新田：艾草青青处春味正浓时_美食料理

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2026-03-30 17:27:23

今日永州讯（新田融媒记者李月娟陶红星通讯员黄双双唐婷）清明将至，艾草青青。在新田县大坪塘镇冷水塘村的田间地头，鲜嫩的艾叶吐露芬芳。当地群众抢抓时节，采摘艾叶、制作艾叶粑粑，在一道道软糯香甜的传统美食中，感受春日韵味与民俗风情。

清晨，雾气未散，寒意未消。村民罗美娟早早来到田间，趁着露水采摘最鲜嫩的艾草。她俯身田埂，指尖轻掐艾草顶端的嫩芽，只取叶片饱满、色泽鲜亮的部分。

罗美娟说，三月清明前后，清晨有露水时采摘的艾草最为鲜嫩，要选择干净、幼嫩的叶片，这样做出来的艾叶粑粑口感软嫩，没有苦味。

回到家中，罗美娟将洗净的艾叶放入沸水中，加少许食用油焯煮片刻，捞起后过凉水，艾叶顿时舒展开来，翠绿欲滴。经过焯水、浸泡、搅碎等多道工序，艾泥与糯米粉、粘米粉按比例混合，加入适量温水，反复揉搓成光滑柔韧的绿色面团。揉面过程中，艾香与米香渐渐交融，面团色泽均匀、软糯不粘手。

取一团面团压成薄皮，轻轻搓圆，一张张圆润饱满的艾叶粑粑整齐码放在油纸上。锅中倒入花生油，小火将艾叶粑粑慢慢煎至两面金黄，盛出备用。另起锅，加入少许油和糖，小火慢炒至糖融化成焦糖色，再放入煎好的艾叶粑粑，快速翻炒均匀，让每一块粑粑都裹上诱人的糖色。不一会儿，一盘色泽油亮、香气扑鼻的艾叶粑粑便出锅了。

罗美娟分享制作心得时说，煎艾叶粑粑讲究用料和火候，一定要用花生油，不能放猪油。煎的时候要用小火慢煎，煎至金黄，火太大容易烧煳烧焦，影响口感。

在冷水塘村，罗美娟常常和姐妹们聚在一起，大家分工协作，揉面、包馅、煎制，忙而有序。灶台前热气腾腾，院子里欢声笑语，大家一边制作艾叶粑粑，一边闲话家常，共同感受这份春天的味道。