春天到了，不少人都被“春困”缠上，总感觉提不起精神。其实，通过合理的饮食可以有效缓解春困，补充身体所需的维生素，让你元气满满过春天。下面就为大家详细介绍8道提神菜的做法。

一、平菇炒鸡蛋

所需食材：平菇200克、鸡蛋3个、蒜末10克、盐4克、白胡椒粉2克、食用油适量、香油少许

步骤：

1. 处理平菇：平菇去根撕成小朵，用盐水浸泡5分钟，捞出挤干水分（去除杂质）。

2. 焯平菇：烧一锅开水，放入平菇焯烫1分钟，捞出过凉水（保持口感），沥干备用。

3. 打蛋液：鸡蛋打入碗中，加盐2克、白胡椒粉搅散，可加少许清水使蛋更蓬松。

4. 炒鸡蛋：锅中倒油，油温六成热时倒入蛋液，待凝固后用铲子划散，盛出备用。

5. 炒香蒜末：锅中留底油，放入蒜末小火煸出香味。

6. 炒平菇：转大火，放入平菇快速翻炒1分钟，加剩余盐调味。

7. 合炒出锅：将鸡蛋倒回锅中，与平菇翻炒均匀，淋少许香油增香即可。

二、西红柿炒鸡蛋

所需食材：西红柿3个（熟一点软一点）、鸡蛋4个、小葱2根、白糖5克、盐3克、白胡椒粉一撮、生抽5毫升、清水2勺、植物油30毫升

步骤：

1. 西红柿顶部划十字，开水里滚20秒，皮一撕就掉，切滚刀块，硬芯单独放一边，软瓤放另一边，待会儿分时下锅，口感才立体。

2. 鸡蛋打进碗里，加1勺清水、少许盐、白胡椒粉，筷子挑起打，打到蛋液扯出细泡，空气越多鸡蛋越松。

3. 锅烧热倒油，油面起细纹时倒蛋液，底部凝固用筷子划散，嫩黄刚成型就盛出，别炒老，后面还要回锅。

4. 锅里再添一点点油，先下硬芯番茄，中火炒到边缘透明，汁水微出，再把软瓤部分倒进去，加糖提鲜，用铲子压两下，让红汁爆浆。

5. 看番茄出沙后把鸡蛋回锅，快速翻炒，让蛋块吸饱汁水，淋几滴生抽，颜色更亮，尝味补盐。

6. 关火后扔葱花，翻两下出锅，番茄余温会把葱香逼出来。

7. 喜欢汤汁拌饭的可以提前留半碗番茄块最后放，保持爽口。

8. 端上桌趁热吃，凉后蛋会发腥，第二顿微波30秒即可复活。

三、虾仁香菜炒扇贝肉

所需食材：虾仁150克、扇贝肉200克、香菜50克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒10毫升、生抽15毫升、盐3克、食用油适量

步骤：

1. 将虾仁和扇贝肉用清水冲洗干净，虾仁去除虾线，扇贝肉去掉黑色内脏部分，然后分别放入碗中，加入料酒和少许盐，腌制15分钟，这样可以去除腥味。

2. 香菜洗净，切成小段；大蒜和生姜切成末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，散发出浓郁的香味。

4. 先放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，虾仁变色说明基本熟了。

5. 接着放入扇贝肉继续翻炒，让扇贝肉均匀受热。

6. 加入生抽和适量盐调味，翻炒均匀，使虾仁和扇贝肉充分吸收调料的味道。

7. 最后放入香菜段，快速翻炒几下，待香菜断生即可出锅装盘。

四、木耳菠菜炒鸡蛋

食材:泡发黑木耳半碗、菠菜一小把、鸡蛋2个、小米辣1根（可选）

1、木耳也是提前泡发，菠菜切段要先焯水

2、鸡蛋打散加盐，锅烧热后加油油炒鸡蛋后盛出

3、加点油、加小米辣爆炒，加木耳炒1分钟

4、再加菠菜、鸡蛋进去翻炒

5、出锅前加酱油、盐，炒均匀后就可以了

五、肉沫蒸蛋

所需食材：鸡蛋3枚（约150 g）、猪里脊肉80 g、温水225 mL（蛋液的1.5倍）、生抽5 mL、蚝油5 mL、料酒5 mL、盐1 g、白胡椒粉0.5 g、香葱5 g、香油3 mL、清水适量。

步骤：

1. 里脊先切条再剁末，想省力可直接买现成肉沫，回家再粗剁几下，口感更弹；加料酒、蚝油、白胡椒粉抓匀，腌10 min。

2. 鸡蛋打入碗中，加1 g盐，用叉子顺一个方向搅打至蛋白蛋黄完全融合，表面出现细泡即可。

3. 称量225 mL 40 ℃左右温水（手感微热不烫），一边倒一边继续搅拌，让水和蛋液充分乳化，这是嫩滑的关键。

4. 用细筛将蛋液过滤到深盘中，筛掉系带和气泡，盖上一层耐高温保鲜膜，用牙签扎8–10个小孔透气。

5. 蒸锅水开后放入蛋液，中火蒸8 min，此时蛋表面凝固但仍微颤，快速打开锅盖，把腌好的肉沫轻轻铺在表面，再盖回锅盖续蒸4 min。

6. 关火后别急着揭盖，利用余温“焖”3 min，让肉汁慢慢渗入蛋中，蛋孔更匀。

7. 出锅淋生抽、香油，撒葱花，用勺背轻压蛋面，迅速回弹即代表成功，趁热享用。

六、盐焗鸡翅

所需食材：鸡翅中12只、海盐500克、花椒1小把、八角2颗、香叶3片、生姜1大块、香葱2根、料酒1勺、白胡椒半勺、黄栀子2颗（调色可选）。

步骤：

1. 鸡翅洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分，在两侧划浅口便于入味。

2. 将料酒、拍碎的姜、葱结、白胡椒、2克海盐、捏碎的栀子拌匀，把鸡翅码入密封盒，冷藏腌2小时。

3. 炒锅无油无水，倒入剩余海盐、花椒、八角、香叶，小火不断翻炒10分钟至香料味浓郁、盐粒微微发黄，盛出一半待用。

4. 取一口厚底砂锅，先铺一层2厘米厚的炒热海盐，用厨房纸垫在盐上，避免鸡翅直接接触。

5. 把腌好的鸡翅平铺入锅中，彼此留缝，再覆盖剩余的热盐，厚度要完全掩埋鸡翅。

6. 加盖，中小火焗8分钟后关火，利用余温继续焖15分钟；期间勿开盖，让热气循环。

7. 轻轻刨开盐层，抖掉表面浮盐，装盘即可；可搭配柠檬片解腻。

七、柠檬蒸蛋

材料：鸡蛋2个、柠檬1个、温水适量、盐少许。

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 加入与鸡蛋液等量的温水，再次搅拌均匀，然后用滤网过滤掉表面的浮沫。

3. 柠檬洗净，切成薄片，放入蛋液中。

4. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟即可。

八、虾仁西兰花

材料：虾仁200克、西兰花1朵、大蒜2瓣、盐、生抽、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 西兰花掰成小朵，放入开水中焯水至断生，捞出沥干水分。

3. 大蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入腌制好的虾仁翻炒至变色，再加入西兰花一起翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

以上这8道提神菜做法简单，营养丰富，在春天多吃这些菜，能有效补充维生素，让你摆脱春困的困扰，元气满满地迎接每一天。