又到了咱们山东农村挖野菜的好时候啦！田埂边、山坡上，一丛丛绿油油的山苜楂冒得正旺，这可是春天独一份的山野味道，好多城里朋友可能连见都没见过，更别说吃了。今天刘姐就把家里传了几十年的山苜楂饺子做法分享给你们，就配点五花肉，咬一口鲜得直冒汁，比啥山珍海味都对味！

先跟大伙唠唠这山苜楂，咱们这地方也叫它山麦楂、山菜，清明前后最嫩，掐个顶芽回来，清清爽爽的，自带一股子野菜特有的清香。不像别的野菜发苦，它处理好了软嫩适口，跟五花肉的油香搭在一起，那叫一个绝配，保证你吃一次就忘不了。

【详细步骤】1、要是在农村，直接去田边地头掐最嫩的顶梢，一掐就断的那种最好；城里的姐妹就去早市找找，一般卖野菜的摊子都有，挑颜色翠绿、叶子完整的买。把老梗、黄叶都掐掉，只留嫩尖和嫩叶，放在清水里反复淘洗个两三遍，把叶子缝里的泥沙都冲干净，别留一点土渣子，不然吃起来牙碜。

2、锅里烧一大锅开水，丢一小勺盐进去，把洗好的山苜楂倒进去，烫个1-2分钟，看到叶子变软、颜色变深就赶紧捞出来，别煮太久，不然香味就散了。捞出来的山苜楂立刻放进凉水里泡着，多换两次水，让它彻底凉透。然后用手把叶子里的水分使劲挤干，攥成一个个小团子，这一步很关键，能去掉野菜的涩味，后面包饺子也不容易出水。

3、选三分肥七分瘦的五花肉最好，别太瘦，不然馅发柴。先把肉切成小碎丁，再剁成肉馅，不用剁得太细，带点颗粒感吃起来更香。把肉馅放进盆里，加一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、少许十三香，再倒点葱姜水，顺着一个方向搅拌，让肉馅把调料都吃进去，搅到有点黏糊糊的状态就行。

4、把挤干水的山苜楂团子切碎，撒进肉馅里，再倒一勺熟油（提前烧热放凉的油），顺着刚才的方向拌匀，让每一片菜叶子都裹上油和肉香，这时候闻着就已经流口水啦！

5、面粉里加少许盐，用温水和面，边倒水边搅，搅成絮状后再揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟，醒好的面擀皮才不容易破，吃起来也筋道。醒好的面搓成长条，切成一个个小剂子，撒点干面粉，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，别擀太薄，不然煮的时候容易破。

6、取一张饺子皮，放一勺调好的馅，对折起来，捏紧边缘，想包成啥样都行，月牙形、元宝形都好看，只要馅别漏出来就行。

7、锅里烧开水，丢一小勺盐进去，防止饺子粘在一起。把饺子下进去，用勺子背轻轻推两下，别让它们粘锅底。水开后点一次凉水，再开再点，重复两次，看到饺子都浮起来、肚子鼓鼓的，就说明熟了。捞出来的时候别使劲晃，轻轻盛到盘子里，趁热吃最香！

刘姐的小提醒

• 山苜楂一定要焯水挤干水，不然会有涩味，这是好吃的关键！

• 肉馅别调太咸，野菜本身有清香味，盐放多了就盖住鲜味了。

• 要是一次包多了吃不完，就把生饺子摆进盘子里，撒点干面粉，放进冰箱冷冻，冻硬了装袋，随吃随煮，跟新鲜的一样。

每次包山苜楂饺子，家里俩小子都抢着吃，连平时不爱吃菜的婆婆都能多吃两碗。这春天的山野味道，不用花钱买，地里随便掐一把，就能做出一顿热乎又鲜美的饺子，这不就是咱们普通人最踏实的幸福嘛！姐妹们，这个季节别错过这口鲜，赶紧去地里掐点山苜楂，回家给家人包顿饺子尝尝，保证吃了还想吃！

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