在很多老一辈眼里，二月最不能错过的其实是地里那一片片绿油油的荠菜。这荠菜性子平和，既能帮咱们把冬天积在肺里的老痰、燥热给“挖”出来，又能借着春天的生发之气升阳气，还能疏解肝气，让人心情舒畅。这时的荠菜经过一冬的酝酿，鲜嫩多汁，营养最足，错过了可真要再等一年。

荠菜不光寓意好（民间认为吃了聚财），营养更是实打实的。它的钙含量比牛奶还高，膳食纤维丰富帮助通便，胡萝卜素还能护眼明目。最关键的是，它那股子特别的鲜味，是任何大棚蔬菜都比不了的。今天我就跟大家分享3种我家常做的荠菜吃法，有汤有菜有主食，保证你一学就会。

一、 鲜掉眉毛的荠菜平菇蛋花汤

春天的汤，不用太油腻，就得喝个“鲜”字。荠菜配上平菇和鸡蛋，那味道简直是“鲜”得能掉眉毛。这碗汤清亮亮的，喝下去肠胃舒服，感觉把整个春天都喝进了肚子里。

做法步骤：

1. 荠菜挖回来或者买回来，肯定有不少黄叶和泥土，得先仔细择洗干净，然后切成小段备用。平菇洗净，用手撕成细条，不要用刀切，手撕的断面不规则，更容易入味。碗里打两个鸡蛋，用筷子充分打散成蛋液。

2. 锅里烧水，水开后把撕好的平菇放进去焯一下水，去去土腥味，然后捞出来备用。这一步不能省，汤品会更清爽。

3. 另起一锅，倒入适量清水烧开，放入焯过水的平菇，煮个两三分钟，煮出蘑菇的鲜味。然后关键一步来了：把洗净切好的荠菜直接撒进滚汤里。

4. 荠菜一烫就变色变软，这时候立马转着圈淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。蛋花一凝固就关火，千万别煮老了。最后加盐和一点点香油调味即可。

二、 荠菜炒老豆腐

荠菜和豆腐是绝配。老豆腐口感扎实，豆香浓郁，和清新的荠菜一起炒，一青二白，看着就有食欲。这道菜的关键在于，一定要先用蒜末和干红辣椒爆香锅，那股子香辣气能瞬间激发出荠菜的野味，特别下饭。

做法步骤：

1. 老豆腐切成小丁或者用手直接抓碎，这样更容易入味。荠菜焯水后（水中加点油和盐能保持翠绿），捞出来过凉水，挤干水分，切成碎末。再切点蒜末，准备几个干红辣椒掰成段。

2. 热锅凉油，油可以稍微多一点，先放入蒜末和干红辣椒段，用小火慢慢煸出香味。

3. 闻到香味后，倒入豆腐碎，中火煸炒，把豆腐的水分炒一炒，炒到豆腐表面微微发黄。

4. 这时候把切好的荠菜末倒进去，快速翻炒均匀。因为荠菜是熟的，炒个一分钟让味道融合就行。最后加盐调味，喜欢的话可以淋一点点生抽提鲜，翻炒几下立刻出锅。

三、 荠菜虾皮粉条鸡蛋馅饺子

要说荠菜最让人惦记的吃法，那必须是包饺子！荠菜特别“吃油”，和鸡蛋、粉条搭配，再加上一把提鲜的虾皮，这素馅比肉馅还香。趁着周末有空，多包一点冻在冰箱里，忙的时候煮几个，那就是春天的味道。

做法步骤：

1. 提前把面和好醒着。荠菜洗净，烧一锅开水，把荠菜放进去焯烫一分钟左右，变软了就捞出过凉水。这一步能去掉草酸，也能保持颜色。然后把荠菜捞出来，双手用力挤干水分，放到案板上剁碎。粉条用温水泡软，切成碎末。鸡蛋炒熟划散，放凉备用。

2. 把剁好的荠菜、鸡蛋碎、粉条碎、一把虾皮（虾皮的咸鲜味很关键）全放进大盆里。先倒上适量的香油和熟油拌匀，锁住水分，再根据口味加盐、少许十三香或白胡椒粉。

3. 醒好的面搓条、下剂子、擀皮，包上馅料，捏成饺子。馅可以塞得饱满一些，薄皮大馅才好吃。

4. 水开下饺子，用勺子背轻推防止粘锅。素馅好熟，点两次凉水，滚三开，看到饺子全都鼓着大肚子浮起来，就熟透了。

这几道荠菜做法，都是最家常的，却最能品出荠菜本身的鲜美。眼下正是荠菜最嫩、最香的时节，菜市场遇见千万别手软，多买几斤回家，尝尝这春天的第一口鲜吧！

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】