【新春走基层】非遗腌缸肉老味焕新生_美食料理

【新春走基层】非遗腌缸肉老味焕新生

创始人

2026-02-23 10:03:14

在红寺堡区，有一种味道穿越几代人，承载着罗山脚下的乡土记忆，它就是罗山腌缸肉。作为红寺堡区非物质文化遗产，这门古老的腌制技艺，在第四代传承人周涛的坚守与创新中，从农家小院走进非遗工坊，从家常风味升级为特色美食，让千年非遗在烟火气中焕发新生。

初春的红寺堡区新庄集乡东川村，罗山腌缸肉非遗工坊内暖意融融、香气四溢。一排排整齐陈列的陶缸里，封藏着经过时光沉淀的美味。罗山腌缸肉第四代非遗传承人周涛介绍：“我们制作腌缸肉，坚持选用农村散养土猪，生长期都在一年以上，以12到15个月为宜。生猪宰杀分割后，趁肉温热，撒上食盐和秘制调料腌制一晚。第二天将猪板油熬炼成油，把肉块经高温炸制后放入陶缸，再倒入炼好的熟油进行封存，让肉块与空气隔绝。静置腌制3个月后食用，口感和风味最佳。”

一缸腌肉，传承百年技艺；一道美食，承载乡土情怀。罗山腌缸肉的历史，早已融入红寺堡人的生活。周涛说：“从我记事起，罗山山前山后家家户户都会做腌缸肉，这门手艺已经传承了好几代人。我从2014年开始制作腌缸肉，到现在已经12年。如今腌缸肉是我们店里的招牌菜，一年能卖出10万多份。”

12年来，周涛始终恪守古法、严把品质，从选料、腌制到炸制、封缸，每一道工序都精益求精。他深知，非遗传承既要守住老味道，也要走出新路子。得益于闽宁协作政策支持，传统技艺摆脱了小作坊模式，迈向标准化、规模化生产。

一块腌缸肉，串联起乡愁与传承；一座非遗工坊，承载着希望与未来。在红寺堡，还有许多像周涛一样的非遗传承人，他们以匠心守初心，以创新续文脉，让古老非遗在新时代沃土上绽放更耀眼的光芒，为乡村全面振兴注入浓厚的文化力量。（来源：红寺堡视线）

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