春节，是阖家团圆的日子，年夜饭则是这团圆时刻的重头戏。精心准备一桌美味佳肴，不仅能让家人大饱口福，更蕴含着美好的寓意。下面就为大家介绍8道适合年夜饭的菜品及其详细做法

一、沸腾肝片

材料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量

制法：1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。

2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。

3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌

二、滑蛋肉片

【食材

瘦肉、鸡蛋、葱花、生抽、蚝油、淀粉、白糖、油、盐

【做法】

1. 瘦肉切薄片，用生抽、蚝油、淀粉等腌制入味

2. 鸡蛋打散，加入葱花、盐和油搅拌均匀

3. 热油滑炒肉片至变色熟透，盛出备用

4. 倒入蛋液，稍定型后加入肉片轻推均匀

三、东坡肉

准备：五花肉、大葱、生姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、红腐乳（南乳）、腐乳汁、啤酒、冰糖、料酒。

家常做法：

1. 五花肉洗干净，整块凉水下锅，放几片姜、一段葱、倒点料酒，煮30分钟左右，用筷子能轻松扎透就行。捞出来洗净，切成方块，最好用棉线捆一下，炖的时候不容易散。

2. 锅里放点油，凉油下冰糖，开小火慢慢炒，看到冰糖融化，颜色变成深琥珀色（千万别炒糊了，会发苦），赶紧倒两碗开水进去，搅匀，这就是糖色水。

3. 找个砂锅，锅底铺上葱段、姜片。把捆好的肉块皮朝下放进去，再放香叶、桂皮、干辣椒、八角。

4. 调个料汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块红腐乳再加1勺腐乳汁，搅匀倒进锅里。然后倒入啤酒和刚才熬的糖色水，水量要没过肉。

5. 大火烧开后，转成最小火，盖上盖子慢慢炖2个小时。出锅前撒点葱花就更香了。

四、芹菜百合炒虾仁

食材清单

西芹200g、鲜百合1个、鲜虾仁150g、生姜2片、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、食盐少许、淀粉1勺、植物油适量。

详细制作流程

1. 预处理：西芹去老筋，洗净后斜切成薄片；鲜百合掰开花瓣，去除根部杂质，用清水浸泡10分钟洗净；鲜虾仁去虾线，加入料酒、1勺淀粉、少许食盐，抓匀腌制15分钟（去腥增嫩）；生姜切片备用。

2. 焯烫食材：锅中加适量清水烧沸，放入西芹片焯烫20秒，捞出过凉水沥干；百合花瓣也快速焯烫10秒，捞出备用（避免炒制时出水过多）。

3. 炒制虾仁：锅中倒适量植物油，烧至五成热，放入姜片爆香，倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色卷曲（约1分钟），盛出备用。

4. 混合调味：同一锅中留少许底油，放入西芹片翻炒30秒，加入百合花瓣继续翻炒20秒，倒入炒好的虾仁，淋入生抽和蚝油，根据口味补加少许食盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

五、西葫芦炒木耳

准备食材：西葫芦、木耳、蒜、葱、干辣椒。

做法步骤：

1、准备两个西葫芦，清洗干净后去头尾，先切成均匀的厚片，再改刀切成半月形，放入碗中备用。准备适量木耳，提前用温水泡发，去除硬根，清洗干净后撕成小朵。

2、起锅烧水，水开放入木耳，焯烫1分钟，捞出用凉水过凉，沥干水分备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热下入葱花、蒜片和干辣椒段，小火煸出香味。

4、放入西葫芦，转中火快速翻炒，加入1勺盐、少许鸡精，炒至西葫芦微微变软。

5、倒入焯好的木耳，翻炒均匀，加入1勺生抽调味，大火快速翻炒，让调料均匀包裹食材。

6、尝一下味道，按需再调盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

六、虾仁青瓜炒鸡蛋

食材：虾仁150克，鸡蛋3个，黄瓜1根，蒜末、盐、料酒、白胡椒粉适量。

制作过程：

1、虾仁用料酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加盐打散，炒熟盛出。黄瓜切片。

2、热油滑炒虾仁至变色盛出。

3、爆香蒜末，下黄瓜片翻炒，倒入鸡蛋和虾仁，加盐快速炒匀。

七、青椒炒香菇

食材：

干香菇6-8朵，青椒2个，大蒜2瓣，生抽1勺，盐适量，食用油适量

做法：

1.干香菇用温水泡发30分钟，泡软后洗净切成片；青椒去籽，切成小块；大蒜切成蒜末。

2.锅里放适量食用油，油热后下入蒜末爆香。

3.放入香菇片，大火翻炒2分钟，直到香菇变软、析出香味。

4.加入青椒块，继续翻炒1分钟，让青椒断生。

5.加1勺生抽和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

八、香煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉1块、黑胡椒、盐、橄榄油。

做法：

1. 鸡胸肉洗净，用刀背拍松，加入盐和黑胡椒腌制15 - 20分钟。

2. 锅中倒入少许橄榄油，放入鸡胸肉，小火慢煎至两面金黄。

3. 煎好后切成小块即可。

这8道菜，每一道都有着独特的味道和美好的寓意，在春节的年夜饭上，为家人呈上这样一桌美食，让团圆的氛围更加温馨。