九江各县（市、区）菜品
九江各县（市、区）菜品
01
市直
01
吴氏酱味
清朝末年，吴氏酱味创始人吴允明自绍兴“老顺昌”酱香园习得酱味制作技艺后回家开设酱园创办“吴氏酱味作坊”。20 世纪 50 年代末，第三代传人吴思正落户九江，担任九江市食品加工厂厂长，利用其祖传的吴氏酱味秘制配方生产的蝴蝶猪脸、香肠、酱排骨等系列产品深受九江市民的青睐。
02
濂溪区
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豆粑
豆粑是九江的特色传统小吃，也是一种独特的饮食文化习俗，每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆粑，烫豆粑对每个家庭来说都是大事。新鲜的豆粑切丝炒腊肉是招待客人的一道好菜，除了新鲜豆粑，聪明的农家人还将豆粑切丝晒干储存起来，烹饪方式像煮面条一样，
02
赛阳豆腐
赛阳长年受庐山气候影响，水量充沛，天然纯净，富含大量有益矿物质。赛阳良好的地理条件，庐山的泉水配合柴火灶烧浆，让赛阳人纯手工制作做出来的豆腐，味道格外鲜美，口口相传。
03
威家老母鸡汤
“威家老母鸡汤”制作技艺在濂溪区威家镇当地民间传承了百余年，经过传承人不断创新改良适应了现代人的口感。其制作选用达到16个月的土鸡，炭火炖制，砂锅煨汤，旺火加温火掌控，成品汤呈黄色，肉嫩汤鲜、荤而不腻、原汁原味、营养丰富、色香味俱全，具有良好的补脾益肾、化痰消食、清热利湿等功效。
04
姑塘传统沏菜
1903年，曹荣富先生在九江姑塘古镇接触到一种以腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、花生等佐料，冲泡成色、香、味俱佳的“什锦茶”饮品后，大受启发，研发出新的菜品，将新鲜的鸡鸭鱼肉切薄片稍微腌制，加新鲜时蔬码在特质器皿中，用滚烫高汤烫熟，因制作方式类似于沏茶，故称“沏菜”。
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柴桑区0
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城子镇红糖烧饼
城子镇红糖烧饼制作技艺分布于柴桑区城子镇城镇村及其周边村落，其制作的红糖烧饼外酥内软，香甜可口，广受喜爱。制作工艺包括揉面、包馅、擀面、烘烤四个步骤，先用稍硬的面粉加老面发酵，揉成面团后，分小块包入调制好的红糖馅料，再将面团擀制成小圆饼，放置炉上烘烤至双面微微金黄。
02
三杯鸡
“三杯鸡”选料为一年生三黄鸡。制作方法：鸡洗净切块，姜切片，葱切段，蒜粒对半切开，切好后的材料全部放入砂缽中，加入一杯香油，一杯酱油，一杯九江陈年封缸酒，加冰糖，香叶适量，加盖旺火烧开，改用文火慢煨。隔十分钟将鸡肉翻动一次，防粘缽底，半小时后，鸡肉呈酱红色，卤汁稠浓，香气扑鼻，口感软嫩。
03
新合豆条炖鱼头
最好选用赛城湖里的鳙鱼（胖头鱼），取其头部洗净剖开，煎至两面金黄，加入适量清水及姜、蒜、辣椒等调料炖煮。炖好后，加入泡好的豆条。原本脆脆的豆条浸润在鱼汤中，吸满汤汁而变得丰盈柔软、浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口。
04
新合豆条烧肉
新合豆条烧肉是柴桑当地传统美食。将五花肉切小块用水泡2个小时后，放入锅中小火煎出油，至表面金黄后放入八角、肉蔻、大料、香片、葱、姜、蒜煎一下，再倒入酱油、料酒，翻炒一下。倒入热水没过肉，撇去浮沫，大火烧开后，加入豆条，根据口味加入适量冰糖，少许干红辣椒，转中小火炖至少半小时后即可出锅。
04
庐山市0
01
三石宴
三石宴是指石鸡、石鱼和石耳，这三者都受益于庐山得天独厚的地理环境。庐山石鸡实际上并非鸡，而是蛙类的一种，被称为“石蛙”。它们生活在庐山海拔500米以上的山涧溪流、石下或岩壁洞穴中。庐山石鱼就是生长在庐山的峡谷溪流、瀑布石涧当中的小鱼，与鄱阳湖的银鱼有些相似，但与之不同的是，庐山的石鱼味鲜肉嫩，无鳞无刺，堪为一绝。庐山石耳实际上是一种生长在庐山岩壁上的特殊菌类，是一种可食用的“石耳”。
02
星子八大碗
星子八大碗，是南康一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，至今已拥有一千多年的历史。这八大碗分别为：“一鸡、二笋、三肝、四肚、五肉、六粉、七丸、八鱼。”“星子八大碗”的推出，不但填补了星子饮食文化的空白，更是“庐山天下悠”的一张耀眼的“美味”名片。
05
瑞昌市0
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山药松针土鸡煲
瑞昌山药松针土鸡煲，色，香、味、营养俱全，它以瑞昌南阳500多年的种植历史的上等山药、1年以上铜岭农庄“铜花岭”松针土鸡为主食材制作而成。
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沈家鱼
作为瑞昌市码头镇的“一乡一园”企业和乡村振兴特色产业，“沈家鱼”本着“专注做好鱼，打造瑞昌鱼特产”的理念，借助深圳凤凰之翔集团公司的电商平台及3000家经销商渠道，面向全国销售，已经成为百姓口中美味、绿色、健康的休闲食品、餐桌食品以及瑞昌特色手信礼品。
06
武宁县0
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炖钵
武宁炖钵历史文化源远流长，留存了“鼎食文化”的古朴遗风，在千百年的发展，演变和积累过程中，武宁历代先人们从饮食结构、食物制作、食物器具，营养保健和饮食审美等方面，在继承“鼎食文化”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，创造了具有独特风味的武宁饮食文化，是赣菜饮食文化中一颗璀璨的明珠。
02
什锦汤
以木柴加热，大火炒香，勾芡后利用灶膛的余温将什锦汤煮稠，在小火慢炖中各种食材的味道互相融合。它的制法是将瘦肉、香菇、萝卜、油豆腐、白豆腐、冬笋、马蹄等每种生取少许，切成碎末，依次按其耐火的程度，先后放入油锅爆炒后再加肉汤、作料，然后加水、淀粉勾芡熬制30min至煮熟而成，等到浓稠适宜时，起锅前再加入熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、葱花等。
07
彭泽县0
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蒸米粑
彭泽地处长江南岸，水乡泽国的鱼米之乡。自古以来盛产大米，而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。蒸米粑作为彭泽米粑之一，无论在城乡或山里山外，每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以蒸米粑款待佳宾，现代生活的早餐桌上蒸米粑更是早餐中的首选佳肴，城镇乡村，街头巷尾，随处可见。
02
苦槠豆腐
苦槠豆腐味酸甘，无毒，性微寒，深受小岭村杨家滩村民的喜爱，又可食用又做药膳。苦槠籽含有大量的淀粉和丰富的矿物质，初冬时节苦槠籽从树上脱落后，经冲洗干净，暴晒剥出果仁，再经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、冷却后便成了苦槠豆腐，可直接烹饪。
08
都昌县0
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大港熏猪头肉
“大港熏猪头肉”，山里传统手艺，味道香醇不腻，是有着浓郁味道的大港山里人的传统菜。做工考究，地域性强，香气四溢，闻名遐迩。该道菜制作加工过程时间长，环节多。从“购、腌、晒、熏、煮......”，需一个月才可诞生这种食材。
02
豆参煮鱼头
“豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜，其“色、香、味、形”均为上品:一是豆参用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。
03
银鱼千刀汤
名字中的“汤”实际上是指薯粉，而不是传统意义上的汤。银鱼是鄱阳湖及周边水域的特产，都昌银鱼品质最高，产量最大，历史悠久。银鱼在水中呈半透明状，出水即死，鱼肉呈灰色。传统做法中，银鱼泡发后滤水，加入黄酒去腥，薯粉调成糊状，肉末炒熟后加银鱼烧开勾芡，最后撒上香菜、葱花和香油。
09
德安县0
01
活水煮活鱼
活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富。主要做法：1.河鱼洗净，过一下热水。2.锅中放油，放入葱姜蒜，爆香。3.加入八角、川椒、大酱、炒香。4.加水，放入河鱼。5.加白醋、蚝油、白糖，盖盖焖煮15分钟。6.盛出，撒上香菜末，完成。
02
龙凤呈祥
“龙”以猪肉丸子为主，“凤”以鸡蛋白为主,主要做法：猪肉馅半斤、香菇1两、老母鸡汤口味浓汤宝半粒、淀粉（10克兆顷）2茶匙、油少许、香葱粒少许、鸡蛋高汤或水60g。
03
群英荟萃
主要食材：卤猪耳、卤牛肉、皮蛋，拼盘。
04
香辣猪鼻筋
做法：花菜改刀成小块，青红椒和洋葱切成块，芹菜切成节备用。鼻筋入沸水中汆水捞出再入油锅中拉油备用。花菜入油锅中炸熟沥油。锅中下入香辣油烧热，下干椒，花椒，豆瓣，泡椒酱，姜蒜粒炒香，再下入青红椒块，洋葱块，芹菜炒断生，调入盐，鸡粉，味精炒匀，这时才下入拉过油的鼻筋和花轻轻炒入味起锅装盘即可。
10
湖口县0
01
洪武大鱼头
洪武大鱼头以鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。洪武大鱼头采用长江雄鱼(鳙鱼)，野生雄鱼品质良好，无污染无不正常腥味。雄鱼头的肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，鱼头黑灰色，肉鲜美，余味长，味甘、性平，有暖胃益脑壮筋骨之功效。
02
东坡醉香鱼
在爱吃鱼的湖口人手中，鱼类的处理可谓是“千变万化”，东坡醉香鱼凭借独特的制作工艺和口感在湖口特色菜肴中稳占一席之地。东坡醉香鱼成品，切制块状大小均匀而型正，色泽鲜亮，其味道香浓醇郁，淡淡酒香，入口鱼鲜和酒香交相辉映，鱼肉条分缕析，略有嚼劲而不费牙，食后齿舌留香，实则下酒下饭老少皆宜佳品。
03
渊明湖鱼饼
鱼饼，俗称鱼脯，已有上千年历史。时至今日，在九江湖口县鱼饼仍然广为流传。一方水养一方鱼，渊明湖鱼饼有着独特风味和悠久历史。鱼肉剁成肉茸，加入薯粉，适量盐等调味辅料一起搅拌，放入油锅定型滚炸。渊明湖鱼饼饼面金黄，香味扑鼻，保留了鱼鲜，又酥脆味美。
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永修县0
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吴城麻叶粑
吴城麻叶粑主要分布于永修县吴城镇，是吴城镇的一种特色民间美食。吴城历史悠久，祖祖辈辈都一直延续食用麻叶粑，麻叶粑不仅可以凉血，还可以起到止血的功效，其主要制作方法为：首先将采来的苎麻叶心煮熟以后，捣碎，在用大米浸泡后磨碎混在一起，碎成粉加热炒熟，碎麻叶和炒热米粉（加糖、盐）捣伴．放石臼锤打，再用印子手工做成形状，然后放在蒸笼蒸熟后即可食用。
02
东坡肉
永修东坡肉相传是北宋大文人苏东坡发明的一道传统名菜，流传于永修县、南昌市及周边地区。东坡肉以猪五花肉为主料。烹煮前，将宰杀好的猪五花肉分割成块(每块约半斤或一斤，视宴席规格而定)，经清洗并短暂腌制，以新鲜早稻稻草捆扎后放入锅内加水、调味料烹煮。熟后的东坡肉，有盛盘成型，分解如水，味鲜气香酥糯软烂，肥而不腻的特点。
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修水县0
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山口禾杆碗扣肉
山口禾杆碗扣肉最早可追溯至宋朝。它的原料选用本地家养猪肉，佐料包括大蒜、姜、八角及其他调味品。先将肉在清水中煮熟，然后切成约1厘米厚，5厘米宽的块状。接着在锅中倒油，加入白糖、香料和五花肉炒至上色，然后加入调味品，同理炒瘦肉。最后将瘦肉铺在兰花碗碗底，再在碗壁贴上一层瘦肉，铺上少量瘦肉，逐层铺上五花肉，堆成小山形状。最后，用一个同样的碗扣上，压实后，用一根干净的禾杆交叉捆住，放入木蒸笼蒸至软烂。
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西港油（汆）豆腐
西港油（汆）豆腐有着悠久的历史，自古至今传承着打汆豆腐的技术，由于汆豆腐口感清脆，味美香醇，价格低廉，而豆腐加工中添加了不少石膏，具有清热降火、除烦止渴之功效。因此豆腐成为千家万户餐桌上的佳肴。改革开放以来，西港人用勤劳的双腿将汆豆腐卖到了周边县市，汆豆腐成为西港镇历史文化的一张名片。
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修水哨子
制作哨子选料讲究，工艺复杂，外胚选用以纯天然无公害的优质鲜芋头、土豆、红薯、紫薯、香艾配以红薯淀粉等为原料。内馅分为肉馅、素馅和糖馅。肉馅通常采用鲜猪肉或腊肉，配以香菇、竹笋、油豆腐、胡萝卜、田藕、大蒜苗等食材。糖馅采用白砂糖配以芝麻、花生、植物油或猪油等食材。
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共青城市0
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共青板鸭
共青板鸭是江西著名的传统出口产品，制作技艺源远流长，尤其是现代，在其传统工艺基础上对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了独特的推陈出新的生产工艺流程，从而使共青板鸭以其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富而享誉省内外。
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赤粉
赤粉，共青城及周边地区对传统水磨糯米粉的叫法，主要原料为本地长糯米，经石磨磨制而成，成品洁白如玉、有糯米清香、遇水即化，可做成油粑、糖炒粑、水煮糯、红薯粑、南瓜粑等各季时令小吃，口感糯而不腻、清爽Q弹，老少咸宜。