在“粤菜师傅”工程深入实施、乡村振兴全面推进的关键时期，一道承载着乡土记忆、凝聚着匠心技艺的“新兴味道”迎来了标准化、品牌化的里程碑。日前，在新兴县市场监督管理局的积极协调与专业指导下，新兴县饮食服务行业商会正式发布团体标准《新兴县十二道风味家乡菜烹饪工艺规范》。

这份标准将散落在各镇的十二道特色风味，凝练为一套系统完整、科学严谨的烹饪工艺规范，一举打破地方美食制作“各自为战、口味不一”的传统格局，以系统化整合与综合性创新，打造出全省首个地方美食品牌标准，为粤菜传承、产业升级、文旅融合与乡村振兴写下生动注脚。从田间到餐桌，从后厨到市场，从手艺到产业，“新兴十二道风味”正以标准为翼，飞向更广阔的舞台。

●梁晓珺

集思广益

让标准真正

“从民间来、到民间去”

一份好的地方美食标准，既要尊重传统、贴近实操，又要科学严谨、便于推广。《新兴县十二道风味家乡菜烹饪工艺规范》从酝酿到出台，始终坚持规范程序、集思广益、精益求精，走出一条政府引导、行业牵头、专家支撑、社会参与的协同创新之路。

在编制过程中，新兴县市场监督管理局全程靠前指导，严格遵循团体标准制定流程，组织行业商会、烹饪名师、文化学者、产业代表等多方力量，开展多轮研讨、实地调研、意见征集与审查修订。每一道菜品的原料、工序、火候、调味，都经过反复论证、比对优化，确保标准既有专业性又接地气、既有传承性又有实用性。编制团队深入餐馆酒楼、乡村农家乐，走访资深厨师、本土乡亲，把民间最地道、最受欢迎的做法收集起来、提炼出来，让标准真正“从民间来、到民间去”。

更具亮点的是，标准编制与品牌宣传、产业推广实现深度融合。编制团队主动把标准研讨、菜品展示搬进新兴美食节、稔村濑粉产业发展大会、不锈钢餐厨具博览会、两广餐饮交流大会等重大活动现场。在热闹的节庆氛围中，十二道风味集中亮相、现场烹制，香气四溢、引人驻足，既让市民游客大饱口福，也广泛听取各界对标准编制的意见建议。这种“边制定、边宣传、边完善”的模式，让标准编制过程变成美食文化普及、品牌形象提升、产业资源对接的过程，一举实现文化传承、品牌打造、产业促进与社会宣传的多元目标，为“粤菜师傅”工程高质量发展和新兴饮食产业标准化、品牌化打下坚实基础。

“以前做家乡菜，各有各的手法，味道时好时坏。现在有了统一标准，大家照着做，出品稳定，客人也更认可。”一名参与标准研讨的本地厨师表示，从“凭经验”到“按标准”，不仅是做法的改变，更是行业水平的提升。

守味创新

让“新兴味道”

可学可传可推广

地方美食的灵魂，在于原汁原味、一脉相承。过去，新兴十二道风味散布各镇，做法多样、口味参差，同一道菜在不同餐馆味道差异明显，既不利于文化传承，也影响品牌口碑。此次出台的团体标准，核心就是守护本真、统一品质，让无论在县城酒楼还是乡村小店，食客吃到的都是正宗、稳定的“新兴味道”。

标准编制组坚持“科学、合理、量化”原则，对十二道菜品逐一梳理优化。从原料产地、食材规格、预处理方法，到刀工造型、火候控制、调味比例、烹制时长，每一个环节都明确规范、细化要求。编制团队融合各家所长，对传统做法取其精华、去其糟粕，既守住乡土本味，又兼顾现代健康与出品效率，让老味道更规范、新做法更合理。

有了统一标准，乡土美食告别“口味看师傅、品质看心情”的粗放状态。食客走进任何一家合规餐厅，都能吃到口感一致、风味正宗的新兴十二道风味，品牌信誉得到有力维护。对餐饮从业者而言，标准既是操作手册，也是质量底线，让传统技艺可复制、可传承、可推广，为“新兴风味”走出去筑牢品质根基。

粤菜传承，关键在人。长期以来，“粤菜师傅”技能培训多依靠“师傅带徒弟”的口传心授，依赖个人经验、缺少统一教材，培训周期长、成才效率不一，难以满足产业快速发展的需求。《新兴县十二道风味家乡菜烹饪工艺规范》的出台，正好补上这一短板，为本土餐饮人才培养提供权威教材、清晰路径。

这份标准在保留核心风味的前提下，简化冗余步骤、优化操作流程，把复杂的烹饪技艺转化为直观清晰、易学易懂的规范范本，让初学者看得懂、学得会、做得好。无论是专业厨师、返乡创业者，还是美食爱好者，都能按照标准系统学习、规范操作，在保证菜品正宗稳定的同时，为后续创新改良打下基础。

如今，在新兴县青年夜校“粤菜师傅”培训班、天堂镇粤菜研究会等教学场景中，统一标准已成为教学“必修课”。学员们按照模块化、系统化的流程学习，从原料识别到火候掌控，从调味技巧到出品呈现，每一步都有规可依、有章可循，培训效率与成才率显著提升。不少学员通过系统学习，快速掌握十二道风味制作技艺，成功开店创业或入职餐饮企业，实现技能就业、技能增收。

全链融合

十二道风味

串起“产业图谱”

标准化是产业化的前提，品牌化是市场化的基础。新兴十二道风味有了统一工艺规范，不仅激活餐饮消费，更带动食材供应、中央厨房、预制菜、食品加工等上下游产业协同发展，推动“粤菜师傅”工程从第三产业餐饮服务向第二产业食品加工深度融合，延长产业链、提升价值链。

目前，新兴县新饮供应链管理有限公司已实现标准化食材统一采购、集中加工、全程配送，为机关单位、学校、企业食堂提供稳定食材。食堂厨师按照团体标准规范烹制，让新兴十二道风味从餐饮名店走进大众食堂，让更多市民在“家门口”就能品尝地道乡土美食，推动美食文化普惠共享。食材统一配送、菜品标准化制作，也带动本地种养、加工、物流等产业发展，形成“从田间到餐桌”的完整链条。

统一标准也为预制菜研发生产打开新空间。传统乡土美食难以长期保存、远距离运输，而标准化工艺让风味可复制、出品可量产。簕竹镇云翰食品率先发力，依托紫苏炒田螺标准工艺，采用现代速冻技术，推出标准化预制菜产品，保留现炒风味与口感，通过电商、冷链销往大湾区乃至全国市场，让“新兴味道”突破地域与时空限制。

美食是文旅的“流量密码”，文化是美食的“精神内核”。当新兴十二道风味有了标准支撑、品牌赋能，便自然成为串联乡村旅游、禅意文化、乡土风情的亮丽名片，实现以美食带动旅游、以旅游传播文化的良性循环。

2025年12月，在第六届华南六省餐饮会长秘书长大会上，新兴十二道风味家乡菜作为特色宴席隆重登场。一道道规范出品、摆盘精致、风味浓郁的家乡菜，凭借地道口感与深厚文化底蕴，赢得与会嘉宾交口称赞，成为展示新兴形象的“舌尖名片”。

随着标准落地与品牌打响，新兴十二道风味逐渐成为新兴文旅的标志性IP。游客来到新兴，既可游览山水田园、感受六祖禅韵，也能按“图”索骥，打卡各镇特色美食，在标准化出品中吃得安心、品得地道。标准背后的乡土故事、民俗风情、历史渊源，更让美食有了温度、有了故事、有了文化，让游客在品尝美味的同时，读懂新兴的乡土文化，提升旅游体验与文化认同。

一菜一规，传承乡土文脉；一品一味，赋能产业振兴。《新兴县十二道风味家乡菜烹饪工艺规范》的发布实施，不仅是新兴饮食产业发展的里程碑，更是“粤菜师傅”工程高质量发展、地方特色品牌化建设的生动实践。以标准护风味，以人才强支撑，以产业拓空间，以文旅融发展，新兴县正让一道道家乡菜成为富民产业、文化符号、振兴引擎。随着标准持续落地、品牌持续擦亮、产业持续壮大，新兴十二道风味将在全面推进乡村振兴的征程中，绽放更加动人的光彩。