西双版纳美食新动向，版纳特色的菌菇宴昨日亮相_美食料理

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2026-02-28 19:23:13

云南野生菌是云南千万美食的最大IP，除了楚雄南华、玉溪易门、香格里拉、昆明周边之外，原来西双版纳州也有独特的少数民族野生菌、菌菇美食。

昨天晚上，在景洪市的勐旺农家餐厅，我们品尝到了一桌西双版纳的菌菇宴。

第一道菜，就是勐旺农家卖了37年的大红菌炖鸡，它已经成为西双版纳州名菜，更在《2025年首届亚洲婚宴技能大赛》中，大红菌炖鸡一举摘得亚洲婚宴特金奖。

大红菌是景洪市勐旺乡的传统野生菌，勐旺农家以云南特色大红菌食材为基底，传承五代，传统工艺炖制、土沙锅、小火慢炖的大红菌土鸡，汤色红艳润泽，宛如新娘的嫁衣，是桌桌必点的头牌菜。

著名中国烹饪大师、中华烹饪名人堂评委的施银大师的徒弟，勐旺人家大厨何思奕制作的勐旺山海味，是用黑牛肝炒鲜鲍鱼，高端大气上档次，是海鲜与山珍的融合具有云南菜与粤菜的鲜香的共同特色。

这道牛肝菌煮酸叽叽，是西双版纳特色的菌子菜。根据西双版纳名老傣医讲述，本品的药食两用历史已上千年。今民间广泛使用。用酸叽叽煮牛肝菌，除湿止痛，散结消肿，舒经活络，其叶用于腮腺炎，颌下淋巴结炎。

这道哈尼白参串汤，用用新鲜野白参洗净控水备用，将大蒜、辣椒、香料、大芫荽、撇菜根切细，然后加白参、盐一起放入碗里，用烧开的高温水冲泡，焖15分钟，美味无比。勐旺农家进行了改良，减少辣椒，加入瓜尖，具有滋补强身，清肝明目的功效。

套炸平菇，则是一道下酒菜，脆爽可口。

用版纳小香瓜、云南香格里拉的黑松露制作的勐旺狮子头，菌香浓郁、口感脆爽，没有了传统狮子头油腻，营养健康。

酸酸辣辣的凉拌猪肚菌，用版纳大米辣，又是一道特别下饭的菌子菜，一口炫掉半碗米饭。

有档次、有版纳特色的勐旺菌子宴，将成为云南菌子宴里的另外一支生力军，为菌临天下添砖加瓦。