惊蛰过后，气温逐渐回暖，但“倒春寒”现象时有发生，此时人体的免疫力相对较弱。在这个时节，通过合理饮食来健脾养胃、增强免疫力显得尤为重要。下面为大家介绍8道适合惊蛰后食用的家常菜及其详细做法。

一、番茄花菜木耳炒鸡蛋

准备食材：番茄、花菜、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备一小朵花菜，掰成小朵，用清水加少许盐浸泡10分钟，清洗干净后沥干水分。准备适量木耳，提前用温水泡发，去掉根部的硬蒂，清洗干净备用。

2、番茄两个，洗净后去蒂，切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。葱切葱花，姜切丝，蒜拍碎备用。

3、起锅烧水，水开后放入花菜焯水1分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分。木耳同样焯水30秒，捞出控干备用。

4、起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火慢煎至凝固，用筷子轻轻翻炒成大块蛋花，盛出备用。

5、锅留底油，放入葱花、姜丝、蒜末炒香，倒入番茄块翻炒至出汁，加入少许盐调味。

6、放入花菜和木耳，大火翻炒均匀，加入半碗热水，盖上锅盖焖煮1分钟，让花菜和木耳充分吸收番茄汁的味道。

7、倒入刚才炒好的鸡蛋，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，至汤汁略收即可出锅。

二、豆角炒肉

准备食材：豆角、猪肉、葱姜蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一把豆角，掐头去尾，掰成小段，放入清水中清洗干净，捞出控干水分。准备一小块猪肉，改刀切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入豆角，焯水3分钟左右，焯至豆角断生，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热放入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，放入葱花、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入焯好水的豆角，转大火翻炒一分钟，再放入炒好的肉片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，使食材入味即可出锅。

三、木耳炒山药

所需食材： 铁棍山药300克、干木耳15克、胡萝卜半根、青椒半个、蒜瓣2瓣、白醋几滴、盐适量、食用油适量、水淀粉少许。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发2小时，去掉根部硬蒂，撕成小朵洗净，入沸水焯烫2分钟捞出沥干。

2. 山药去皮切成菱形片，立即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑同时保持脆度。

3. 胡萝卜去皮切菱形片，青椒去籽切块，蒜瓣切片备用，所有食材形状统一更美观。

4. 热锅倒油，先下蒜片爆香，接着放入胡萝卜片翻炒1分钟，胡萝卜素需要油脂才能释放。

5. 捞出山药片沥干水，倒入锅中大火快速翻炒，山药本身有黏液容易粘锅，动作要快。

6. 加入木耳和青椒块，继续翻炒1分钟，让所有食材受热均匀，加盐调味。

7. 淋入少许水淀粉勾薄芡，汤汁微微收浓包裹住食材，滴几滴香油增香即可出锅装盘。

四、醋熘白菜

准备食材：大白菜、干辣椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备半颗大白菜，将白菜叶和白菜帮分开。白菜帮用刀斜着片成薄片，白菜叶用手撕成大块，分开备用。

2、准备一个小碗，调个料汁：碗中加入2勺陈醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐和1勺淀粉，再倒入小半碗清水，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，油热后放入葱花、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

4、先放入白菜帮，转大火快速翻炒，炒至白菜帮变软、微微透明。

5、再放入白菜叶，继续翻炒几下，等白菜叶变软后，淋入提前调好的料汁，大火快速翻炒均匀，等汤汁浓稠包裹住白菜即可出锅。

五、香煎虾滑海苔卷

【食材】

虾滑200克、料酒半勺、黑胡椒粉少许、海苔片2张、火腿肠1根

【做法】

1.虾滑加料酒、黑胡椒搅匀增黏；海苔铺好，抹虾滑边缘留白），放火腿肠卷紧，冻34小时。

2.先将冻好的食物，切成1厘米厚的片状，接着用热油以小火煎制，直至其两面，呈现出金黄的色泽（在煎制过程中，轻轻翻动，以防散开）。

3.控油盛盘，外酥里嫩，大人小孩都爱吃。

六、翡翠双菇炒芦笋

食材：芦笋300克、鲜香菇150克、口蘑150克、大蒜3瓣、橄榄油15毫升、盐3克、白胡椒粉少许

做法：

预处理：芦笋削去老根，切5厘米段；香菇与口蘑切片；大蒜切末。

焯水：锅中加水烧开，加少许盐，放入芦笋焯水1分钟，捞出过冷水保持脆嫩。

快炒：热锅冷油，爆香蒜末，加入双菇翻炒至微软，倒入芦笋大火快炒30秒。

调味：撒盐与白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

七、西红柿炒鸡蛋

准备食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入盐、糖、生抽调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

八、宫保鸡丁

准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，加入鸡丁翻炒至变色。

5. 倒入酱汁，翻炒均匀，加入花生米，翻炒几下即可。

惊蛰过后，不妨多做这8道家常菜，为家人的健康增添一份保障，一起抵御倒春寒。