甘肃凤林酒业酿造车间。本文图片均由新甘肃·甘肃日报记者 田丽媛摄

新甘肃·甘肃日报记者 田丽媛

冬日午后，位于静宁县古城镇甘渭川的甘肃凤林酒业酿造车间里，老师傅们正忙着将发酵好的酒醅一层层铲入蒸馏甑，有条不紊地准备上锅蒸馏。漫步整个酒厂，空气中弥漫着粮食发酵的醇香。

这个酒厂，最引人注目的不是现代化厂房，而是30多个硕大的酒海——这些传承六七十年的储酒容器，每个可储酒5至7吨。

在机械化普及的今天，凤林酒业却仍保留着手工传统。“曲块是‘酒之魂’，我们采用古法制曲。

“三伏天里，制曲房温度控制在28至32摄氏度，湿度保持在85%至90%，匠人们每隔5天就要翻动一次曲块，整个发酵周期长达45至60天。”酒厂负责人张辉介绍，这样做是让微生物在最适合的环境中自然生长。

蒸馏区，蒸汽氤氲。装甑师傅遵循“轻、松、匀、薄、准、平”六字要诀，将酒醅文火慢蒸。接酒师傅观察酒花的变化，凭借多年经验判断摘酒时机。

“头酒辛辣要除去，中段酒花细密如小米才是精华，尾酒寡淡需回窖再用。”这套沿袭千年的“量质摘酒”技艺，全凭匠人的感官与经验，没有任何仪器可以替代。

令人惊讶的是，这家坚守古法的酒企，构建了“种—酿—养”现代生态循环产业链。公司在静宁当地种植高粱，酒糟用于平凉红牛养殖，牛粪还田再利用，形成绿色闭环。

2014年，酒厂生产的“祥瑞凤林”系列白酒获评甘肃省著名商标；李广家、凤林、葫芦河三大品牌20余种产品，均达到国家优级或一级标准。

在静宁，民间对李广将军的传颂从未间断。“李广家酒这个名字，承载着静宁人对飞将军的千年记忆。”张辉说，“我们想做的不仅是酿酒，更是传承文化精神，将英雄记忆融入品牌，让地域文化赋能产业。”

如今，这家占地23亩的企业拥有员工100余人，年生产原浆酒1000余吨，固定资产达6600余万元。

数字背后，更动人的是一群坚守古法的匠人，以及他们对“纯粮酿造、质量立企”初心的执着。

地窖里整齐摆放着数十个陶坛和30多个硕大的酒海。

酒厂生产的各系列白酒。

酒厂在静宁当地种植的高粱。（资料图）

酒厂养殖了100多头平凉红牛。