什么是生巧克力？

我们谈论的“生巧克力”，究竟是什么？

生巧克力（Nama Chocolate）是一种源自日本的巧克力制品。这里的“生”，在日语中意为“新鲜”，并非指未加工的生可可豆。与普通巧克力不同，生巧的主要原料包括黑巧克力、鲜奶油和洋酒。制作过程中，它不经过传统巧克力的高温烘烤或调温工序，而是将巧克力与加热后的鲜奶油混合，加入洋酒调味，冷藏定型后，再在表面撒上一层可可粉或抹茶粉。

那么，与我们平时吃的巧克力相比，又有什么不同呢？

原料上，生巧的鲜奶油含量通常不低于10%，水分含量也较高（≥10%）。正是因为高水分含量，生巧的保质期极短，一般只有1-30天，且必须冷藏或冷冻保存。这与可以存放数月甚至一年的普通巧克力形成了鲜明对比。

工艺上，生巧避开了高温，反而更好的保留了巧克力的原始风味和营养成分。这意味着它的质地极其柔软，入口即化。所以品尝起来，两者的口感差别也很大。生巧克力口感绵软细腻，类似芝士蛋糕，奶香浓郁，洋酒增添独特风味，甜味与苦味平衡。普通巧克力口感较硬，可可味更突出。

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生巧克力

凭什么火？

通过了解生巧克力的特性后，就不难理解它为什么会成为网红。

提到生巧，绕不开一个名字：ROYCE'。

这家来自日本北海道的品牌，被称为“三鲜”巧克力——原料鲜、产品鲜、口感鲜。2025财年，ROYCE'的营收高达381亿日元（约合17亿元人民币），而生巧克力正是其营收主力。

除了ROYCE'，不少国内外品牌也纷纷跟风推出生巧克力，既有主打平价的平替款，也有主打高端礼盒的轻奢款，满足了不同消费群体的需求。

小编调查发现，#生巧这一话题在小红书上的浏览量高达4亿，讨论量有近110万。抖音上热度也不小，#生巧克力话题收获了超1亿次播放量。

而生巧能在中国市场掀起热潮，核心还是契合了当代人的消费偏好。

一方面，随着生活水平的提高，人们对巧克力的需求不只在好吃，更追求“新鲜、天然、有质感”，生巧无高温加工、配料相对纯粹的特点，刚好击中了这一需求；另一方面，社交平台的传播也为它添了一把火，博主们分享的生巧开箱、口感测评，配上“入口即化”、“治愈”等标签，极易引发跟风打卡，超4亿的曝光量也正是这样积累而来。

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是智商税吗？

文章的最后，让我们回到标题这一问题：动辄上百元一盒的生巧，到底是不是智商税？

要回答这个问题，我们不妨先看清它的局限性。

生巧最明显的局限性，就是难以运输和储存，而这也直接导致了它的高价格。据统计，冷链每断链1小时，损耗率上升0.3%-0.5%，这些损耗最终都会摊进售价。

其次，原料成本居高不下。生巧核心原料高品质可可豆95%以上依赖进口，仅原料就占售价三成以上。短保质期还要求商家严格控制库存，运营成本进一步叠加，最终体现在了高价上。

口感也并非人人适配。生巧绵软奶香浓郁，吃多易腻，且口感更贴近甜品而非传统巧克力，对偏爱浓郁可可味、偏硬口感的消费者而言略显“名不副实”。再加上一些平价平替款模仿其口感且售价低廉，更让不少人质疑高端生巧的性价比。

但话说回来，这些局限性并不能完全否定生巧的价值。

其入口即化的独特口感是普通巧克力无法替代的，且高价背后有冷链、原料等成本支撑，并非单纯的品牌溢价。

大家怎么看？

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