全南特色美食：磨斋，客家人的节日必备与待客佳品_美食料理

创始人

2026-03-11 08:50:50

磨斋，是一种全南特色小吃。斋，顾名思义，是斋戒、斋饭的意思，以本地产的晚稻“籼米”为主要原料，色泽金黄，爽牙可口，柔软劲道，具有“灰水”特有的浓香。磨斋是老百姓逢年过节常备的年货，是招待客人的主要“茶食”和回赠客人的重要食品，深受客家人喜爱。

客家磨斋制作方法

Taste of Hakka Cuisine

磨斋制作时首先将淘洗过的粳米放入自制的植物碱水（俗称“灰水”）中浸泡。

再磨成浆，磨浆时可加入适量槐花着色，入锅小火熬成粘糊状，捞起趁热按揉成圆球或长条状，用刀切或用手捏成个。

置蒸笼大火蒸透即成，出笼即吃则佐以葱花、辣椒水等酱料，个人口味不一，没有特别限制。

冷后可切成片拌葱、蒜或青菜炒吃，可煎、蒸、煮，香气四溢。

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