前几日

正月初八的纸坊庙会

人声鼎沸、烟火升腾

庙会上，一碗热气腾腾的饸饹面

刚一出摊便勾起无数人的味蕾

这熟悉的味道

是刻在峰峰人骨子里的年俗记忆

更是藏在烟火里的岁月深情

今天，让我们跟随杨宇峰的文字

品味这碗乡愁之面

饸饹是峰峰地区一种传统面食，既是家庭的主食之一，又是饭馆的美食选项。饸饹的形状类似粉条，比粉条略粗。

饸饹的制作方式是将面团放进饸饹床子中间，内径约2寸多的圆筒内，通过木塞压力，将面团从筒底铁皮诸多圆孔中挤下去落在开水锅内，煮熟捞到碗里，配上素卤或肉卤即可食用。现在一般都吃玉米与白面三七比例相掺和的饸饹。

上世纪70年代前后，农村生产队大量种植高产作物红薯，规定5斤红薯顶1斤指标粮，农户可分到3000斤左右红薯。

当时家家户户都有红薯窖，中等个的红薯储藏窖内，从秋天可吃到来年春天。小点的拿去兑换粉条，大个的擦成薯片，晒干后可碾成红薯面粉。一日三餐，大多是早饭吃红薯面窝头，晚上馏红薯，中午则是吃红薯面饸饹，有时也吃小米捞饭、抿曲儿、拽面、饼等。

对于饸饹来说，除了红薯面、白面玉米面两掺、荞麦面高梁面两掺、纯白面，我这里要说的，是别有一番风味的榆皮面饸饹。此饸饹是不是最原始的，尚不知道，但听老辈人说，它的历史很长了。

在我的记忆中，上世纪60年代初，父亲就卖过榆皮面饸饹。听父亲说，他属马，光绪19年生，18岁时（民国2年），因家中穷，告别父母和两个哥哥及妹妹，一个人讨饭出走，到过山西、陕西、内蒙、东北、山东等地，当过长工，在饭馆、布匹店铺当过伙计，在外长达12年，见多识广，尤其是学了一些饮食厨艺。

回来后，成家立业，种地兼做一些小生意。做过豆腐、炸过麻糖、卖过羊汤，人民公社农村大食堂时期当过炊事员。

1961年春，大食堂解散后，一天父亲去和村赶集，看到有人卖榆皮面饸饹，还尝了一碗，感觉与他以前在山西学徒时，做过的榆皮面饸饹味道差不多，就萌生了重操旧业卖饸饹的想法。

事有凑巧，当他回来的路上，在村口碰见一个赶毛驴的，驮着满满两驮子干榆皮。“就卖给我吧。”父亲说道。就这样，还好价钱后，便买了下来。

随后，父亲将榆皮薄薄的外层刮掉，干干净净只剩下厚厚的内皮，用斧子劈成一截截短的后和母亲一起推着碾子，将榆皮碾轧成碎末，用箩筛掉残渣，筛出面粉，装袋背到家。那时我13岁，觉得好奇想看稀罕儿，就跟着去了，去时母亲还让我拿上箩和笤帚，他们背着榆皮，拿着簸箩、箩床等。在去的路上，我疑惑地问父亲：“榆皮也能吃？”父亲说：“你小不知道，榆树可是个宝呀，不仅榆皮可以吃，榆树叶还可当菜吃，灾荒年，人都抢着吃榆树叶哩！”到碾坊后，我还帮着推碾子，亲历了碾榆皮面的全过程。

有了榆皮面粉，备齐所用之物，便开始做饸饹了。说榆皮面饸饹，其实并不是纯榆皮面，而是配上三成白面、两成玉米面，掺和在一起，以榆皮面为主。和成面团后，用饸饹床子，一条一条挤漏到开水锅内，煮熟捞到凉水盆里，然后按一碗的容量，分成一堆一堆，放在干净的豆腐盘子里，备起盘子支架、瓷碗、筷子、调料等，担到当街的老槐树下，父亲坐在马扎上，便守着摊位开始经营。

第一次出摊，我正值暑假，便跟着父亲去了。我记得，第一碗是先让我吃的。将浅黄色的饸饹盛在碗里，拌上芥末香油，凉凉的，滑溜溜，口感极好，嚼起来特有筋道，尤其是那芥末的辣香劲，通过口中上壁，冲到鼻腔，顿时打个喷嚏，那叫个舒服、痛快！围观的乡亲们，看到我吃得如此惬意，都露出了羡慕的表情，我当时似乎感觉他们个个都涎水欲滴。随即便听到“给我来一碗”“给我也来一碗”争相要的急促声。就这样，不到一个时辰，榆皮面饸饹便一卖而光。

那时，饸饹的价格是一碗一毛钱。主要是在夏天卖，是消暑的饮食佳品。由于父亲年纪大了，仅卖了三年便不卖了，那年父亲正是70岁。

从那时起，榆皮面饸饹也成了我永远抹不掉的美好记忆！

■文字：杨宇峰

■图片：周 兰

■校对：周 兰