导读：到了春天，每周末我都会带着家人回一趟老家，因为老家物饶丰富，特别是在春天，有各种好吃的蔬菜，只要回家了，在周末只需要买点肉，其他什么菜都不需要买。比如春天的荠菜、韭菜，在农村到处都是的，只要想吃，根本吃不完。而在每年春天，我最喜欢带着小孩去荒地或者山上挖一些时令野菜，因为这些野菜的食用期一般只有半个月，过了这个最佳食用期，不仅营养价值降低了，而且口感会大打折扣。比如在春天，有一种野菜，我每周都会吃3-4次，它就是有着野菜之王美誉的“苜蓿”。

在农村，只要土壤潮湿，就能看到一大片的苜蓿，苜蓿和花生叶子很像，只不过苜蓿叶比花生叶子要小一圈，而且四周还带有锯齿。每年2月下旬到3月上旬，是苜蓿的最佳食用期，此时苜蓿超级鲜嫩，而且还是最好吃、营养价值极高的一种野菜。据研究，苜蓿中含有丰富的维生素C、维生素A、铁、钙、钾、多种氨基酸等营养物质，在春天多吃苜蓿，不仅能养肝护肝，而且还能强筋骨、强免疫，特别适合中老年人多吃，可能是我在春天多吃苜蓿原因，每年春天，我都很少生病呢！

而苜蓿最好吃的做法就是拌馅做饺子，每次拌肉馅时加一点苜蓿，做好的苜蓿饺子，清香不腻、满口新鲜，在春天多吃，真的能吃出春天清香好味道呢！接下来我就把苜蓿饺子的详细做法分享给大家！

【食材准备】：苜蓿300克、前夹肉300克、生姜10克、花椒5克、蚝油、胡椒粉、食盐、食用油、鸡精、饺子皮适量。

【制作方法】：

第一步：买或者摘苜蓿时，一定要买偏小的，这种苜蓿最嫩，如果苜蓿长的很大，说明苜蓿已经老了，吃着有纤维。买回家的苜蓿，先将苜蓿中发黄的叶子全部都摘的扔掉，然后将苜蓿放入淡盐水或淘米水中，将苜蓿浸泡10分钟后捞出，接着再用自来水将苜蓿冲洗干净。

第二步：将沥干水的苜蓿放到砧板上，然后将苜蓿切成碎末后放入盆中，接着将少许食盐放入苜蓿中搅拌均匀，大概将苜蓿腌制5分钟后，最后用手将苜蓿表面的水捏干即可备用。

第三步：把花椒冲洗干净，然后把花椒和100ml热水放入碗中，将花椒浸泡10分钟，只留花椒水备用。

第四步：把前夹肉洗净，然后放入砧板上，将前夹肉剁成肉末，接着将准备的姜末、花椒水、胡椒粉、食盐、鸡精、蚝油全部放入肉馅中搅拌均匀，最后把苜蓿和一勺油放入肉末中搅拌均匀即可备用。

第五步：把饺子皮放到手上，然后用筷子夹适量苜蓿肉馅到饺子皮上，接着在饺子皮四周抹上一点点谁，最后将饺子捏拢即可备用。

第六步：锅中放个适量水，大火把水煮沸后，将苜蓿饺子放入锅中，大火将饺子煮的浮出水面后，蘸着陈醋即可食用，新鲜饺子不需要点水，煮冻饺子才需要点水。

【老胡有话说】：

1、苜蓿表面会沾有很多灰尘和其他脏东西，所以清洗苜蓿时，一定要用盐水或淘米水洗，这样才能将苜蓿彻底洗净。

2、拌苜蓿饺子馅时，一定要放少许花椒水，加了花椒水，不仅可以使饺子吃着更香，而且馅吃着还特别嫩。

3、包苜蓿饺子时，肉馅不要包的特别满，包饺子皮一半就可以了，包的太满了，吃着会有点腻。

荠菜、韭菜靠边站！春天最适合吃“苜蓿”这菜，拌馅时加一点，清香不腻、满口新鲜，吃出春天好味道！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看！