春分已过，清明将至。当太阳行至黄经零度，昼夜均而寒暑平，万物在阴阳平衡中悄然勃发。此时节，天地调和，人体亦需温润滋养。

在云南龙陵的勐糯小镇，怒江峡谷的暖湿气流与高黎余脉的清冽山风交汇，孕育出一道独特的时令美味——非遗菜肴“砂仁鸡”。这道藏匿于民间的药膳美食，正以其独特的辛香与滋补功效，成为当地人舌尖上的“春日限定”，亦吸引着四方食客循香而至。

初见勐糯人制作砂仁鸡，往往会被那“豪横”的场景所震撼。与寻常炖鸡截然不同，勐糯砂仁鸡“不加一滴水”，完全以油为介质，选用的必须是当地放养的紧实土鸡，宰杀洗净后，剁成均匀小块。调味最为关键，砂仁与草果混合在石臼中被反复舂碎、研磨，直至浓郁的辛香破壁而出，这层研磨，是释放药材灵魂的关键。随后，这抹翠绿色的香料被均匀涂抹在每一块鸡肉上，腌制一个半小时让香料的灵魂渗透进鸡肉。“砂仁一定要舂出来才香，把它抹在鸡肉上，腌透了，炖出来才入味。所以说，春分来龙陵吃砂仁鸡，温润补益，最适合不过了。”当地村民杨莲美分享。

真正的重头戏在于“炖”。鸡肉置于盆中，连盆一同放入盛满菜籽油的铁锅，菜籽油沸点高，能提供恒定的高温环境，为锁住全部香气，需用两个锅盖盖住，一个覆盖在鸡肉上，锁住鸡肉的汁水；另一个则覆盖整口铁锅，让滚烫的油脂与循环的水蒸气在锅中萦回交织，将风味推向极致。经过两个多小时小火慢炖，当锅盖掀开，鸡肉滋滋冒油，那股积蓄已久的香气瞬间喷薄而出。

此“甜”非蔗糖之甜，而是砂仁与鸡肉、油脂深度交融后产生的醇厚回甘。中医认为，春分前后雨水增多，人体易为湿气所困，食欲不振、四肢倦怠时有发生。而砂仁，这味看似不起眼的草本果实，性温味辛，入脾、胃二经，正是化湿开胃、温脾止泻的良药。

夹起一块通体金亮的鸡肉，入口先是鲜嫩弹牙的肉感，随之而来的便是砂仁那股复合型辛香——既有薄荷的清凉通透，又有柑橘的明媚甘甜。几块肉下肚，额头微微冒汗，胃中暖意融融。砂仁的“醒脾”之力，恰好化解了肉食的滋腻，使得这道菜“补而不腻，香而不俗”，即便是脾胃虚弱之人，也能在春分时节大快朵颐，顺应天时唤醒沉睡的阳气。食客王云说道：“这个味道太板扎了！鸡肉又嫩又香，还有一股特殊的味道，吃了以后感觉全身都舒服。”

如今，勐糯砂仁鸡的制作技艺已被列入地方非物质文化遗产名录。它不再仅仅是一家一户的灶头秘方，而成为了当地文旅融合的味觉名片。

随着龙陵县勐糯大寨国家AAA级旅游景区的发展，越来越多游客慕名而来。他们不仅为了俯瞰怒江奇湾的壮美风光，更为了这一口地道的砂仁鸡。品尝这道菜，品的不仅是肉香，更是当地人在漫长岁月中利用自然、调和阴阳的生活智慧。

龙陵县勐糯镇宣传委员杨晓娜：“我们希望通过这样的非遗美食，让更多的游客了解勐糯、爱上勐糯。品尝这道菜，品的不仅是肉香，更是我们当地人在漫长岁月中利用自然、调和阴阳的生活智慧。”

而对于远在他乡的勐糯游子来说，这砂仁鸡的味道，便是具象化的乡愁。无论走得多远，只要想起家中飘出的那一缕混杂着油脂与药材的辛香，心中便有了归处。在这个昼夜均而寒暑平的时节，循着这股辛香，不妨来一趟勐糯，尝这道凝聚了自然馈赠与人文智慧的非遗美味——砂仁鸡。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 李娅妮 乐莹 赵立智 赵星瑶 李江涛 摄影报道 视频由龙陵融媒提供

一审 何晓宇

责任编辑 马雯

责任校对 杨飏

主编 武熙智

终审 编委 李荣