今天我要跟大家分享一道超级下饭、做法简单却味道惊艳的家常菜——芹菜炒牛肉！这道菜简直就是忙碌工作日的救星，从备菜到出锅用不了二十分钟，但端上桌绝对能让你多吃两碗米饭。牛肉的鲜嫩多汁配上芹菜的清脆爽口，再加上那股子诱人的香气，光是想想就让人流口水啦！

首先咱们来说说食材，做这道菜不需要什么名贵材料，但新鲜度一定要够！

主料方面，牛肉建议选牛里脊或者牛柳，这两个部位肉质最嫩，炒出来口感最好。大概准备200克左右就够了，两个人吃刚刚好。芹菜呢，选那种茎秆粗壮、颜色翠绿的，这样的芹菜水分足、口感脆，大概300克。记得把叶子摘掉哦，咱们主要吃茎秆部分。

配料也很简单：大蒜3-4瓣（拍碎切末）、生姜一小块（切丝）、红辣椒1-2个（切小段，主要是配色用，不喜欢辣的可以换成彩椒）。调料需要生抽2勺、老抽半勺（上色用）、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、淀粉1勺，还有适量的食用油。

对了，牛肉最好让摊主帮忙切好，要是自己切的话，一定要逆着纹路切薄片，这样炒出来才不会老！

很多朋友炒牛肉容易炒老，嚼不动，其实关键就在这一步——腌制！

把切好的牛肉片放进碗里，先加1勺料酒去腥，然后加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，用手抓匀，让每片牛肉都裹上调料。接着加入1勺淀粉，继续抓拌，淀粉能锁住肉汁，让牛肉更嫩滑。最后淋上一勺食用油，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这勺油很重要，能防止炒的时候牛肉粘在一起。

腌肉的时候，咱们可以处理芹菜。把芹菜洗干净，斜切成小段，斜切不仅好看，还能让芹菜更容易入味。切好后如果担心芹菜太老，可以把表面的筋撕掉，这样口感会更嫩。

好，食材都准备好了，咱们开炒！记住，这道菜一定要大火快炒，这样才能保持牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽。

先把锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温七成热的时候（就是把手放在锅上方能感觉到明显热气），把腌好的牛肉倒进去。这时候会"滋啦"一声，特别过瘾！快速滑散，看到牛肉变色就立马盛出来，大概也就二三十秒，千万别炒久了，不然就老了！

牛肉盛出后，锅里还剩点底油，把蒜末、姜丝和辣椒段倒进去爆香，香味一出来马上倒入芹菜段。这时候火要大，快速翻炒，让芹菜均匀受热。炒到芹菜颜色变得更翠绿、稍微变软的时候，把刚才的牛肉倒回锅里。

牛肉回锅后，赶紧调味！加1勺生抽、1勺蚝油，再根据个人口味加点盐。快速翻炒均匀，让牛肉和芹菜都裹上酱汁。这时候你会闻到一股超级诱人的香气，牛肉的鲜香混合着芹菜的清香，还有蒜香和辣椒的微微刺激，简直让人欲罢不能！

整个过程大概就一分钟左右，看到牛肉完全熟透、芹菜保持着脆嫩的口感，就可以关火出锅啦！装盘的时候，翠绿的芹菜配上酱色的牛肉，再点缀上红红的辣椒，颜值也是相当在线的。

小贴士：

第一，牛肉一定要逆纹切，这是嫩滑的基础；第二，炒牛肉时油温要高、速度要快，变色就出锅，宁可生一点也别炒老，因为后面还要回锅；第三，芹菜不要炒太久，保持脆脆的口感才好吃，如果喜欢吃软一点的，可以先焯水再炒；第四，如果家里有泡椒或者泡姜，切一点放进去，味道会更有层次感哦！

这道菜配米饭简直绝了，牛肉鲜嫩多汁，芹菜清爽解腻，每一口都是满满的幸福感。而且营养也很均衡，牛肉补铁补蛋白，芹菜富含膳食纤维，好吃又健康。