老话说得好，“不时不食”，这是一句很有道理的吃货经。意思是吃东西要讲究时令，吃当季的蔬菜。今天就跟大家念叨念叨，3月去菜市场，有5种蔬菜尽量少买，碰到了绕道走准没错。

第一种：白菜

白菜可是咱们冬天的“当家菜”，尤其是霜打过的白菜，炖粉条、包饺子，那叫一个甜。但是到了3月，白菜的“好日子”就过完了。如果你现在去买白菜，会发现菜叶子发青，菜帮子发硬，吃起来发苦、发柴。这时候市面上的白菜，大多是冬储剩下的，水分流失严重，实在没啥吃头。

第二种：萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜”，3月要是再吃萝卜，那就有点不合时宜了。这里的萝卜主要是指白萝卜、青萝卜这种大水萝卜。

正常的萝卜，应该在头年秋天播种，冬天收获。储存得当的话，能吃到第二年初春。但到了3月，气温回升，萝卜如果还在地里或者储存不当，内部就开始糠心。什么叫糠心？就是切开一看，里面发白、发泡，像海绵一样，掂在手里轻飘飘的。这种萝卜咬一口，不脆不甜，全是丝儿，一点水分都没有。虽然现在有大棚种植的反季节萝卜，但口感因为生长期短、温差小，糖分积累不够，远不如冬天的萝卜好吃。

第三种：茄子

茄子是典型的喜欢高温的蔬菜，它最适合生长的温度在25℃到30℃左右。3月份，早晚温差大，气温根本不稳，露天根本种不出茄子。

这时候菜市场上的茄子，清一色是大棚菜。大棚里的温度倒是能凑合，但光照往往不足。光照不够，茄子就“不高兴”，它的紫色表皮其实是花青素，需要阳光才能沉淀。所以反季节的茄子看着颜色可能挺亮，但切开一看，籽特别多，甚至有空心的感觉。做熟了之后，你会发现它皮厚、肉涩，咬一口还有一股生生的味道。

第四种：冬瓜

冬瓜这个名字带“冬”，但其实它也是夏秋季节成熟的蔬菜。正常的冬瓜，得等到天气热起来，爬地生长，经过夏日的暴晒，才能长出一层厚厚的白霜，肉质紧实。

3月份买冬瓜，你发现没有？现在的冬瓜水分特别大，但是味儿特别寡淡。因为这时候的冬瓜多是去年秋天储存下来的老冬瓜，或者是南方气候暖和的地方提前种出来的。老冬瓜放了几个月，虽然能放得住，但养分在慢慢消耗，炖汤时你会发现，怎么炖都炖不出那种清甜味，汤色也不够白。

第五种：西葫芦

西葫芦（也叫茭瓜、角瓜）看着水灵，其实也是喜温蔬菜。3月份的西葫芦，基本都是大棚快节奏种出来的。

这种反季节西葫芦有个最大的毛病：嫩。不是那种鲜嫩的嫩，是没长开的嫩。因为大棚里空间有限，为了提高产量，往往还没等它自然成熟就摘下来了。所以你买回家的西葫芦，切开会发现籽还没有成型，瓜瓤是空的。炒着吃的时候，噼里啪啦出一大堆水，最后盛出来就剩软塌塌的一小盘，吃进嘴里滑溜溜的没嚼劲，更没有甜丝丝的味道。真正应季的露天西葫芦，要等到五六月份，那时候的瓜肉厚实，炒出来是香的。

说了这么多不能买的，那3月去菜市场，到底该买点啥？其实这个月好吃的“春菜”正大批上市，买这些才是行家！

1. 菠菜：这时候的菠菜经过一冬的养分积蓄，刚冒出头，根红叶绿，又短又粗。这种菠菜才是真正的“营养模范生”，不管是开水焯一下凉拌，还是做菠菜鸡蛋汤，都带着一股天然的甜味，完全没有涩口感。

2. 韭菜：“春食则香，夏食则臭”，这句话说的就是韭菜。3月的韭菜最鲜嫩，尤其是头刀韭菜，叶子宽厚，水分足，辛辣味中带着甜。买回家包顿韭菜饺子，或者切段炒个蛤蜊、摊个鸡蛋，那香味能从厨房飘到客厅。

3. 荠菜：这时候去郊外挖荠菜的人可多了。作为春天最常见的野菜，荠菜带着独特的清香。虽然现在也有种植的，但野生的更香。买回来择洗干净，剁碎了拌上肉馅包馄饨、包春卷，咬一口，那就是春天的味道。

4. 春笋：“尝鲜无不道春笋”，3月是吃春笋的最佳时节。这时候的笋最嫩，尖端黄中带白，底部指甲一掐就能出水。拿它炖老鸭煲，或者做一道油焖笋，能把春天吃进肚子里。

5. 香椿：香椿可是“春季限定”的贵族菜。紫红色的嫩芽散发着独特的香气。虽然价格有点小贵，但只需要买一小把，回家焯水切末，打几个鸡蛋一炒，满屋子都是那股让人上头的香味。

说到底，咱们买菜做饭，讲究的就是个新鲜和口感。3月虽然技术发达了啥都能买到，但舌头骗不了人。听我一句劝，逛菜市场的时候，跟着季节走，多瞅瞅那些带着泥土气息的时令春菜，那才是大自然给我们最好的馈赠。

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