学会这 10 道家常菜，不用下馆子，在家也能做出饭店味，全家都爱吃

第 1 道：凉拌菠菜木耳

食材：菠菜、木耳、白芝麻

配料：蒜末、干辣椒、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、食用油

详细做法：

1. 木耳温水泡发去蒂洗净，菠菜洗净去根；锅中水烧开，先放木耳煮 1 分钟，再放菠菜烫 30 秒，一起捞出过凉水。
2. 挤干菠菜和木耳的水分，放入大碗中备用。
3. 碗中放蒜末、白芝麻、干辣椒，淋上滚烫的食用油激香，加适量盐、少许白糖、生抽、陈醋和一点点香油，搅匀调成料汁。
4. 把料汁倒入菠菜木耳中，翻拌均匀即可上桌。

食材：长山药、木耳、青红椒

配料：蒜片、盐、白糖、淀粉、白醋、食用油、清水

详细做法：

1. 长山药去皮，斜刀切段再改刀成菱形片；木耳泡发洗净，青红椒切小块。
2. 调料汁：空碗中加盐、少许白糖、一勺淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
3. 锅中烧水，加半勺白醋和少许食用油，水开后下入山药、木耳、青红椒，焯水 1 分钟后捞出沥干。
4. 锅中倒油烧热，放蒜片炒香，下入焯好水的食材，大火快速翻炒几下，淋入调好的料汁，大火翻炒至汤汁裹住食材即可。

食材：包菜、鸡蛋 4 个、胡萝卜、葱段

配料：葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油

详细做法：

1. 包菜洗净切粗丝，胡萝卜擦丝，鸡蛋打入碗中搅匀；葱蒜切末，小米辣切圈。
2. 锅中倒油烧热，倒入蛋液，快速滑熟炒散后盛出备用。
3. 同一锅留底油，放葱蒜末、小米辣爆香，倒入包菜丝和胡萝卜丝，大火翻炒至断生。
4. 加生抽、蚝油、少许盐和鸡精调味，倒入炒好的鸡蛋和葱段，继续大火翻炒均匀入味即可出锅。

食材：猪肝、蒜苗

配料：啤酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜、蒜、泡椒、小米辣、食用油

详细做法：

1. 猪肝切薄片，加一勺盐和一罐啤酒抓匀，静置 5 分钟去腥味，用清水反复清洗，挤干水分。
2. 猪肝中加盐、胡椒粉、生抽、少许老抽、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。
3. 姜蒜切末，泡椒、小米辣切圈，蒜苗切段；锅中倒油烧热，放姜蒜末、泡椒、小米辣炒香。
4. 倒入腌好的猪肝，开大火快速滑散，炒至猪肝八分熟，放入蒜苗段，翻炒至蒜苗断生即可。

食材：杏鲍菇、鸡蛋 3 个、胡萝卜、青椒

配料：蒜、小米辣、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、清水、食用油

详细做法：

1. 杏鲍菇斜切两段，再改刀成菱形片；胡萝卜、青椒切小块，蒜切末，小米辣切圈。
2. 锅中水烧开，下入杏鲍菇焯烫 1 分钟，捞出沥干；调料汁：碗中加蚝油、一勺生抽、少许老抽、盐、鸡精、淀粉，倒入半碗清水搅匀。
3. 锅中倒油烧热，倒入蛋液滑熟炒散，盛出备用；留底油，放蒜末、小米辣爆香，倒入杏鲍菇、胡萝卜、青椒，翻炒至断生。
4. 倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的料汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

食材：猪血、豆腐、猪肉末、韭菜

配料：葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、食用油

详细做法：

1. 猪血和豆腐均切小块；锅中水烧开，加少许盐，下入猪血和豆腐，煮 2 分钟后捞出备用。
2. 锅中倒油烧热，下入猪肉末炒散至变色，放葱姜蒜末、小米辣、一勺豆瓣酱，炒香出红油。
3. 倒入一碗清水，放入猪血和豆腐，加盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味，小火炖 4-5 分钟。
4. 淋入适量水淀粉收浓汤汁，撒上韭菜段，翻炒均匀即可。

食材：鸡肉半只、青红辣椒

配料：橘子皮、料酒、葱、姜、蒜、老抽、盐、鸡精、白糖、清水、食用油

详细做法：

1. 鸡肉剁成小块，冷水下锅，加一块橘子皮、一勺料酒，煮出血沫后捞出，用热水清洗干净沥干。
2. 青红辣椒切圈，葱切段，姜蒜切末；锅中倒油烧热，放葱姜蒜末炒香，倒入鸡块翻炒。
3. 加一勺料酒、少许老抽调色，大火翻炒出酱香味，倒入清水没过食材，扣盖小火炖 15 分钟。
4. 放入青红辣椒圈，加盐、鸡精、少许白糖调味，开大火收干汤汁即可出锅。

食材：肥肠、大蒜叶

配料：葱、姜、料酒、姜蒜、泡椒、小米辣、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油、食用油

详细做法：

1. 肥肠冷水下锅，放葱段、姜片、一勺料酒，焯水 10 分钟后捞出，用清水洗净，改刀切成小块。
2. 姜蒜切末，泡椒、小米辣切圈，大蒜叶切段；锅中倒油烧热，放姜蒜末、泡椒、小米辣，加少许生抽炒香。
3. 倒入肥肠，加盐、鸡精、胡椒粉、少许老抽、蚝油、适量料酒，开大火翻炒出香辣味。
4. 撒上大蒜叶，继续大火翻炒几下，至大蒜叶断生即可。

食材：蛏子、粉丝、蛋黄、葱花

配料：食盐、食用油、蒜末、小米辣、蚝油、生抽、盐、鸡精、花椒

详细做法：

1. 蛏子中撒少许食盐和食用油，加清水浸泡 10 分钟吐沙，洗净后用 80 度开水微烫 2 分钟至微微开壳，掰去空壳部分。
2. 粉丝用温水泡软，铺在盘底，整齐摆上蛏子，有条件的可在蛏子上放少许蛋黄。
3. 调蒜蓉酱：蒜末中加小米辣、蚝油、少许生抽、盐、鸡精，淋上滚烫的食用油，搅拌均匀，均匀涂抹在蛏子上。
4. 蒸锅水烧开，放入蛏子，大火蒸 6 分钟，出锅淋半勺生抽，撒葱花和花椒，浇上热油激香即可。

食材：猪肝

配料：盐、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、香菜、清水、蒜末、葱花、小米辣、生抽、香油、辣椒油

详细做法：

1. 猪肝选颜色红润、表面光滑的，加一勺盐和清水，浸泡 35 分钟泡出血水，用流动清水冲洗干净。
2. 蒸锅中加清水，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、香菜，加入平时炒菜两倍的盐，搅匀烧开。
3. 放入猪肝，水面没过食材，盖上一个盘子防止水蒸气滴落，水开后计时，大火蒸 20 分钟，蒸好后捞出自然放凉。
4. 调蘸料：碗中放蒜末、葱花、小米辣，加生抽、香油，不吃辣可加少许辣椒油；猪肝切厚片摆盘，蘸料汁食用。