在众多的家常主食里，汤面的地位绝对是不可撼动的。它不像那些精致的点心需要细细品味，也不像大鱼大肉那样需要特定的场合，它就是这么随性、这么接地气，却又总能在你需要温暖和慰藉的时候，第一时间出现在你的餐桌上。

食材的选择很简单，却很有讲究。主角当然是新鲜的猪肉末，建议选择那种带有一点点肥肉的前腿肉或者五花肉，肥瘦比例控制在3:7或者2:8，这样炒出来的肉沫才会油润香浓，不会干柴。

面条则可以根据个人喜好选择，是喜欢劲道的挂面，还是柔软的手擀面，亦或是爽滑的细面，全凭你的心情。至于配菜，几根青菜、一个鸡蛋，就能让这碗面的营养更加均衡。当然，这道菜的灵魂在于汤底和调料，生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉。

来炒制那个让人欲罢不能的肉沫臊子。锅烧热后倒入适量的油，油温五成热时，放入切好的姜末和蒜末爆香。那股浓郁的辛香瞬间就会弥漫开来，勾人食欲。把准备好的肉沫倒进锅里，用铲子快速划散，中小火慢慢煸炒。

你会听到肉沫在锅里发出轻微的“滋滋”声，颜色也逐渐变得金黄。这个过程大约需要3-5分钟，直到肉沫里的水分炒干，油脂析出，这时候的肉沫才会香而不腻。

在炒好的肉沫里，加入适量的生抽、老抽和蚝油，快速翻炒均匀，让每一粒肉沫都裹上酱色。然后，加入足量的清水或者高汤，转大火烧开。

你可以根据个人口味加入少许白糖提鲜，或者几滴香醋增加风味。水开后，撇去表面的浮沫，转中小火，让汤底咕嘟咕嘟地煮上5-8分钟，让肉沫的鲜味充分融入汤中。如果你喜欢汤底更浓郁一点，可以盖上锅盖焖煮一会儿。

另起一锅水烧开，把面条抖散后下入锅中。用筷子轻轻拨散，防止粘连。根据面条的种类和个人喜好，煮至七八分熟时，可以打入一个荷包蛋，或者放入洗净的青菜一起烫熟。

这面条的软硬度刚好，既有嚼劲，又不会夹生。当荷包蛋成型，青菜变软时，就可以准备出锅了。把煮好的面条和配菜捞出，放入大碗中。然后，把煮得滚烫、香气四溢的肉沫汤底连同肉沫一起，均匀地浇在面条上。

那一刻，热气腾腾，香气扑鼻。如果你喜欢，还可以在表面撒上一把葱花、香菜或者熟芝麻点缀，瞬间提升颜值。这时候，如果你有红油或者辣椒油，淋上一勺，那味道简直绝了！终于等到这一刻，拿起筷子，先喝一口热汤，鲜美醇厚，暖意瞬间传遍全身。

再夹起一筷子面条，筋道爽滑，裹挟着肉沫的香气。咬一口荷包蛋，嫩滑可口。每一口都是味蕾的极致享受。这碗肉沫汤面，做法虽然简单，却藏着对生活的热爱和对美味的追求。快来试一试吧！！！