油豆腐线粉汤鲜，百叶结吸饱汤汁_美食料理

创始人

2026-03-06 16:42:56

上海人吃点心，少不了一碗油豆腐线粉汤。汤清味鲜，料足实在，配着生煎、锅贴、小笼包，一顿饭吃得舒舒服服。

做油豆腐线粉汤，汤底是关键。用鸡架、猪骨熬上几个钟头，熬到汤色奶白，鲜味全出来了。油豆腐要选那种空心的，一个个泡在汤里，吸饱了汤汁，咬一口，汤汁在嘴里爆开。百叶结是用薄百叶打成的结，打得不松不紧，煮的时候既能吸汤，又不会散开。线粉是红薯粉做的，煮得透明软滑，吃起来有嚼劲。

一碗汤端上来，汤清料足，油豆腐浮在面上，百叶结沉在底下，线粉白白的。先喝一口汤，鲜得眉毛都要掉了。再咬一口油豆腐，外皮软软的，里面吸满了汤汁，一咬一包汤。百叶结更有嚼头，一层层的百叶裹着汤汁，咬开一层还有一层。线粉滑溜溜的，吸溜一口就进嘴了，软软的，带着汤的鲜味。

老吃客都知道，汤里得加点辣火，不是辣椒油，是那种熬过的辣椒酱，香香的，不很辣，提鲜开胃。再撒点葱花，滴几滴醋，味道更丰富。

上海的点心店里，油豆腐线粉汤是标配。早上去吃生煎，配一碗；中午吃锅贴，配一碗；晚上吃小笼，还是配一碗。汤汤水水的，暖胃暖心。外地人来了，也爱点一碗尝尝，喝完总要赞一句：鲜！