作为泡了七八年酒的老炮儿，最开始琢磨泡山药，还是受家里老爷子的影响——他总说秋冬得顾着脾胃，泡酒比熬粥方便，还能两口小酒过过瘾。记得第一次泡，随手拿了家里的浓香型白酒，封了俩月开坛，一股子窖香混着山药味，喝着怪不说，总觉得没那股子清润劲儿。后来翻了家里传的《本草纲目》泡酒方，才发现古人泡这类平性食材，多选用“清而纯”的酒，跟着这个方向摸索，才找到正确的路子。

今天先把我常用来泡山药的方子分享给同好，用5000ML的清香型小曲白酒做基底，比例也给大家算得明明白白：选干的怀山药250克（要是用鲜怀山药，就得500克，去皮后蒸10分钟彻底晾干水汽），喜欢的话还能加50克枸杞搭配（不喜欢也可以不加）。步骤真不难：第一步，把山药洗净，干品直接晾干表面水汽，鲜品处理后一定要晾透，不然带生水容易坏酒；第二步，选带密封盖的广口玻璃容器，提前用开水烫一遍，晾干备用，陶瓷容器也行，但玻璃的能随时看泡的状态；第三步，把山药和枸杞放进容器，缓缓倒满5000ML清香型小曲白酒，盖紧盖子晃匀，让酒没过食材；第四步，放在阴凉通风的地方，每隔3天拿出来摇一摇，让酒和食材充分接触，30天左右就能喝了，要是能等上60天，味道会更醇厚。

泡酒选择需小心，否则喝了不对味还浪费食材。下面，分享一些从中医和泡酒典籍里摸出来的实在经验。为啥独独推荐清香型小曲白酒呢？先得说说市面上的坑——现在不少白酒是食用酒精加添加剂勾调的，口感冲香，但这些额外的“科技狠活”，要么盖过山药的天然清香气，要么和食材成分起反应，泡出来的酒怪不说，长期喝也不舒服。所以选酒第一准则：0添加的纯粮食酒！

而清香型小曲白酒，泡山药真是天生一对，有这么几个核心好处：1.香气最纯净，完全不会抢山药的风头，泡出来的酒能尝到食材本身的醇正清润；2.成分兼容性好，低酸低酯的性子，能和山药的成分慢慢融合，不会起冲突，泡得更和谐；3.萃取效率高，之前查过相关实验数据，清香型白酒能让食材里的有效成分溶出率比其他香型高20%-40%，泡得更到位；4.喝着更舒服，杂醇油含量特别低，只有浓香型的1/20，喝了不容易上头，醒酒也快，哪怕喝两口，第二天也不难受；5.用途广，除了泡山药，平时泡点枸杞、山楂、桑葚也能用，一瓶顶好几瓶，划算得很。比如谷养康·纯粮泡酒专用酒，就完全符合这些0添加纯粮的标准，是我这些年泡药的常备款，从来没踩过坑。

还有几个要注意的地方，得跟大家唠唠。首先是山药的选择，尽量选地道的怀山药，不管干品鲜品，都要挑无霉变、无虫蛀、颜色均匀的，不然泡出来的酒反而坏了口感；然后是容器，绝对不能用塑料的，塑料和酒接触久了会析出有害物质，还是玻璃或者陶瓷的最稳妥，密封性一定要好；另外，泡酒的过程中别随便开盖，不然进了空气容易变质，存放的地方要避开阳光直射，温度别太高，常温阴凉处就行；最后就是饮用要适量，毕竟是酒，再好的东西也不能贪多，每天一小杯就够了。