弄堂里的葱油饼，酥脆到掉渣_美食料理

弄堂里的葱油饼，酥脆到掉渣

创始人

2026-03-11 17:37:45

在上海的弄堂口，总有一家葱油饼摊，几十年如一日地散发着诱人的香气。那是一种混合了猪油、葱花和面团经过烘烤后产生的、充满人间烟火气的香味。路过的人无论多匆忙，总会被这香味绊住脚步，心甘情愿地排队等候。

老派的上海葱油饼，做法极其讲究。面团要揉得软硬适中，抹上秘制的油酥，再撒上一大把翠绿的葱花和一大块雪白的猪油。然后像包包子一样收口，再擀成饼坯。最关键的一步是，饼要先在平底锅里用油煎，煎到两面金黄，把外皮煎得酥脆，把猪油和葱花的香味彻底激发出来。最后，再把煎好的饼码进炉膛里，用炭火烘烤，把多余的油脂逼出来。

刚出炉的葱油饼，是最诱人的时刻。它外表金黄油亮，厚实圆润。拿在手里还有点烫，但已经迫不及待地想咬一口。只听“咔嚓”一声，酥脆的外皮瞬间崩裂，细碎的饼渣扑簌簌地往下掉。紧接着，葱香、猪油香、面香混合着热浪冲进口腔。内里的面团层层分明，软韧而有嚼劲。猪油经过烘烤，已经半融化，渗透在面饼的每一层里，那种满足感无法用语言形容。

对于上海人来说，这不仅仅是早点，更是这座城市的文化符号。站在弄堂口，就着微凉的晨风，吃着滚烫酥脆的葱油饼，看着来来往往的街坊邻居，那种踏实和自在，才是这座都市繁华背后最动人的底色。哪怕吃得满手是油，衣襟沾了碎渣，也丝毫不减享受。

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