白酒专家雷振河：守清香非遗融科技创新铸汾酒品质|酒旅文化专家邀约赋能|_美食料理

创始人

2026-03-30 16:48:21

【邀请诺贝尔奖、图灵奖得主、两院院士、各行业专家，请联系五洲名家智库】

雷振河，中国酿酒大师，现任山西杏花村汾酒厂股份有限公司高级技术总监，是清香型白酒传统工艺守护者与现代技术创新应用的核心推动者，深耕汾酒酿造四十余载，以匠心与科技筑牢清香品质根基。

人物简介

1961 年生，1982 年毕业于天津轻工业学院食品工程系工业发酵专业，高级工程师、国家注册高级酿酒师与品酒师。历任汾酒技术中心主任、总工程师，现任汾酒股份高级技术总监，兼任山西大学、天津科技大学硕士生导师，2023 年获评 “中国酿酒大师”。

传统工艺守正传承

作为汾酒非遗酿造技艺核心传承人，系统梳理地缸发酵、清蒸清烧、分段摘酒等古法精髓。将口传心授的传统技艺转化为标准化技术体系，牵头制定汾酒原料、工艺、检验等多项企业标准，让千年清香技艺有章可循。坚守 “淳正爽净、清香纯正” 的品质根脉，守护清香型白酒核心风味基因。

现代技术融合创新

推动传统工艺与现代科技深度融合，实施加浆水处理、压排发酵、回醅发酵等工艺创新项目。运用微生物菌群分析、发酵过程智能监控等技术，稳定传统风味、提升生产效率与产品一致性。组织完成汾酒国家企业技术中心申报，推动中国汾酒城新工艺新装备应用，夯实企业技术创新平台。

品质与产业贡献

主导青花汾酒、竹叶青酒、杏花村酒等核心产品研发，以极致勾调把控酒体风味平衡。参与多项国家、省级科技项目，成果赋能汾酒及清香品类高质量发展。作为行业专家，参与产区调研、酒体设计培训，助力清香型白酒产业标准化、规模化、全国化发展。