家人们，酱香型白酒那可是白酒界的“宠儿”，独特的风味和醇厚的口感让无数酒友为之倾倒。但是市场上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格也是天差地别，到底该怎么分辨它们的好与差呢？今天咱就来好好唠唠。

1、看工艺

正宗的酱香型白酒采用传统的大曲酱香工艺，也就是“12987”工艺。啥是“12987”呢？简单来说，“1”是指一年一个生产周期；“2”是指两次投料；“9”是指九次蒸煮；“8”是指八次发酵；“7”是指七次取酒。这种工艺复杂，耗时长久，成本也高，生产出来的酒品质自然好。

而那些品质差的酱香型白酒，可能会采用新工艺，比如用酒精勾兑，或者缩短生产周期，这样的酒口感和香气都远远比不上传统工艺酿造的酒。专家指出，传统工艺酿造的酱香型白酒含有丰富的风味物质，多达上千种，这也是它独特魅力的来源。

2、观外观

把酒倒入透明的玻璃杯中，先观察酒的色泽。优质的酱香型白酒色泽微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。如果酒的颜色发暗，或者有悬浮物、沉淀，那这酒的品质可能就不太好了。

再看看酒的挂杯情况。轻轻晃动酒杯，让酒液在杯壁上均匀分布，然后观察酒液流下的速度。优质的酱香型白酒挂杯明显，酒液流下后会在杯壁上留下一道道酒痕，久久不会消失。这是因为酒中的酒精和水的比例合适，以及含有丰富的酯类等物质。而劣质酒挂杯不明显，酒液很快就流下来了。

3、闻香气

闻香可是品鉴白酒的重要环节。优质的酱香型白酒香气浓郁，细腻而复杂，有酱香、焦香、花果香等多种香气相互交织。轻轻嗅闻，香气扑鼻而来，让人感觉愉悦。

而劣质酱香型白酒的香气单一，可能只有刺鼻的酒精味，或者有其他异味，比如霉味、臭味等。闻的时候要注意，不要直接把鼻子凑到杯口猛吸，而是要轻轻地吸气，感受香气的层次和变化。

4、尝口感

尝酒是最直接的感受。优质的酱香型白酒入口绵柔醇厚，酒液下咽后，口中留香持久，回味悠长。而且酒在口中的感觉是顺滑的，不会有辛辣、刺喉的感觉。

劣质酱香型白酒入口辛辣，口感单薄，下咽后口中很快就没有味道了，甚至还会有苦涩味、邪杂味等。品酒的时候，可以先抿一小口酒，让酒液在口中停留片刻，感受酒的味道和口感，然后再慢慢咽下。

5、品回味

回味也是判断酱香型白酒好坏的重要指标。优质的酱香型白酒回味悠长，喝完后口中还能长时间留存着酒的香气和味道，让人回味无穷。而且回味应该是干净的，没有异味。

而劣质酱香型白酒回味短，很快就没有味道了，甚至还会有不舒服的感觉。如果你喝完一款酱香型白酒后，回味不好，那就要考虑这酒的品质了。

家人们，分辨酱香型白酒的好与差其实并不难，只要掌握了以上这些方法，多实践多品尝，相信你们都能成为白酒品鉴小能手。以后再买酱香型白酒，就不会轻易踩坑啦！希望大家都能喝到高品质的酱香型白酒，享受美酒带来的快乐。