导读：2026年待客必备4道硬菜：简单好做，一看就会，荤素搭配十全十美

过年待客吃饭是每个家庭一年中最具仪式感的时刻，一桌丰盛的佳肴不仅承载着团圆的喜悦，更寄托着对新年的美好期许。2026年的待客饭，不妨试试这4道“硬菜”——荤素搭配、做法简单、寓意吉祥，零失败率让厨房新手也能轻松驾驭，为家人奉上一桌十全十美的团圆宴！

一、鸿运当头·红烧狮子头（荤菜）

寓意：狮子头形似圆球，象征团圆美满；红烧色泽红亮，寓意来年红红火火。

做法：

准备食材：五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄100克、鸡蛋1个、葱姜末、淀粉、生抽、老抽、冰糖、高汤。

制作肉丸：五花肉剁成肉馅，马蹄切碎拌入，加鸡蛋、葱姜末、淀粉、盐顺时针搅拌上劲，捏成拳头大小的肉丸。

炸制定型：油温六成热时下肉丸，中小火炸至表面金黄捞出。

红烧收汁：锅中留底油，爆香葱姜，加生抽、老抽、冰糖，倒入高汤没过肉丸，小火焖煮30分钟，大火收汁即可。

小贴士：肉馅中加入马蹄或莲藕碎，口感更清爽不腻；炸制时避免频繁翻动，防止肉丸散开。

二、年年有余·孔雀开屏鱼（荤菜）

寓意：鱼谐音“余”，象征年年有余；开屏造型寓意生活如孔雀般绚丽多彩。

做法：

准备食材：鲈鱼1条（约600克）、青红椒丝、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油。

处理鱼身：鲈鱼去头尾，从背部切1厘米宽的片（腹部相连），加料酒、盐腌制10分钟。

摆盘蒸制：将鱼身摆成扇形，鱼头放中间，铺上葱姜丝，水开后大火蒸8分钟。

淋油增香：取出倒掉汁水，撒青红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激发香气。

小贴士：选择鱼刺少的鲈鱼或武昌鱼；蒸制时间根据鱼大小调整，避免过老。

三、金玉满堂·翡翠虾仁炒玉米（素菜）

寓意：玉米金黄如金，豌豆翠绿如玉，虾仁洁白饱满，寓意财富与健康双丰收。

做法：

准备食材：鲜虾200克、玉米粒150克、豌豆50克、胡萝卜丁50克、蒜末、盐、白胡椒粉、淀粉。

处理虾仁：虾去壳去线，加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制；玉米和豌豆焯水备用。

快火翻炒：热锅冷油爆香蒜末，下虾仁滑炒至变色，加入玉米、豌豆、胡萝卜丁翻炒均匀。

调味出锅：加少许盐调味，淋水淀粉勾薄芡即可。

小贴士：用冷冻混合蔬菜粒可节省备菜时间；虾仁炒至卷曲变色即熟，避免过度烹饪。

四、团团圆圆·四喜福袋（素菜）

寓意：用豆腐皮包裹四色时蔬，象征福气满满；圆形造型寓意团圆美满。

做法：

准备食材：豆腐皮4张、韭菜、胡萝卜、香菇、玉米粒、鸡胸肉（可选）、生抽、蚝油、香油。

处理馅料：胡萝卜、香菇切丁，与玉米粒炒熟（素版）或加鸡胸肉碎（荤版），加生抽、蚝油调味。

包福袋：豆腐皮切正方形，放入馅料，用韭菜扎口成福袋形状。

蒸制上桌：水开后蒸5分钟，淋香油或浇热油增香。

小贴士：韭菜用开水烫软再扎口，不易断裂；馅料可提前炒好，随包随蒸。

搭配建议与厨房技巧

时间管理：狮子头和鱼可提前一天准备，红烧汁和蒸鱼豉油调味更省时；虾仁和福袋现做现吃，口感更鲜嫩。

荤素平衡：两荤两素搭配，兼顾蛋白质与膳食纤维，避免油腻。

摆盘巧思：用胡萝卜片、黄瓜雕花或红椒丝点缀，提升年夜饭仪式感。

儿童友好：四喜福袋可替换为孩子喜欢的馅料（如火腿、奶酪），增加趣味性。

这4道菜不仅色香味俱全，更蕴含着对新年的美好祝福：红烧狮子头祈愿事业红火，孔雀鱼祝福生活富足，翡翠虾仁象征健康长寿，四喜福袋包裹满满福气。2026年的年夜饭，用家常食材打造一桌“硬菜”，让团圆的味道更温暖，让新年的期许更圆满！