想来，这世间的味道，大约没有哪一种，能像烧烤这样，直直地撞进人的骨子里去。那是从远古的旷野上，随着第一缕被驯服的火焰，一同飘进我们血脉里的记忆。

那时，我们的先祖还披着兽皮，围着篝火，看油脂滴落，火星溅起，那焦香的气息，便混着对温暖的渴望，一并刻进了生命的密码。后来，这烟火气穿越了商周的鼎、汉唐的炉，在《齐民要术》的卷页里也留下几行墨迹，渐渐地，散入了四方水土，养出了各自的风骨。

新疆的粗犷里带着孜然的烈，东北的豪迈中透着酱香的醇，每一处，都是这味觉基因在大地上的开枝散叶。

可是，广西的老表们，似乎是不甘于此的。他们守着那片终年温润的岭南山水，总觉得这基因里的记忆，还缺了一味。于是，便有了这果酱烧烤，像是从山歌里飘出的一段婉转的调子，柔柔地，给那古老的烟火，披上了一层南国的甜。

这故事，要从宜州说起。那是刘三姐的故乡，山水是清亮的，人的性子也像是被山泉水泡过，带着一股灵动的韧劲。也不知是哪一户人家，在某一日的炊烟里，望着那瓶中的双合酸梅果酱，起了念头。他们将那双合酸梅果酱试着刷在了将熟的肉串上，而后，那一夜的风，大约是吹得格外温柔的。

火舌舔舐着肉串，那层琥珀色的果酱便在焰尖上慢慢地收干，沁出晶亮的光，像给肉串镀上了一层薄薄的蜜。酸味悄没声儿地钻进了肉的纹理，将那几分肥腻都化作了无形，只留下一缕若有若无的果香，混着炭火的焦香，幽幽地飘在夜色里。

这意外的美味，便像山歌一样，从这一家灶台，传到了那一家摊档，渐渐地，在宜州的夜里，生了根。

拿起一串，就着街灯昏黄的光，咬下一口。最先撞上舌尖的，是一股清冽的酸甜，像咬破了一颗多汁的野果，让人精神为之一振。紧接着，才是肉的焦香，在齿间缓缓地化开，咸、鲜、香，一层一层地漫上来。

最后，那果酱的余味又悄悄地泛起，将所有的浓烈都拢在一起，收成一个干干净净的尾。这味道，实在是奇妙的。它不是将北方的豪放全然推倒，而是在那万丈豪情里，添了一笔南国的柔婉，像是给一幅浓墨重彩的山水画，晕染开一片浅浅的绿意。

于是，这烧烤便不再是那远古的、单一的味觉记忆了，它带着这方山水的脾性，成了这夜色里，最温存、也最叫人难忘的一种慰藉。

想来，这便是广西人骨子里的东西了。他们生于斯，长于斯，对着这方水土的馈赠，总是怀着几分敬，几分爱，几分不肯辜负的巧思。那满山的果子，那温润的风，那从刘三姐时代便流传下来的歌，都化作了这刷子上的酱，融进了这夜市的烟火里。