据红星新闻3月13日报道，蔓味轻食、谨食、超模厨房三家轻食外卖连锁的后厨存在霉变蔬果继续使用、隔夜菜继续上架销售、员工带病无防护上岗等问题。

在蔓味轻食重庆陈家桥店，记者发现西红柿、黄瓜等食材已发霉变质，店员仅简单冲洗或切除霉斑部分后便继续用于制作三明治或榨汁。该店规定需当天使用的黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，次日变软后仍被使用；煮熟的西兰花、青菜若未售完，隔夜后继续上架。店员从冰箱取出前天备好的荞麦面基底，已变味的花菜和南瓜仅挑出变味部分、补入新蔬菜后继续待售。

在谨食重庆中央公园店，门店负责人指示将一个已明显发霉的芒果，切掉未发霉的半边，将果肉切块加入燕麦酸奶中售卖。

超模厨房厦门软三店虽在美团标注“堂食连锁”，实则前厅被外卖货架占据。2月26日，店内一名全职员工和一名兼职切菜工均出现感冒症状，两名员工擤鼻涕、咳嗽、聊天间隙分装米饭，均未佩戴口罩。该店还将煮熟的西兰花直接倒入洗碗池用凉水浸泡，一名员工在煎肉间隙，直接在泡着熟西兰花的脏水里洗手。

此外，三家门店对员工健康证管理均极为松散。超模厨房有店员直言“兼职不办也可以”，若遇检查“就说你今天刚来”。蔓味轻食和超模厨房后厨均未配备洗手液，员工仅用清水或洗洁精洗手。

调查发现，这些轻食店主打的高蛋白肉类，实为品牌方供应的速冻调制食品。蔓味轻食的定制西冷牛排、谨食的整切西冷牛排配料表中，水、大豆分离蛋白及多种食品添加剂位列其中。注册营养师王斌分析指出，此类产品高钠、普遍含保水剂和添加剂，非原切肉，长期大量食用可能增加肾脏负担。

成都市第五人民医院临床营养科医生李轰烈表示，食物霉变产生的毒素无法凭肉眼判断范围，切掉霉斑剩余部分仍可能被污染，不应继续出售。该院医院感染管理部部长杨娇指出，后厨员工感冒时备餐，飞沫可能污染食物，特别是轻食食材大多不再高温烹饪，交叉感染风险极高。

截至3月13日，蔓味轻食、超模厨房、谨食轻食总部均回应称，使用霉变食材、隔夜菜、员工不戴口罩等行为违反公司规定，将转门店督导核实整改。涉事门店所属市场监管部门也已介入核查。

来源：红星新闻

（编辑：意欢）