年夜饭，是一场美食的盛宴，在满桌佳肴中，最先被吃光的往往不是那些主菜，而是这8道鲜香爽脆的炒菜。它们以独特的口感和丰富的营养，成为年夜饭餐桌上的宠儿。下面就为大家详细介绍这8道炒菜的做法。

一、蒜蓉娃娃菜

【食材】

娃娃菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、淀粉

【做法】

1.娃娃菜洗净切块，蒜切末小米辣切圈备用

2.热锅少油，爆香蒜末和小米辣，出香味后下入娃娃菜

3.中火翻炒至娃娃菜变软，淋入调好的酱汁

4.转大火快速翻炒，让每片菜叶都均匀裹上酱汁即可

二、鱼香肉丝

【食材】

猪里脊300克、青椒1个、胡萝卜半根、木耳50克、大蒜5瓣、豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉2勺

【做法】

1.里脊切丝，加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制15分钟

2.青椒、胡萝卜、木耳切丝，大蒜切末备用

3.热锅滑油，下肉丝快速滑炒变色盛出

4.爆香蒜末和豆瓣酱，下配菜大火翻炒2分钟

5.调鱼香汁：剩余调味料加半碗水搅匀，与肉丝一同下锅

三、麻辣豆腐

【食材】

嫩豆腐、猪肉末、小葱、生姜、大蒜、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡精、淀粉、食用油

【做法】

1. 豆腐切小块。锅中水沸后加少许盐，放入豆腐焯烫2分钟，捞出沥干。

2. 热锅放油，下肉末炒散至变色。加入1勺豆瓣酱、姜蒜末和干红辣椒，小火炒出红油，淋入1勺料酒翻炒。

3. 倒入适量清水煮沸，加2勺生抽、少许花椒粉、盐和鸡精调味。轻轻放入豆腐，中小火煮约3分钟入味。

4. 分三次淋入水淀粉，每次待汤汁略微浓稠后再加。出锅前撒上葱花即可。

四、土豆炒生菜

食材：土豆1个（约200克）、生菜1棵（约200克）、大蒜2瓣、盐3克、生抽3ml、食用油少许。

做法：

1. 土豆去皮洗净切薄片，用清水浸泡5分钟（去掉表面淀粉，吃起来更脆，清肠效果更好）；生菜洗净撕成大片，大蒜切末。

2. 锅中加少许食用油，油热后放蒜末爆香，放入土豆片翻炒3分钟，直到土豆变软但还带点脆感。

3. 加入生菜片，大火快速翻炒1分钟，至生菜变软，加

五、灵芝鲍鱼鸡汤

【食材】

鲍鱼、鸡肉、西洋参、灵芝片、红枣、枸杞、姜、盐

【做法】

1. 鲍鱼用热水烫一下，去除内脏，把壳和肉都刷洗干净，备用。

2. 新鲜鸡肉用盐水浸泡20分钟，泡出血水后冲洗干净，切块备用。

3. 锅中放少许油，爆香姜片，放入鸡肉块翻炒至表面微黄。

4. 将鲍鱼壳、鸡肉、西洋参、灵芝片一起放入汤锅，加适量开水，大火煮开后转小火炖煮50分钟。

5. 放入鲍鱼肉和红枣，继续炖煮15分钟。

6. 最后撒上枸杞，加盐调味即可出锅。

六、辣炒花甲

【食材】

花甲、蒜末、小米辣、葱花、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、花椒粉、十三香、料酒、葱姜

【做法】

1.花甲加油和盐浸泡30分钟吐沙。

2. 调酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许花椒粉、十三香、清水。

3.花甲加料酒、葱姜焖煮3分钟开口后捞出。

4.爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油。

5.倒入花甲和酱汁，大火收汁撒葱花。

七、胡萝卜炖排骨

材料：排骨、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、冰糖、八角、桂皮。

做法：

1. 排骨洗净，放入开水中焯水后捞出。

2. 胡萝卜切成滚刀块。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入料酒、生抽、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟。

6. 加入胡萝卜，继续炖煮20分钟，至排骨和胡萝卜软烂，加盐调味即可。

八、凉拌海带丝

材料：海带丝、胡萝卜、香菜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。

做法：

1. 海带丝洗净，放入开水中焯水后捞出。

2. 胡萝卜切成丝，香菜切段。

3. 将海带丝、胡萝卜丝、香菜段放入碗中。

4. 加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀即可。

这8道炒菜做法简单，味道鲜美，在年夜饭的餐桌上一定会成为最先被吃光的佳肴，为家人带来满满的幸福感。