前阵子回老家，看婆婆在厨房忙活，案板上铺着一张大大的面皮，上面铺满了馅料，然后一卷一捏，像条大白蛇卧在蒸笼里。我凑过去问：“妈，这是做啥呢？”婆婆笑着说：“菜蟒，你没吃过？小时候可爱吃这个了。”

说实话，这名字听着有点唬人，但出锅一尝，我就服了。皮薄得透亮，能看见里面绿莹莹的馅，咬一口，萝卜的清甜和豆腐的软嫩混在一块，别提多香了。

回来之后馋这一口，打电话问婆婆讨了方子，自己试着做了几回，越来越顺手。现在家里隔三差五就蒸一锅，比包子省事，比饺子过瘾。今天就把这道萝卜豆腐菜蟒的做法分享给大家。

【萝卜豆腐菜蟒】食材准备：面粉 300克、温水 160克左右、青萝卜 1根（中等大小）、老豆腐 1块、大葱 1段、盐 适量、花椒粉 少许、味极鲜 2勺、香油 1勺、食用油 适量

做法步骤：第一步：面粉倒进大碗里，慢慢往里面加温水，一边加一边用筷子搅。搅成絮状，没有干面粉了，下手揉成一个光滑的面团。面团软硬适中就行，像耳垂那种软度。盖上湿布或者保鲜膜，放着醒面，至少醒20分钟。醒面的功夫咱们去调馅。

第二步：青萝卜洗干净，去头去尾，用擦板擦成细丝。如果萝卜太大，擦出来的丝太长，可以用刀随便切几刀，别太长就行。

烧一锅开水，把萝卜丝放进去焯一下水。萝卜丝下锅，水再次烧开就可以捞出来了，不用煮太久。捞出来之后过一下凉水，然后双手攥干水分，尽量攥得干一些，不然拌馅容易出水。

第三步：老豆腐切成小丁，别切太碎，保留一点颗粒感口感更好。炒锅烧热，倒一点食用油，油热后把豆腐丁放进去，中小火煸炒。炒到豆腐丁表面微微发黄，有一层硬壳的感觉，盛出来晾凉。

第四步：大葱切成葱花，生姜切成末。把攥干水分的萝卜丝、炒好的豆腐丁一起放大碗里，加入葱花、姜末、花椒粉、味极鲜、香油，再放适量盐。这时候别急着搅，先烧一点热油，“滋啦”一声泼在葱花和调料上，激出香味。然后搅拌均匀，馅就调好了。

第五步：醒好的面团拿出来，再揉几下，搓成长条，切成比饺子剂子大一点的剂子。我一般分四五个，做成大个的，吃着一个顶饱。取一个剂子擀成椭圆形的薄片，尽量擀薄一点，薄了才好吃，透着皮能看见下面的案板那种程度。

把调好的馅均匀地铺在面皮上，四周留一点边别铺满了。然后把面皮从一头卷起来，卷得紧实一点，两边收口捏紧，防止蒸的时候露馅。卷好的菜蟒，像一条长条形的卷饼，两头圆圆的。

第六步：蒸锅里加水烧开，蒸屉上刷一层薄油，或者铺上湿笼布。把做好的菜蟒摆进去，之间留点空隙，因为蒸的时候会变大一些。盖上盖子，大火蒸12-15分钟。

第七步：蒸好的菜蟒拿出来稍微晾一下，不烫手了切成小段。斜着切，切面更好看，能看见一层层的馅料。

刚出锅的菜蟒最好吃，热气腾腾的，外皮半透明，能看见里面的萝卜丝和豆腐。咬一口，外皮筋道，里面的馅软软乎乎的，萝卜丝还带着一点脆劲儿，豆腐丁吸饱了汤汁和萝卜的清香，别提多好吃了。

我儿子头一回吃的时候问我：“妈，这不是大号的饺子吗？”我说：“比饺子过瘾多了，一口下去全是馅。”配一碗小米粥，或者酸辣汤，就是舒舒服服的一顿饭。要是吃不完，下一顿放平底锅里少油煎一下，外皮焦香，又是另一种滋味。

眼下萝卜价格也不贵，菜市场碰上别错过，买一根回家，照着方子试试，保准家里人吃了都夸。

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