清明时节，万物生长，是孩子的猛。在这个时候，合理的饮食能为孩子的成长助力。以下为你介绍 8 道补钙健脾的拔节菜及其详细做法。

一、蒜蓉茼蒿

所需食材：茼蒿500克、大蒜1整头、小米辣2个（可选）、生抽1勺、香醋半勺、盐适量、鸡精少许、香油几滴、食用油适量。

步骤：

1. 茼蒿摘去老根，长茎切成两段，用淡盐水浸泡10分钟后洗净沥干。

2. 大蒜拍扁后剁成细蓉，小米辣切圈备用，蒜量要足才够香。

3. 烧一锅开水，加少许油和盐，先下茼蒿茎部烫10秒，再下叶片烫20秒，捞出过凉水沥干。

4. 热锅倒油，油温五成热时下入一半蒜蓉，小火慢炸至金黄出香。

5. 倒入茼蒿转大火快速翻炒，淋入生抽和香醋沿锅边炝香。

6. 加入剩余生蒜蓉和小米辣，撒盐和鸡精调味，保持大火翻匀。

7. 出锅前淋几滴香油增亮，装盘后蒜香浓郁扑鼻。

二、生菜鸡蛋汤

准备材料

生菜1颗、鸡蛋1个、盐少许、香油2滴、清水600毫升

详细制作步骤

1. 生菜洗净，用手掰成小片，不用切，手撕的更好吃。

2. 鸡蛋打入碗中，搅成均匀的蛋液备用。

3. 锅中加清水，大火烧开，水开后放入生菜，煮30秒就够了，煮久了发黄不好吃。

4. 转小火，缓缓淋入蛋液，形成漂亮的蛋花，等蛋花浮起来就可以。

5. 加少许盐调味，滴2滴香油，关火出锅，3分钟搞定，超低脂暖胃。

三、菠萝炒嫩鸡丁

食材

鸡胸肉/鸡腿肉 300g、新鲜菠萝 150g、青红椒各半个、姜片少许、盐1小勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量

制作步骤

1. 鸡肉切成小丁，加少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟，让肉质更嫩不柴。

2. 菠萝去掉硬芯，切成和鸡丁差不多大小的丁，用淡盐水泡5分钟去涩。

3. 青红椒去籽切小丁，姜片切丝备用。

4. 锅中倒油，油热后下姜丝爆香，放入鸡丁快速滑炒至变色断生。

5. 加入青红椒丁翻炒1分钟，再放入菠萝丁翻炒均匀。

6. 加少许盐调味，翻炒30秒即可出锅。

四、山药排骨汤

所需食材： 铁棍山药400克、猪排骨500克、红枣6颗、枸杞10克、姜片5片、料酒15毫升、食盐适量、清水适量。

步骤：

1. 排骨剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 山药去皮，切成滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。

3. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的排骨和姜片，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

4. 捞出山药块沥干水分，放入汤锅中，继续小火炖煮20分钟至山药软糯。

5. 红枣洗净去核，加入汤中，再炖10分钟让枣香融入汤里。

6. 放入枸杞，撒入适量食盐调味，关火焖5分钟让枸杞营养释放。

7. 盛入汤碗，趁热享用，汤鲜味美，滋补暖胃。

五、辣炒香菇

【食材】

鲜香菇200克、猪肉末100克、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖半勺、鸡精少许、葱花少许、食用油适量

【做法】

1.鲜香菇洗净，去蒂后切成薄片；大蒜切末，小米辣切圈备用。

2.热锅之后倒入油，油热放入猪肉末，用铲子把肉末轻轻划开并散开，以小火进行炒制，直至肉末颜色发生改变，与此同时有油渗出。

3. 加入蒜末、小米辣圈，与肉末一起翻炒1分钟，炒出香辣味。

4.放入香菇片，转大火快速翻炒2分钟，直至香菇片变得柔软。

5.加入1勺生抽，少量老抽，1勺蚝油，半勺白糖，少量鸡精，接着把食材翻炒大约1分钟，直到汤汁略微收浓变得稍稠些。

6.最后撒上葱花，接下来翻炒均匀，就可以装盘了。香菇那叫一个鲜嫩多汁，味道香辣开胃，搭配米饭那可是超级香！

六、糖醋里脊

【食材】

猪里脊300克、鸡蛋1个取蛋清）、土豆淀粉2勺、番茄酱1勺、白糖1勺、香醋1勺、生抽1勺、白芝麻少许、盐少许、料酒1勺、黑胡椒少许

【做法】

1.猪里脊切粗条，用清水泡10分钟去血水，捞出沥干；加少许盐、1勺料酒、少许黑胡椒，抓匀腌制20分钟；

2.调面糊：在碗中放入2勺土豆淀粉，接着放入1个蛋清，再放入1勺食用油，然后加少许清水将其搅匀，之后把里脊条放入其中，裹匀；

3.锅中倒入油当油温达到六成热的时候，将里脊条放入，炸至其金黄且酥脆，之后捞出，把油控干；

4.另起锅放少许油，加1勺番茄酱、1勺白糖、1勺香醋、1勺生抽，翻炒至酱汁浓稠；

5.将炸好的里脊条倒入锅中，接着快速地进行翻拌，使里脊条均匀地裹满酱汁，接下来撒上白芝麻就可以了，那酸甜酥脆的口感，瞬间就能让盘子被清空！

七、胡萝卜玉米排骨汤

食材：排骨、胡萝卜、玉米、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。

2. 胡萝卜和玉米切成小块。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。

4. 最后加盐调味即可。

八、菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水后沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒均匀。

5. 最后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

清明时节，为孩子多准备这 8 道拔节菜，让孩子在补钙健脾的同时，健康快乐地成长，抓住猛涨期，蹿个不停！