夏天的一碗冷面配花生酱，电风扇下摇着蒲扇吃才香_美食料理

夏天的一碗冷面配花生酱，电风扇下摇着蒲扇吃才香

创始人

2026-03-04 13:23:16

上海人的夏天，少不了冷面。不是韩国冷面，也不是日本冷面，是上海独有的蒸面。面条蒸熟后吹凉，拌上食用油防粘连，吃的时候再淋上各种酱料。最经典的搭配是花生酱加醋加辣油，简单却让人惦记。

冷面的面条要选细的，蒸得刚刚熟，不能太软。蒸好的面摊开晾凉，用电风扇对着吹，边吹边用筷子抖散，让每一根面条都均匀降温。这是最关键的步骤，吹得不够面会粘，吹得太久面会干。有经验的师傅凭手感就知道什么时候合适。

吃的时候，抓一把冷面放进碗里，舀一勺调好的花生酱，淋一勺醋，点几滴辣油，再撒上黄瓜丝、绿豆芽、肉丝等浇头。用筷子拌匀，花生酱均匀裹在每一根面条上，醋的酸解了花生酱的腻，辣油提了香，面条筋道爽滑。

老弄堂里的夏天，傍晚太阳落山后，搬个小板凳坐在弄堂口，端着一碗冷面，旁边放着电风扇呼呼地吹。吃一口面，摇一下蒲扇，赶赶蚊子，跟邻居聊聊天。冷面凉丝丝的，带着花生酱的香浓和醋的清爽，是夏天最好的慰藉。孩子们吃完了面，还要把碗底的酱汁舔干净。大人们喝着冰啤酒，配着冷面，暑气就这么消解了。上海的夏天，就这样在冷面和电风扇的陪伴里，一天天过去。

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