宁德，俗称闽东，依山面海，东临东海，西邻南平，北接浙江，是福建东北部一座“山海川岛”交融的沿海城市。这里素有“中国大黄鱼之乡”的美誉，也是全国最大的畲族聚居地。绵长的海岸线与连绵的群山，共同塑造了宁德饮食的底色——既有渔家的鲜活生猛，又有山民的质朴醇厚，更有畲族文化的独特风情。

宁德的味道，是海与山的对话，也是传统与创新的碰撞。那些陪伴几代人长大的扁肉、鱼丸、牛肉水粉，至今仍是街头最抚凡人心的烟火气；而返乡创业的年轻人正用新派茶饮和创意茶餐，让百年坦洋工夫红茶以更轻盈的姿态圈粉Z世代。

如果说要选出宁德美食的代表，那以下这十道招牌菜绝对绕不开。它们中既有传承百年的经典古早味，也有近年来风行的创新之作，共同讲述着这座“山海之城”新旧交织的舌尖故事。

1. 福鼎肉片

这是一道能“在舌尖跳舞”的非遗小吃，福建十大名小吃之一，也是宁德福鼎市最负盛名的传统名吃，制作工艺已被列入市级非物质文化遗产。

福鼎肉片的灵魂，在于“千锤百炼”的匠心。精选猪后腿精肉，瘦肉占比超过90%，用刀背反复捶打至肉泥，使肉质紧实富有弹性，再加入番薯淀粉（肉粉比例约1:0.7）和少许盐，顺时针搅拌上劲。做好的肉片下沸水煮至浮起，捞出后过凉水以保持Q弹口感。最地道的吃法，是必须加福鼎本地的米醋和黄辣椒，再撒上一把香菜——整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，酸辣鲜香的汤汁裹着滑嫩的肉片，一口下去直击味蕾，让人食之难忘。在福鼎，每条巷子都能寻到它的身影，它是离家游子最魂牵梦萦的那一口。

2. 寿宁米糕

这是许多宁德人早餐桌上的常客，也是近年来人气持续走高的街头小吃。

寿宁米糕的魅力，在于那一份现做现吃的烟火气。以大米为主料，经磨浆、蒸制等工序制成——米浆一铺、鸡蛋一打、菜碎一撒，只需片刻，一张薄软如绢的米皮便新鲜出炉。主要分为不加馅的“白糕”和包裹炒制菜馅的“菜糕”两大类，菜糕的馅料通常包含胡萝卜丝、包菜、猪肉、豆角、豆芽等，风味丰富。最点睛之笔是搭配特制的“糕汤”——以肉汤为基础调制成咸香口味，甜咸交织，层次丰富，让这份朴素的小吃多了几分惊喜。在寿宁，米糕店随处可见，价格亲民，却能换来满口米香和扎实的饱足感。它不仅是日常早点，在重阳节食用米糕更是当地沿袭下来的风俗，承载着长辈寄望后辈“年年高升”的美好寓意。

3. 小东门牛肉水粉

这是一碗陪伴一代宁德人长大的地道水粉，以药膳汤底和软糯水粉的组合独树一帜。

一大碗水粉端上桌，视觉先声夺人：牛肉量足片薄，嫩滑入味，吸饱汤汁后肉香四溢。水粉滑溜软糯，挂汁力强，入口即化。汤头加入当归、八角、香叶等熬煮，不断翻滚出药膳香气，与肉香在空气中交织，引人垂涎。牛肉的香、汤头的鲜、水粉的柔，在碗中达成绝妙平衡。这份看似简单的一碗，背后是几十年如一日的味觉沉淀，也是许多食客认识闽东味道的第一站。

4. 福鼎扁肉

这是闽东地区最具代表性的小吃之一，以“皮薄如纸、肉馅弹牙”闻名。

福鼎扁肉最讲究的是“皮薄肉美”。皮薄至透明——据说把扁食皮放置在报纸上，可以清楚地看到报纸上的每个字。肉馅取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，用木锤敲打至烂如绵、粘如糊，保留肉纤维中水分。包好的扁肉仅桂圆大小，精巧如蝴蝶。汤色清亮却不寡淡，由猪脊梁骨和虾皮一起熬制而成，富含钙、铁等营养元素。现擀的扁肉皮薄如蝉翼，入水微卷，入口一抿，肉香随热气在舌尖化开，柔软中带着韧劲，仿佛能融化在口中。在宁德，扁肉是街头巷尾最常见的存在，但能做到“薄而不破、滑而不烂”的，才是真正见功力的那一碗。

5. 宁川鱼丸

这是一颗坚持手打成型的鱼丸，保留着闽东沿海最传统的鱼丸制作工艺。

鱼丸全部手工捶打、挤捻，保留古早手艺，每颗都紧实弹牙。鱼丸圆润洁白，包裹着带酱香的鲜猪肉馅，一口下去，真材实料不言自明。汤头以海鲜干货熬制，咸鲜浓郁，干净透亮，不抢戏，却将鱼丸的鲜甜衬托得恰到好处，让人忍不住连汤带丸喝个精光。宁德盛产大黄鱼，鱼丸本是寻常物，但能保留这份几十年不变的坚守——不用机器，只凭手感，每一颗鱼丸都带着手的温度。这种近乎固执的手工坚持，恰恰是它无可替代的理由。

6. 武曲扁肉

这是寿宁武曲镇一带的特色扁肉，与福鼎扁肉同源而异流，以秘制拌酱见长。

武曲扁肉同样是现包现煮，个头饱满、皮薄馅足，咬开瞬间汁水轻溢，满足感直击心头。它与福鼎扁肉最大的不同在于吃法——更流行“干拌”。秘制酱汁是灵魂所在，以本地酱油、猪油、蒜蓉等调配而成，酸甜微辣、香气纯正，将扁肉的鲜美提升到全新层次，让人一吃就上瘾。拌匀后每颗扁肉都裹满酱汁，入口先是酱香的浓郁，再是肉馅的鲜甜，最后是面皮的滑韧，层次分明。在宁德，扁肉店多如牛毛，能靠一碗干拌杀出重围，这份秘制酱汁功不可没。

7. 烟熏玻璃脆皮乳鸽

这是一道由返乡创业青年打造的创新菜，将福安坦洋工夫红茶的百年底蕴融入其中，让非遗技艺变得“可吃可喝”。

福安是历史名茶坦洋工夫的发祥地，2021年“坦洋工夫茶制作技艺”入选国家级非遗名录，2022年更随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。如今，这份百年茶韵以更鲜活的形态延续——将坦洋工夫红茶用于烹饪，烟熏玻璃脆皮乳鸽便是代表作之一。以红茶熏制，外皮呈现玻璃般的脆感，肉质鲜嫩多汁，茶香与肉香在口中交融，令人回味无穷。它让原本“老派”的非遗技艺，以最轻盈的姿态走进年轻人的日常消费。

8. 糟香芙蓉蒸黄鱼

这是一道近年来在宁德各大餐厅悄然走红的创新菜，将闽东传统的红糟技法与“大黄鱼之乡”的当家花旦合二为一。

宁德是“中国大黄鱼之乡”，全国八成以上的大黄鱼产自这片海域。但当地人吃黄鱼，早已不满足于清蒸、红烧的老路子。这道菜的做法是：取新鲜大黄鱼起片，用宁德本地酒糟稍作腌制，再铺在打发的蛋白（芙蓉）上清蒸。酒糟去腥增香，赋予鱼肉一抹玫瑰红的色泽和独特的糟香；底部的芙蓉嫩滑如豆花，吸饱了鱼汁的鲜甜。一勺下去，滑、嫩、鲜、香层层递进，既有传统的糟香底蕴，又有新派的细腻表达。如今在宁德的大小宴席上，这道菜已然成为“大黄鱼”的新代言。

9. 芋头饭

这是一道以福鼎槟榔芋为主角的米饭料理，是宁德人日常餐桌上最朴实也最见功底的家常味。

福鼎槟榔芋质地细、松、酥，浓香可口，是当地人民生活中不可缺少的食材，获国家地理标志证明商标。芋头饭的做法是将槟榔芋切块炸至金黄，与五花肉丁、香菇、虾米等一同与米饭焖煮。揭开锅盖的瞬间，芋香扑鼻，米饭粒粒分明，芋头外酥里糯，肉香与芋香完全渗入米饭中。里面的配料充分各司其职，充分发挥了各自的鲜美提味。如果说山珍海味是宁德的待客之道，那这碗芋头饭，就是宁德人最踏实的日常。它不需要花哨的摆盘，不需要复杂的技法，只用最朴素的食材，就能让人连吃三碗。

10. 光饼夹肉

这是一道有着数百年历史的小吃，在宁德街头随处可见，是这座城市的“快餐鼻祖”。

光饼源于明代抗倭名将戚继光，当年为行军方便而创，中间穿孔，可串绳携带。制作时以面粉为主料，加盐、碱和水揉成面团，成型后贴入特制的炭炉内壁烤熟。如今的宁德街头，光饼早已不只是单吃——最地道的吃法是“光饼夹肉”。刚出炉的光饼外酥内软，从侧面剖开，夹入卤得透烂的五花肉或红烧肉，再淋上一勺肉汁。一口咬下，饼香与肉香在口中爆炸，碳水的满足感和蛋白质的扎实感同时袭来。它不精致，但它够味；它不昂贵，但它够饱。这就是宁德人最朴素的幸福哲学。

从街头小吃到宴席硬菜，从传统工艺到创意改良，宁德的招牌菜就像一本活的“美食词典”，每一页都写满了山海的馈赠、手作的温度和时间的沉淀。无论是本地居民还是外来游客，总能在这些美味中，找到属于自己的“舌尖故事”。