、吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。

3、肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。

4、对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。

此外，还需要提醒大家，若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状时，应尽快就近就医。

你吃了几天剩菜，

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