在巴中市南江县，周记蔬菜汁豆干是响当当的“老字号”。当地人更习惯叫它“桃园豆腐干”——这个名字，源于光雾山风景区的前身“桃园乡”。

巴山红周记蔬菜汁豆干非遗工坊在2025年就入选四川省优秀非遗工坊项目名单，成为四川省40个获此殊荣的非遗项目。

巴山红周记蔬菜汁豆干（南江县委宣传部供图）

“我们的豆干，最特别的地方在于‘点卤’。”工坊负责人、周记蔬菜汁豆干第五代传承人周芹娓娓道来。她所说的卤水，并非现代食品加工中常用的化学卤水，而是取自当地时令蔬菜、野菜、野梅子、野山楂、酸溜溜等浸泡发酵而成的天然酸水，风味独特，营养丰富。

以自制酸水搭配光雾山的天然矿泉浸泡黄豆，一块豆干需历经十几道工序方能出锅，全程不添加防腐剂和香精香料。成品咸香爽口，硬中带韧，老少皆宜。在当地村民眼中，这不仅是一道美食，更是镌刻在味蕾上的乡愁记忆。

2014年1月，周记蔬菜汁豆干被纳入巴中市第四批市级非物质文化遗产保护名录。2020年8月，巴山红周记蔬菜汁豆干非遗工坊正式挂牌成立，开启了这门传统手艺的现代化转型之路。

从小帮着妈妈做豆腐，周芹就这样继承了家族的手艺。过去讲究“传内不传外”，如今周芹靠自身的努力打破了这个规矩。作为周记豆干的代表性传承人，她深知，传统手艺要想活下去、活得好，就必须走出家族的“小圈子”。

走进工坊的传承体验区，空气里浮动着淡淡的豆香。墙上，云南、内蒙古学徒送来的锦旗格外醒目。“很多外地的朋友，从贵州、徐州、新疆等地慕名而来，就为学这门老手艺。”周芹介绍道。

工坊生产豆干（南江县委宣传部供图）

如今，工坊常态化开展授徒传艺工作，全年举办传承实践授课活动。南江县市场监管局、农业农村局、文广体旅局等部门也定期派专家前来培训指导，从食品安全、文化挖掘到市场拓展，全方位赋能工坊发展。

更值得一提的是，工坊还与当地学校合作开展非遗研学体验活动，让孩子们亲手体验磨豆、点卤、压制的全过程。“传统文化要从娃娃抓起，他们是未来的传承者。”周芹说。

在工坊的生产车间，正在忙碌的楚大姐是铁炉坝村的脱贫户，已在工坊工作十余年。她笑着说：“农忙时种地，农闲时来做豆干，一年能多挣三万多元。在家门口就能就业，还能学门手艺，以前想都不敢想。”

工坊的建立，把传统手工制作改良为流水作业，在保留核心技艺的基础上引入现代化生产设备，既提高了效率，又守住了老味道。数据显示，近三年，周记蔬菜汁豆干年产量达10万公斤，年均销售额约150万元，带动本地家庭户就业20余户，人均增收3万余元。

“入选省级优秀非遗工坊不是终点，而是新的起点。我们要把这块小豆干做成大产业，让更多人尝到南江味道，让老手艺在乡村振兴中发挥更大作用。”周芹表示。

据悉，非遗工坊已成为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要载体，通过“非遗+就业+产业”的模式，让老百姓在传承中受益，在受益中传承。站在传统与现代的交汇点上，周记蔬菜汁豆干正探索更多可能。未来，工坊将在巩固线下门店的同时积极拓展线上平台，线上线下融合发力，不断扩大品牌影响力。

绿水青山环抱之间，一种传承百年的味道正悄然焕发新的生机……（来源：南江县委宣传部）