最近，我的一顿只有 8 个菜的午餐在朋友圈狠狠火了一把，众多网友纷纷点赞，直呼厨艺绝佳、色香味俱全。今天，我就把这 8 道菜的详细做法分享给大家。

一、马蹄糕

所需食材：马蹄粉250克、马蹄10 - 12个、黄冰糖150克、清水650毫升。

步骤：

1. 先将马蹄洗净，去皮后切成小碎粒，尽量切得均匀些，这样口感更好。

2. 取250毫升清水，把马蹄粉倒入其中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆，注意搅拌时要确保没有颗粒，让粉充分溶解。

3. 锅中倒入400毫升清水，加入黄冰糖，开小火慢慢加热，不断搅拌，直到冰糖完全融化，制成糖水。

4. 糖水煮好后，先舀一勺马蹄粉浆倒入糖水中，迅速搅拌均匀，此时糖水会变得浓稠，这一步是为了让糖水和粉浆更好地融合。

5. 把浓稠的糖水慢慢倒入剩余的马蹄粉浆中，边倒边搅拌，制成生熟浆，生熟浆的浓稠度以能挂住勺子为宜。

6. 加入切好的马蹄碎粒，搅拌均匀，让马蹄均匀分布在生熟浆中。

7. 把生熟浆倒入模具中，放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，直到马蹄糕完全凝固，取出放凉后脱模切块。

二、蒜香排骨

所需食材：排骨 500 克、大蒜 2 头、生姜 1 块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、淀粉 2 勺、食用油适量。

步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，期间换水 2 - 3 次，然后捞出沥干水分。

2. 大蒜剁成蒜末；生姜切丝备用。

3. 将排骨放入碗中，加入姜丝、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐、少许白糖和 2 勺淀粉，抓匀腌制 2 小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的排骨，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 升高油温至八成热，将排骨再次放入锅中复炸 30 秒左右，使排骨更加酥脆，捞出控油。

6. 锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微金黄。

7. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上蒜末即可出锅装盘。

三、蒸茄子

所需食材： 长茄子2根（约300克）、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐适量、辣椒油1勺（可选）、香油半勺。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再对半切开（不要切太小，蒸完会缩水）。

2. 切好的茄子放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分摆入盘中。

3. 蒸锅水烧开后，放入茄子盘，大火蒸8-10分钟（用筷子能轻松扎透就是熟了）。

4. 蒸茄子的时候调酱汁：蒜末、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、辣椒油、香油混合搅匀。

5. 茄子蒸好后会出很多水，倒掉盘中的水分（这水有涩味，不要留）。

6. 将调好的酱汁均匀淋在热乎乎的茄子上，撒上葱花，用筷子轻轻拌匀让茄子入味。

7. 如果不着急吃，可以静置3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁味道，口感更佳。

四、炸豆腐丸子

【食材】

豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、葱花、鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、十三香、盐、食用油

【做法】

1.先把豆腐，抓碎放入碗中。接着准备好胡萝卜丁、香菇丁、火腿丁以及葱花，一同放到装豆腐的碗里。

2.向碗里加入1勺生抽，、1勺蚝油，打入1个鸡蛋，加2勺面粉，再放少许十三香和盐，接下来充分搅拌均匀。

3.取适量已调配好的）馅料轻轻的揉成一个个（小小儿的）圆球状。锅中倒入些许油，待油缓缓烧热之后，将豆腐丸子小心翼翼地下锅炸，炸至其表面呈现出黄澄澄的色泽时，便把它们捞出来，如此便可享用啦。

五、肉末豆腐

所需食材：嫩豆腐一块（约400克）、猪肉末150克、生姜一小块、大蒜3瓣、小葱2根、郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、淀粉适量、食用油适量、清水半碗。

步骤：

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味的同时让豆腐更紧实不易碎。

2. 生姜切末、大蒜剁成蒜蓉、小葱切成葱花备用，猪肉末加入半勺料酒和少许淀粉抓匀腌制5分钟。

3. 热锅凉油，油温五成热时下入肉末，中火快速炒散至变色，肉末微微焦黄时盛出备用。

4. 锅中留底油，小火下入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入姜末和蒜蓉爆香，整个厨房都会弥漫香气。

5. 倒入适量清水烧开，轻轻滑入豆腐块，加入生抽、老抽和少许白糖调味，转中小火炖煮3分钟让豆腐入味。

6. 将炒好的肉末回锅，用铲子背轻轻推动豆腐，避免炒碎，继续炖煮2分钟使味道融合。

7. 淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花，关火装盘即可上桌。

六、凉拌春笋

【食材准备】：

春笋一根、小米辣三四个（吃不了辣就少放点）、辣椒面一勺、大蒜两三瓣、白芝麻一勺、青椒一个、生抽两勺、老抽半勺（调色用）、代糖（或者白糖）一点点、食用油一勺。

【做法步骤】：

1. 先把春笋的外皮剥干净，露出里面白嫩嫩的笋肉，用清水冲干净。然后根据自个儿的喜好，切成薄片或者长条都行。

2. 烧一锅水，水开了以后，把切好的春笋倒进去焯水。这一步可不能省，得煮个三五分钟，既能去掉笋子的涩味，吃着也更放心。煮好捞出来，把水控干。

3. 趁着控水的功夫，我们来调一碗灵魂料汁。找个小碗，把切好的小米辣圈、蒜末、青椒碎放进去，再加一勺白芝麻和一点点代糖提鲜。喜欢吃辣的朋友，这时候可以多加一勺辣椒面，那味儿才够劲儿。

4. 另起一个小锅，烧一勺食用油，烧到油微微冒烟（大概六成热），然后“刺啦”一声，趁热浇在刚才的小碗里，您立马就能闻到那股子香味被激出来了。接着加入两勺生抽、半勺老抽，用筷子搅和匀了，料汁就妥了。

5. 把控干水的春笋放进一个大点的盆里，把这碗香气扑鼻的料汁倒进去，用筷子充分拌匀，让每一根笋丝都裹上料汁。放一边腌上个十分钟，让它入入味，吃起来那叫一个脆嫩鲜香，特别开胃！

七、红烧肉

食材：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 锅中少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。

4. 加没过五花肉的水，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，至肉质软烂，大火收汁即可。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，炒熟盛出。

2. 西红柿去皮切块，锅中热油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁。

3. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

这 8 道菜简单又美味，赶紧动手试试，让你的餐桌也变得丰富多彩吧！