这道春天限定的美味，我每年这时候都会掐着时间吃。那天去菜市场，看见一堆大妈围着个竹筐抢菜，凑过去一看——嫩生生的苜蓿菜！那三片小叶翠绿饱满，水灵灵的，看着就馋人。赶紧挤进去抢了一大兜，回到家就开始琢磨怎么做。

苜蓿菜这玩意儿，老一辈人叫它“金花菜”或者“草头”，看着不起眼，营养价值可不得了。中医说它性凉，春天吃正好能清热祛湿。它还是养肝护眼的好帮手，富含维生素和胡萝卜素。而且苜蓿菜的铁含量特别高，膳食纤维也丰富，对肠道特别好。春天的苜蓿最鲜嫩，稍微老一点就嚼不动了，所以趁着当下，一定得多吃几次。今天我就跟大家分享两种我家最常做的苜蓿菜吃法！

推荐食谱一：蒸苜蓿菜

这蒸苜蓿菜，在我们老家也叫“蒸菜”或“拌面菜”。做法最简单，能把野菜的清香发挥到极致，想吃原味的一定要试试这个。

1. 把买回来的苜蓿菜捡一下，去掉里面偶尔夹杂的老梗和黄叶。这个活儿得有点耐心，毕竟是地里长的野菜，难免带点杂物。捡干净后，用清水多淘洗几遍，直到水变清为止。洗好后捞出来，放在篦子上或者大盆里稍微控控水，但不用完全控干，叶片上带点水分更容易粘面。

2. 把洗好的苜蓿倒进一个干净无水的大盆里，先淋入少许熟油或者香油，用手抓拌均匀。这步很关键，能锁住菜的水分，蒸出来颜色还是碧绿的，不会发黄。然后分次撒入面粉，普通面粉和玉米面粉1:1混合最好，边撒边翻拌，让每一片苜蓿叶子都均匀地裹上一层薄薄的面粉，直到盆里没有多余的干粉，菜也变得干爽不粘连就行了。

3. 蒸锅里加水，烧开后，在笼屉上铺一层湿笼布，把拌好的苜蓿菜松散的铺在笼布上，千万不要压瓷实了，厚了不容易蒸熟。盖上锅盖，大火烧开转中火，蒸个8-10分钟就行。切记：中间不要掀锅盖，蒸好后立刻端出来倒在案板上或者大盆里，趁热用筷子挑散，晾凉。

4. 蒸的时候我们就来准备蘸料。剥几瓣大蒜，加点盐捣成蒜泥，这是蒸菜的灵魂。蒜泥里加入生抽、香醋、香油，喜欢吃辣的再来一勺辣椒油，搅拌均匀。吃的时候，把蒸好的苜蓿菜夹到碗里，淋上这蒜泥汁儿，拌匀了吃，那叫一个香！口感绵软，又带着野菜独有的嚼劲，一大盘子都不够我一个人吃的。

推荐食谱二：苜蓿菜鸡蛋馅包子

如果觉得光吃蒸菜不过瘾，那一定要试试这个苜蓿菜包子。这包子一出锅，满屋都是春天的味道，比纯肉的还受欢迎。

1. 先来和面。碗里用温水化开酵母粉，倒进面粉里，边倒边搅成面絮，然后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，放到暖和的地方，醒发至两倍大，现在这天气，大概需要1个小时左右。

2. 烧一锅水，水开后加一点盐和几滴食用油（这样能保持菜色翠绿），把洗净的苜蓿菜放进去焯烫1分钟，变软了就赶紧捞出来，过凉水，然后挤干水分，切碎备用。鸡蛋炒熟炒散，盛出晾凉。胡萝卜擦成细丝，再稍微剁几刀；黑木耳提前泡发好，洗净切碎；红薯粉条用开水烫软，过凉水后切碎。把切好的苜蓿、鸡蛋、胡萝卜、木耳、粉条全都放进一个大盆里。

3. 先往馅料里淋入一些香油和熟油，搅拌均匀锁住水分，然后再加盐、少许生抽调味。因为苜蓿本身很鲜，不需要加太多调料。馅调好后，面团也发好了。案板上撒点干粉，把面团拿出来揉匀排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。按照自己的手法，把馅料包进去，捏成包子。

4. 包子全部包好后，不要马上上锅。在蒸屉里铺上屉布或者刷层油，把包子摆好，相互之间留出空隙，盖上锅盖进行二次醒发，大概15-20分钟。看着包子体积明显变大，拿起来感觉轻飘飘的，就可以开火蒸了。大火烧开，上汽后蒸15分钟，关火后千万别急着开盖，再焖3分钟，防止包子回缩塌陷。

热气腾腾的苜蓿菜包子出锅啦！掰开一个，翠绿的馅料透着香气，粉条晶莹，鸡蛋鲜嫩，木耳爽脆，咬上一口，满满的春天的味道，别提多满足了。

朋友们，趁着现在苜蓿正鲜嫩，赶紧去市场寻摸点回来尝尝。不管是简单一蒸，还是费点心思包顿包子，都是对春天最大的尊重。这口“树上鲜”，真的是错过就要再等一年了！

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