头香（顶香）

1.定义：刚倒酒 / 开瓶时最先捕捉到的香气，来得快、消散也快，是酒体的 “门面”。

2.成分来源：以低沸点、易挥发的酯类、醛类为主（如乙酸乙酯），多来自发酵初期、蒸馏前段及勾调时的调味成分；能直观体现酒的香型风格。

3.香型特征

酱香：淡淡的花果香、焦香、曲香；

浓香：窖香、粮香、甜润的果香 / 蜜香；

清香：干净的高粱香、青苹果 / 梨等淡雅果香，无杂味；

凤香：醇厚的，海子味，似蜜香，苹果香、杏仁香。

4.品鉴要点：倒酒后静置 2-3 秒，轻近杯口细闻，避免猛吸被酒精味掩盖；劣质酒的头香常刺鼻、寡淡或有异味。

尾香

1.定义：入口吞咽后，口腔与鼻腔残留的余韵，以及空杯放置后留存的香气；由高沸点、难挥发的物质构成（如高级醇、有机酸、大分子酯类），是酒体陈年与老熟的核心体现。

2.成分来源：主要来自长期陈酿、发酵后期、蒸馏尾段，稳定性强，持续时间长；优质酒的尾香优雅、干净、回甘明显，空杯留香持久（尤其酱香酒）。

3.香型特征：

酱香：浓郁的陈香、酱香、糊香，空杯留香可达数小时；

浓香：绵柔的窖底香、陈香，余味甜净；

清香：清爽的粮香、糟香，尾净无杂；

凤香：秀雅、醇香、挺拔，诸味协调、尾净悠长。

4.品鉴要点：喝完后闭口鼻息数秒，感受回香；空杯放置 10-30 分钟再闻，尾香短、有酸馊 / 塑料味多为劣酒。

白酒的“头香和尾香”是白酒香气体系中不可或缺的两个部分，它们各自有着独特的特点和形成机制，共同构成了白酒丰富而迷人的香气世界。通过深入了解头香和尾香，我们能更好地品鉴白酒，感受白酒的魅力。